夏季加州卷 混血美味鮮嫩加倍

一提起加州卷，就讓人不自覺泛起微笑。日本中規中矩的壽司，到美國卻脫序演出，顛覆大家對壽司的刻板印象，融合日本壽司、美式醬汁與法式擺排三種風格，配料不再只靠生魚片與醋飯撐場面，魚鮮、水果、各式蔬菜和炸物都可是卷物主角，變化豐富的食材令人讚不絕口，是一種視覺與味覺都滿足的美食享受。

由正宗日式壽司變身而來的加州卷，相傳是源自一九七○年代在加州洛杉磯的東京會館 Tokyo Kaikan壽司餐廳所發明。當時美國人吃不慣傳統的刺身壽司，主廚靈機一動，把原本用來包醋飯的海苔變成壽司內層，把紫菜捲在中間，做成反卷，再加上各種食材如酪梨、松露、鵝肝、韓國泡菜等配料，改變了壽司的風味，變成大受歡迎的加州卷。並於一九七○年代傳回日本，取命為加州卷（KaShuu maki）。

在台灣也有許多餐廳可品嘗到道地的加州壽司，展現另類的日式壽司料理特色。

銘壽司  新鮮食材創意料理

「松葉蟹佐鮮脆芒果片加州卷」，在米飯中包進蟹肉，再鋪上滋味鮮甜的芒果，口感相當滑嫩。

「香烤牛肉佐日本細蔥與德國黑松露」，交織出讓人陶醉的美妙口味。

創意前菜由多種頂級食材及有機蔬菜組成，給人驚豔的口感體驗。

採預約制的「銘壽司」，一直非常受到金字塔頂端消費者的青睞。料理長張智銘每日親赴漁港，精選台灣本地的現流（撈）海鮮漁獲，上菜前更會仔細說明食材來由，並在食客面前現場料理、細心解說食用方式，讓人在享用美食同時，還能深入了解日本的飲食文化精髓。

現流海產遇上當令鮮蔬

料理長張智銘強調，「其實我們提供的一直都是無菜單的套餐，並希望以當季的新鮮食材，加入健康概念，表現出料理的精緻口感。」

銘壽司的「加州卷」每天內容都不同，還得提前三天預訂，廣受饕客喜愛，每一次來都能吃到新感受，頂級食材如鵝肝、和牛到松葉蟹、大干貝，都可能會是加州卷的搭配食材，像此次吃到的「松葉蟹佐鮮脆芒果片加州卷」，完全展現以當令食物入菜的創意。

張智銘說：「捨棄一般常見的酪梨片，以最時令的嫩芒果搭配頂級松葉蟹，海陸獨特混合的清爽滋味，慢慢咀嚼便能將松葉蟹的特性與香味引誘出來。」蟹肉將鮮香大海滋味完全濃縮，多汁的金黃芒果綿密帶脆，鮮美與肥碩同時挑動味蕾，當松葉蟹遇上芒果，果然是微妙的精緻組合。

除了新穎美妙的加州卷，想品嘗更極致的口味，可以嘗試兩千元套餐才有的創意前菜，張智銘說：「這道前菜有多種菜式組合，食材不盡相同，可以選擇濃郁香氣的芥茉子醬，或和風油醋汁。」果然，豪氣地用上肉質彈口的帝王蟹、扎實富咬勁的大鮮蚵、烤得噴香的嫩鴨胸配綠竹筍、鮮活現切的大鮑魚，再大手筆地撒上一抹黑金魚子醬，色彩豔麗、光透肥美的每一道菜色，令人不顧形象想大口咬下。

RAW SUSHI BISTRO  辣妹、牛角上桌爭寵

「 辣妹卷」顧名思義是帶著辣味的創意菜，逼人香氣與微辣交織，爆發無可抵擋之美味。

「牛角卷」結合星鰻與軟殼蟹，香軟又酥甜，好食材讓人一試成癮。

「Something Raw」祕魯綜合生魚沙拉，是混搭鮭魚、青魚甘、鮪魚和辣椒、新鮮芒果的冷菜。

走進RAW SUSHI BISTRO，華麗的水晶吊燈搭配白色高腳椅、舒適慵懶的沙發、輕柔美妙的音樂，營造出悠閒的Lounge Bar氣息。這裡將創新美式風格融入傳統日本料理，讓RAW成為信義商圈名流食客最愛的美食餐廳之一。

老闆兼主廚仇乃張強調，雖忠於日本料理的原創精神，但希望將韓國、越南、祕魯的生食文化結合變化多端的加州卷， 帶給台灣消費者不一樣的美食體驗。

主廚功力完美呈現

首先必嘗的是新鮮且滋味濃烈的「辣妹卷」，是辣鮪魚、炸蝦與明太子的完美結合。脆度極高的鮮酪梨與略帶咬勁的炸蝦天婦羅，被酸味恰到好處的米飯包裹住，外層是橘黃色的彈跳魚卵，搭配多層次的辣味調理，面貌花俏討喜加上豐富多元的口感，甜蜜帶有微辣，魚卵在唇齒間跳躍著，是一道恰如其分的香辣壽司。

仇乃張接著推薦另一道洋溢美國風情的「牛角卷」，「選用油脂豐富的星鰻與香氣十足的軟殼蟹，富含的海鮮清香、溫烤後透出的甜味，夾雜些許蟹肉的酥炸香，星鰻脂肪豐厚，吃起來富嚼勁又不失綿密口感，滋味很鮮明。」主廚高明地輕輕炙烤鰻魚肉，讓魚肉一放進口中，還來不及咀嚼就自動融化於味蕾之中，入口即化。

另外，「Something Raw」祕魯綜合生魚沙拉，是仇乃張將混搭料理發揮得最淋漓盡致的冷菜。結合了鮭魚、青魚甘、鮪魚和墨西哥辣椒，加上新鮮芒果，以檸檬汁和油醋調味，放在法國軟麵包上一起食用，口感獨具特色。

銘壽司
台北市南京東路三段89巷27弄1號1樓
02-25041141
 

RAW SUSHI BISTRO
台北市信義路五段16號
02-23459198