格蘭傑 細節中訴說專屬的體驗

時間退回到二○一○年，格蘭傑威士忌首席製酒師比爾梁思敦（Bill Lumsden）獲得一○年世界威士忌成就獎，這個獎項就像是威士忌界的奧斯卡，讓梁思敦再度成為焦點。

《今周刊》獨家專訪比爾梁思敦時，原本以為大師會堅持許多威士忌的品飲細節，但是他卻出人意表地說：「不管加水、冰塊或是純飲威士忌，每個人都該自己不斷去嘗試，找到最喜歡的口感。」

硬水釀製 激發花香和甜香

製酒師一手創造威士忌的靈魂，也許就是梁思敦這種不受局限的性格，才讓格蘭傑酒款獨特而有創意。

出生於英國蘇格蘭的梁思敦，有著酷似好萊塢明星的外表，他也是少數擁有專業學術背景的製酒師。一九八三年取得細胞生物學榮譽理事學位後，在酒類釀造研究所攻讀博士學院，九五年進入格蘭傑酒廠任職，三年後便升為首席製酒師。

知名威士忌達人林一峰這樣評論格蘭傑的酒款，「格蘭傑是少數用硬水釀製威士忌的酒廠，硬水中的礦物質和微量元素，激發出威士忌酒中的花香和甜香。加上調酒師頂級又靈活的製酒技術，讓格蘭傑威士忌的口感細緻又不落俗套。」

林一峰笑稱，威士忌酒經過陳年釀製，最終風味的結果是麥芽酒和橡木桶達成的平衡。如果你品嘗威士忌時，橡木桶的風味壓過麥芽酒風味，過於花俏和人工，就失去品嘗的意義，這一切都掌握在調酒師手中。

格蘭傑威士忌一八四三年創立於蘇格蘭高地，充滿果香調性的高地區，是蘇格蘭面積最廣大的威士忌生產區域，成立以來備受各地威士忌迷所喜愛，也因此後來被ＬＶＭＨ集團收購。有了精品大品牌的光環加身，格蘭傑的光芒更加耀眼。

向陰木材 密度高最適釀造

威士忌世界無比深奧，有許多因素會影響威士忌的風味，比如蒸餾器和木桶等。格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的銅製蒸餾器，可以蒸餾出純淨美麗和細緻的原酒，但是他們投注在木桶上的心力，令人難以想像。

從木材的成長開始，到製成木桶，格蘭傑努力控制每個環節。林一峰解釋，木桶當然大大影響威士忌釀造品質。通常木桶製成後需要兩年的時間風乾，但是當威士忌大受歡迎後，有些酒廠大幅縮短桶子風乾的時間，甚至縮減到兩星期，但是這樣木桶製成的威士忌，會有著刺鼻的味道。

格蘭傑的製酒師為了要提高品質，親自到美國密蘇里州尋求合適木材，甚至還講究向陰生長的木材，生長速度較慢，密度較高，最適合釀造威士忌。

而威士忌產業近年流行過桶手法，也就是在陳年後期更換桶子種類。換桶看似容易，卻充滿實驗風格，原因就在於陳年的不可預期性。在格蘭傑酒廠中，默默主導這場革命的靈魂人物，就是梁思敦，他的說法是：「一般而言，一支威士忌的風味，有六○％來自於木桶，並且年分越高的威士忌，木桶影響也越深。」

▲格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器。

注重細節 低年分也很好喝

威士忌達人林一峰對於格蘭傑有極高的評價，他認為，就是這樣重視每一個細節，因此製成的酒就算是低年分，也很好喝。他推薦十年份的格蘭傑威士忌，「這款酒口感與眾不同，充滿著香草和太妃糖的香氣。」

而比爾梁思敦則推薦威士忌迷，一定要品嘗一下格蘭傑二十五年高地單一麥芽蘇格蘭威士忌。這款酒除了香甜的麥芽香，還有奶油杏桃味，綿密細緻的口感，可以延續相當長的時間。

雖然關於品飲威士忌，我們總對於產地有著當然爾的想像，也充滿著約定俗成的品飲規則；但是其實威士忌世界無比廣闊，對於威士忌的感受，也該視乎個人而定。或者就是抱持著這樣的心情，我們都可以享受一個人的威士忌味蕾旅行，找到品嘗威士忌的樂趣！

▲蘇格蘭25年份的威士忌擁有香甜的麥芽香之外，還有奶油杏桃味，口感綿密細緻。

關鍵數字
16行家 格蘭傑的核心工作團隊，由16個專業釀酒行家組成。
5.14公尺 格蘭傑的蒸餾器5.14公尺，是全蘇格蘭最高的蒸餾器。
650英畝 酒廠為了保持水質純淨，買下製酒泉水附近650英畝的樹林。

▲梁思敦是格蘭傑的靈魂人物，獲得無數業界獎項。

品牌大事紀
1843年   酒廠創立
1998年   梁思敦升任首席製酒師的職位
2001年   比爾．梁思敦第一次榮獲「年度全球威士忌業界領袖」獎項
2007年   格蘭傑被LVMH收購後在台上市
2010年   比爾．梁思敦獲得世界威士忌產業傑出貢獻獎

▲梁思敦一直立志打破威士忌品酒的規則和界線。