奇香！好味？

聖誕前夕，收到一袋日本和草+果子名家源吉兆庵進口的GRACE DEW蔬果軟糖，自從吃過「在欉紅」打著台灣製造出品、就地取材，不含化學糖膠的水果軟糖後，充滿甜膩濃郁的小甜點深得我心，透明小玻璃罐總是擺在一眼就看得到的案頭，五彩的小方磚，不論搭配咖啡、茶都很對味。

源吉兆庵的軟糖咬起來Ｑ度比在欉紅的佳，強烈的水果口感則有過之而無不及，種類變化也更多，而論水果含量純度，在欉紅應略勝一籌。曾有一個下午，毫不節制地在口腔裡填滿了鳳梨、紅心芭樂、百香果、芒果、蘋果、葡萄……等果香，一邊流連在不同味道之間，一邊比較喝茶之後口腔的變化，宛如進行一場味覺遊戲；至於那一袋GRACE DEW聖誕禮物不屬於我，只敢以代管身分「抽稅」幾顆，才能嘗到日本獨特粉嫩的水蜜桃香！
 

遇見奇香須靠機緣

味覺是時時刻刻透過嘴巴、鼻子發生的進行曲，有時當幸運降臨，就有奇遇！

十五、六、七年前的一個夏日晚上，畫家林銓居辦畫展，大家前去捧場，邊喝酒邊聊天，酒酣耳熱的情緒一直延續到午夜十二點，意猶未盡之餘，決定移師到畫家于彭市郊的宅院，大夥兒帶著一身酒臭，穿堂入室，興致很高的主人拿出宣稱進貢給清朝皇帝、茶齡已達幾百年的珍藏普洱熱情待客，大家啜飲著老普洱，于彭興致大發，拎來古箏，十指齊發，甚至彈斷了一根琴弦，當時醉意醺人，哪裡分辨得來皇帝級老普洱的好茶味？

然而，是葡萄酒加上普洱的發酵作用嗎，回家路上迎風而來，聞到一縷奇香，嗅了半天，居然來自虎口！金庸筆下的段譽一陽指可以排酒氣，茶醉的掌間虎口可以排奇香？那縷清新的茶氣直到沖好澡都還虎口留香，縈繞不去。

還有一次假日，在台北市永康街或是麗水街之間的巷弄散步，閒逛進一間茶行，一開始是為了店面陳設的絢爛天目碗，與老闆聊了起來。老闆奉茶待客，我們喝著清新的台灣紅茶讚不絕口，一面討論時下炒得過火的普洱茶價。主客之間聊到台灣茶，老闆興頭一起，拿出自己私藏的老鐵觀音！他說，這是木柵文山老師傅生前最後手藝，後代不經意遺漏，最近才被翻箱發現，至少是六十年的老鐵觀音了，熟門熟路又識貨的他趕緊收購回來。

鐵觀音也有老茶！抱著被挑起的好奇心，也像替老師傅失傳的手藝留下注記，向老闆買回家後，一開泡，老師傅揉捻、炭焙出的鐵觀音加上六十年時光沉澱，「老鐵」茶色深褐透紅，入口就在舌尖口中泛開濃郁的參味，這口茶教人嘗的，可是孕育一甲子的滋味哪！
 

體驗好味也靠經驗

除了奇遇與機運，體驗好味道靠經驗，能啟用「葛奴乙」（小說《香水》中嗅覺過人的男主角）功夫，精準辨識出五花八門飲饌風流，才能認識味道之美。

記得一開始有機會喝到波爾多一、二級酒莊或是勃艮地好年分的佳釀，總會學人裝腔讚好，其實礙於經驗匱乏，拙於表達的辭窮再正常不過了，大部分的人不會費心打開記憶之庫建檔分類，反覆對照比較般地勤做功課。天曉得！說出含藍莓、黑醋栗、榛果或是橡木香酸氣之類的葡萄語言，你得聞過、試過並記下來多少氣味！

嘗過台灣最貴的牛肉麵嗎？一碗抵萬金！身價是一般二百元一碗牛肉麵的五十倍，即使價格如此嚇人，據說，天天都有客人願意掏錢上門吃這碗台灣第一貴。

老闆對媒體是這麼說的，他的牛肉來自日本、澳洲、美國、巴西四個國家，根據不同國家的牛肉特性挑選部位、依肉質講究不同刀工；燉肉歷時三天，每晚還得讓牛肉「休息」，不同的牛肉熬燉時間也不同；湯底則由來自不同部位熬煮的牛肉湯混搭調配而來，並且酌加少許調味，力求原汁原味、真正的真材實料；再加上專用配方的麵條，才構成了牛肉麵的萬金身價，老闆一番道理激發對這碗牛肉麵的想像。

然而，葡萄酒可以慢慢醒、慢慢喝上幾個鐘頭，一碗牛肉麵再怎麼說，二十分鐘之間也該進了胃腸，老闆的學問下得深，有錢又嘴饞的饕客才甘心買單，不過，究竟合不合本人口味？只能靜待有朝一日有氣魄一擲萬金光臨，再行報告。

（本專欄由楊子葆、焦元溥、焦桐、艾予森共同主持）