時序進入冬末初春,正是蜂蜜品質最好的一段時間。由於此時蜜蜂採集的冬蜜含水量不多、濃稠度高、產量少,一直是行家眼中不可多得的蜂蜜。
蜜蜂是所謂的工作狂,一生中皆在生產蜂蜜,一隻蜜蜂一次只能攜帶20毫克的花蜜,要採集到一瓶500公克的花蜜,蜜蜂至少要飛行2萬5千次以上。
由於蜂蜜是由單醣類的葡萄糖和果糖所組成,人體容易吸收,不需要酉每的分解,適合拿來當飲品食用。不過當中的營養成分容易因加熱而流失,所以非常忌諱以熱水沖調或拿來蒸煮炒炸,最好以低於攝氏60度的開水沖調。
至於如何分辨蜂蜜的真偽?其實只要以冷開水稀釋蜂蜜即可判別。真蜜混濁不透明,假蜜則顏色清透;此外,紅茶中加入蜂蜜,因紅茶的單寧酸與蜂蜜的鐵質結合,會略成黑色,也是辨別方法之一。