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蜂蜜 天神的糖漿

蜂蜜  天神的糖漿

藍雅婷

藝文風尚

shutterstock

635期

2009-02-19 14:09

時序進入冬末初春,正是蜂蜜品質最好的一段時間。由於此時蜜蜂採集的冬蜜含水量不多、濃稠度高、產量少,一直是行家眼中不可多得的蜂蜜。

蜂蜜是蜜蜂從花朵取得含水量高達80%的花蜜後,經由蜜蜂體內發酵,並透過儲存在蜂巢內的水分蒸發所生成(最後含水量不高於20%)。不同的採蜜來源讓蜂蜜的種類及味道大不相同,例如希臘著名的伊米托斯山(Hymettus)蜂蜜,就是蜜蜂採集鼠尾草、百里香所得到的產物;而從橙花、檸檬草採集來的蜂蜜,則會帶點微酸的口感。在台灣,最常見到的則是口感醇厚的龍眼蜜。

蜜蜂是所謂的工作狂,一生中皆在生產蜂蜜,一隻蜜蜂一次只能攜帶20毫克的花蜜,要採集到一瓶500公克的花蜜,蜜蜂至少要飛行2萬5千次以上。

由於蜂蜜是由單醣類的葡萄糖和果糖所組成,人體容易吸收,不需要酉每的分解,適合拿來當飲品食用。不過當中的營養成分容易因加熱而流失,所以非常忌諱以熱水沖調或拿來蒸煮炒炸,最好以低於攝氏60度的開水沖調。

至於如何分辨蜂蜜的真偽?其實只要以冷開水稀釋蜂蜜即可判別。真蜜混濁不透明,假蜜則顏色清透;此外,紅茶中加入蜂蜜,因紅茶的單寧酸與蜂蜜的鐵質結合,會略成黑色,也是辨別方法之一。

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