主食大革命 甜點顛覆傳統變主角

沒有女生不愛吃甜點，差別只是在於喜歡的程度及對甜度多寡的接受度。然而，有助紓壓及緩和心情的甜食，其實很適合工作壓力大而焦躁不安的男性食用。這是因為甜食中含色氨酸，會產生大量的血清素，有助大腦鎮靜；同時抑制腎上腺素，讓憤怒、恐懼或緊張的情緒，得到改善。

隨著國人愈來愈重視健康觀念，甜點師傅在甜度上也精準拿捏，並且為了讓食客吃到甜而不膩的甜點，突破傳統作法，讓甜點不只是飯後的配角，而是能結合食材，做成主角。

《SEASON》  全台首創甜點概念餐廳

黑森林豪野鴨

焦糖泡芙香料塔

盆栽甜點

八月才正式開幕的「SEASON」，有別於一般甜點店，而是以做主菜的概念，提升甜點的口感層次，就像西班牙的「Espai Sucre」、日本「Libertable」全甜點餐廳般，將料理中的口感、味道，強調以甜點的元素呈現。說起來或許籠統，但嘗過一次，就可體會主廚所說的，要賦予甜點個性及生命。

主廚就是曾創辦「樂朵」高級法式甜點品牌的Season。這次選擇在台北市大直的寧靜衢巷開店，「主要是這裡的環境幽靜，而且明水路上的豪宅陽台或庭院，都會以花草修飾，餐廳只要順著這個風格來布置，不論是對來店品味的客人還是甜點師傅，放眼望去都能感受到綠意。」Season表示。

「餐廳介於高級餐飲與小酒館之間，希望提供客人精緻的料理與輕鬆的氛圍。」SEASON用餐空間不大，分為戶外及室內區。戶外綠意花香，並設有搖椅，傍晚或天涼，很多人選擇在此邊聊天邊品甜點；室內則隨時能聞得到剛烤出爐的烘焙香。

每一道甜點，在這裡都是主角，甚至是主食。以黑森林豪野鴨這道料理來說，用巧克力醬來提襯烤過鴨胸肉的滋味，特別的是不甜的巧克力醬，是以鴨油調和而成，有別於橄欖油、牛油做成的巧克力醬，單吃像不甜的巧克力；搭配僅以鹽醃過的鴨胸肉一起入口，層次多元，驚奇的美味，讓人不忍停箸。

會放在菜單上的甜點，都是現點現做。很受女生喜歡的焦糖泡芙香料塔，賣相佳，同時顛覆泡芙給人便宜甜點的印象。在現烤的泡芙內，佐以香草及焦糖內餡，上鋪薄餅及金箔，底部再以八角等香料做油酥塔皮，再以冰沙做口感潤滑劑。

網路上暴紅的盆栽甜點，總讓初來乍到的人感到錯愕，因為擺在一旁，真的就像一盆薄荷。Season為了做到栩栩如生，以真的花器盛裝，上面插了一株鮮薄荷，並以碎的巧克力餅乾仿泥土，底下有薄荷冰淇淋、巧克力蛋糕及海鹽；吃時得一口挖到底，讓海鹽的鹹平衡巧克力餅乾的甜。

秋老虎的季節，最適合品嘗以玫瑰、荔枝、覆盆子組合的三元素——在覆盆子提味的現烤舒芙蕾、豆花內有淡淡玫瑰花剉冰的香及荔枝糖水的甜、荔枝冰沙搭配覆盆子的迷人口感。此外，像沙拉般的水牛乳酪、紫蘇花、糖燒哈密瓜，是一道既是沙拉又是甜點的輕食。吃得到原住民特有食材，像是蘋婆花、翼豆，為了中和味蕾，還提供紅蘿蔔冰沙、乳酪及哈密瓜。

《巧克光廊甜點》  世界甜點冠軍登台掌廚

嘟嘟糖蛋糕

鹽味奶油焦糖巧克力

世界冠軍蛋糕WPC 2001

Caipirina松露巧克力

愛吃甜點的人，不用出國，就能嘗到法籍甜點藝術家Michel Willaume手藝。這位一九九九年於紐約被稱頌為「年度點心主廚」，更於二○○一年踏上巔峰，以「世界冠軍蛋糕ＷＰＣ 二○○一」此款蛋糕代表美國，從十八個國家中勝出，奪得世界杯甜點大賽冠軍。

