台中美食已經漸漸在饕客口中闖出名號，海鮮美食則是其中的新焦點，除了傳統海鮮店外，主題式餐廳或是私宅料理都以新鮮的海鮮和獨特料理手法，博得食客青睞。不囉唆，現在就帶你去品味。
日本福島的核能輻射危機陰影猶在，而台灣愛吃海鮮的老饕所在多有，很多人聞日本海鮮色變。
近來美食圈的焦點，鎖定在中台灣的幾家海鮮餐廳，選用的是東南亞一帶或是台灣本地的海鮮食材，聞鮮而至者不在少數，風味比起日本海鮮並不遜色。
吃海鮮講求「尚青」，食材新鮮是關鍵，如果大型的海鮮餐廳，一定要有足夠的冷凍空間，讓海鮮能夠保持新鮮美味的口感。
皇璽處女蟳會館「爐火純青」的致勝關鍵
皇璽擁有專業級的大型冷凍設備，讓食材在烹煮前，維持在最佳水準，不影響烹煮後的口感。
蔥燒紅蟳最重要的是掌握火侯，讓料理口感不至於過老。
此外，料理手法也是重點，台中的美食餐廳一向以細膩和創新的料理手法聞名，讓許多外地饕客都專程到訪。
處女蟳向來即是饕餮美味的代名詞，藏有濃醇豐美的蟹膏，就算是用簡單的方法料理，也能夠嘗到鮮美滋味，細膩的蟹肉，吃來也十分過癮，讓處女蟳越來越受歡迎。
以主題式餐廳方式經營的皇璽處女蟳會館，在台中累積了不可小覷的人氣，其前身是上閤屋中央廚房，以專業級配備的冷凍設施聞名，讓精選的印尼、菲律賓頂級處女蟳，在師傅的料理技術下發揮最好的水準。
處女蟳其實是尚未交配的母蟳，有著「橫行霸道」的有趣封號，主廚陳永信解釋，「母蟳從小就有一群公蟳隨伺在側，平均一隻母蟳有十隻公蟳保護，通常在母蟳換殼後數周，變成公蟳換殼，再過不久便準備交配，母蟳此時會恩將仇報，反咬公蟳一口，但這卻是處女蟳最適合品嘗的美味關鍵時刻。」
陳永信的拿手之作「蔥燒紅蟳」，也最講求「快、狠、準」，「火候拿捏輕忽不得，料理時間過久，肥美的蟹黃便會被糟蹋了。」
處女蟳油飯的處理更見陳永信的細膩功夫，他以精選的北港胡麻油與老薑爆香提鮮，老薑要用小火煸上色，千萬不能炒黑炒苦了，再拌入糯米直到完全收乾為止，而當中的芋絲香氣，發揮了畫龍點睛的作用，搭配清蒸處女蟳，是絕佳的味蕾體驗。
蠔皇鮑汁牙臂翅也是主廚推薦之作，筆者記得上回在大馬賞味過的芽 翅，口感媲美大排翅，與此主廚推薦之牙臂翅都來自熱海(南非、印度)一帶的大白鯊，只是芽 翅取材腹鰭、牙臂翅取材背鰭，但口感一樣的滑順軟嫩。
皇璽處女蟳婚宴會館
台中市西屯區惠文路778號
（04）2255-9666
The Home Chef拿捏得宜地保留食材原味
私宅料理講求的是料理的細膩度和創意，The Home Chef由擁有多年廚藝經驗的Iris所掌廚，重視食材的她，一向以做出原汁原味、健康食尚為宗旨。
正因為鮮味是海鮮的第一道防線，The Home Chef的食材都是每日慎選。Iris每天會親自到三個不同的市場採買，比如台中向上市場尋找新鮮的透抽，建國市場的澎湖生鮮，黃昏時刻則穿梭在東興路的黃昏市場，尋找現流海鮮。
Iris強調自己每一道料理都卯足全力，以「手工喜喜餃」餃中餃來說，竟然有兩道層次的餃皮，第一層外皮強調韌性與筋性並重，包覆住新鮮蝦身以及蔬菜；第二層皮則用牛奶加蛋煎成的蛋皮，再包裹住豬絞肉泥和韭黃，層次分明。第一層裡頭有整隻的現剝活白蝦，再用海鹽、薑汁、蔥泥等去腥。
另外備受好評的黃金蝦丸湯，湯頭不是用一般的大骨湯熬煮，而是以新鮮現做的蝦丸加上洋蔥湯底而成，香菜梗更帶來驚人的香氣。
金錢蝦餅裡則包含鳳梨蝦球的巧思，將台南關廟鳳梨切丁熬煮四、五十分鐘後，自然收汁；再和上新鮮手打蝦泥，外皮因沾著蛋液及黑白芝麻以慢火煎成，酥脆可口，內餡卻很軟嫩。
喜喜餃強調餃皮層次。
黃金蝦丸湯的蝦丸也是手工新鮮現做。
金錢蝦餅外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。
焗烤花椰菜透抽，將澎湖透抽加上花椰菜，鋪滿香濃馬芝瑞拉起士烘烤。
The Home Chef調味強調恰到好處，增減一分皆不行，在Iris的調味百寶箱裡，最常見的是十二至十五年的手工紅酒釀醋，一兩滴就能喚醒食物的鮮美與甘甜，就自然可以少油、少鹽、少醬料，不違背她強調的健康宗旨。
其次，則是用好油，特級橄欖油用來做沙拉調味，第二榨橄欖油則用於高溫加熱。為使食物不過度烹調，還設計四千瓦的電磁爐，用九十秒來燒開水，掌控食物的瞬間溫度，自然不流失其中養分。
The Home Chef
台中市公益路155巷17號6樓
（04）2302-2182