針對台灣甜點，Michel Willaume在周遊列國後，將旅行中的每段記憶，發想成為每道甜點。「甜點，是表達自我及創作的一種方式」Michel Willaume表示，旅行中的感動融入作品中，能夠展現獨一無二的味覺記憶，透過甜點分享與傳遞對生命的熱情。

Michel Willaume花了三年研發融入肉桂及大溪地香草籽的焦糖抹醬，就是這款冠軍甜點的美味關鍵。以榛果和柑橘皮屑片烤製的鬆脆酥菠蘿為底層，依序疊上加勒比六六％的巧克力慕斯、海綿蛋糕、焦糖膏及以肉桂及香草籽提味的焦糖抹醬；做工繁複，最後再以銅色巧克力球及金色巧克力作點綴。

手工巧克力類中的Caipirina松露巧克力，為Michel Willaume留住在西班牙海灘歡欣記憶的味覺展現；內餡為檸檬皮與蒸餾白蘭姆酒四○％的組合，完全不加入鮮奶油熬煮，吃得到食材的天然風味。

針對男性，很推薦吃這款鹽味奶油焦糖巧克力，來自Michel Willaume家鄉法國西北部布列塔尼的童年記憶，Caramelia是布列塔尼重要傳統甜食，加入少許法國頂級鹽之花後，甜而不膩。

吃過嘟嘟糖蛋糕很難不上癮，胡嘟嘟（Roudoudou），是指Baby最眷戀的隨身物件。以杏仁海綿蛋糕為底，鋪上一層由風味單純而美好的草莓及荔枝製成的果凍，上面有白巧克力草莓甘納許（Ganache，加入乳製品軟化製成的巧克力），視覺引誘味覺，幸福之情油然而生。

《le bouquet繽紛蛋糕房》  秋季甜點搶先嘗

情人泡芙

夢幻水果乳酪派

松露巧克力蛋糕

喜愛藝術與設計的簡純榮總監，至法國深造前，對於西點已有所接觸，原本是想深造服裝設計課程，但因為爸爸一句話：「做事情要有始有終，既然麵團已經玩下去，就做麵團吧！」因此放棄服裝，於法國鑽研點心，一待就是六年。

所研發的點心，多了藝術美感，讓人從視覺即受臣服，更別說味覺了。針對秋季甜點，設計出符合國人口味，甜卻不膩，而且搭配現煮的黑咖啡，更對味。愛吃巧克力的人，一定會對松露巧克力著迷，以七○％比利時頂級黑巧克力，做成軟綿濃郁的布朗尼巧克力蛋糕，再覆上瑞士六五％及法國五八％頂級黑巧克力製成的生巧克力，最後撒上可可粉，層層堆疊出濃厚的醉人滋味。

調和四種乳酪比率的夢幻水果乳酪派，佐以法國進口覆盆子果泥、荔枝果泥及玫瑰露，入口嘗來濃濃的乳香滿溢口中，清新的水果滋味中和乳香，玫瑰香氣餘韻留存，能吃到多層次的驚喜感受。

修女泡芙（Religieuse）流行於十九世紀，當時巴黎的冰淇淋名廚Frascati將一個圓形小泡芙疊在另一個圓形大泡芙上，內夾卡士達奶油餡，宛如修女的道袍而得名。

一向給人浪漫氣息的法國，空氣中彌漫戀愛般甜蜜，就連廚師都沉浸其中。以兩顆可愛小泡芙相連象徵夫妻倆互相依偎的甜蜜畫面，一顆是白蜜桃泡芙；另一顆是用覆盆子泡芙，內夾蔓越莓櫻桃Mousseline及香草Mascarpone，清新卻個性分明的風味，如同熱戀滋味，酸甜交織。

提拉米蘇並不稀奇，而簡純榮以美式咖啡、義式濃縮咖啡、卡魯哇咖啡酒製成香濃咖啡指形蛋糕為底，採用義大利頂級杏仁酒做成Mascarpone，咖啡與杏仁酒的香氣於口中化開的瞬間，相當誘人。

SEASON
台北市明水路397巷2弄22號     02-2533-2377

巧克光廊甜點
台北市松仁路38號艾美酒店  02-6622-8000

賞味時間至10/15

le bouquet繽紛蛋糕房
台北市中山北路二段63號台北國賓大飯店
02-2100-2100轉2856

賞味期間從9/19開始