直擊全台第一藏家密室

萬蓓琳、林衍億

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2008-07-10 16:46

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石允文不僅是台灣的果糖大王，他在紅酒與中國近代繪畫的收藏上，幾乎是無人能敵。紅酒的收藏，他從養生起步，逐年成為收藏大家，累積至今，手上擁有16萬瓶以上的紅酒。石允文因緣際會與台灣老畫家們成為忘年之交，又湊巧買下大批便宜的文物珍品，如今書畫收藏量也達近8000件，已是中國近現代繪畫的專家。

台灣有許多葡萄酒玩家與藏家，但沒有人能像豐年果糖董事長石允文一樣，從年分、品項齊全、稀有程度樣樣都有，走進石允文私人的酒窖，只能用經典、精采來形容！

酒窖其實沒什麼好參觀的，昏暗的燈光，冰冷的密閉空間，清一色全是酒瓶，只能欣賞不能打開來喝，在十二度以下的低溫空間看酒，實在很難讓人久待。

但，走進豐年果糖的生產大廠、豐年豐和企業董事長石允文迄今不到二十人參觀過的私人酒窖內，會發現就算空間再如何單調，不管氣溫多低，總是捨不得離開，因為這裡的每一瓶酒總是令人愛不釋手，每瓶酒的年分感覺相距好幾個世代，葡萄酒不只是數量多，而且年分、品項齊全，只能用瓶瓶經典、款款精采來形容。

稀有好酒多數收入其酒窖

石允文，是一位在酒界相當低調的藏家，本身是台灣最大的收藏團體清翫雅集的會員，許多人都知道石允文是海派書畫的收藏大家，卻鮮少人知道他更是台灣葡萄酒藏家中的世界級藏家。

石允文從一九九五年開始收藏葡萄酒，當時因工作需要，經常與弟弟兩人在歐洲四處奔波，除了時常跑歐洲取經，更在法國境內四處品酒，了解各款酒的風土風味。九八年到○三年之間是他收藏葡萄酒的巔峰時刻，尤其九六、九七年的拍賣會中，只要出現稀有或是好年分的酒，每回交易成功的拍賣紀錄中，絕大多數都是石允文標走，特別是勃根地紅酒之王Romanee-Conti，石允文更是整箱標走。

打從一開始決定要收藏葡萄酒時，石允文便以做學術研究的精神來收藏葡萄酒。他先將一九七○年創刊的國際知名專業酒類雜誌《Wine Spectator》，每一本都買回家閱讀，且將所有內文翻譯成中文，以備隨時找尋資料用。

當時，石允文前後共閱讀了百餘本的葡萄酒相關書籍，才開始從中做資料整合，從區域、品項、年分、幾位國際知名的葡萄酒專家，如Robert Parker、Michael Broadbent等人的評價分數，到入手價格與自己品酒的筆記均列檔整理，建立起驚人的大量資料庫，並且隨時更新，陸續充填這個資料庫，藉此，他訓練出對好酒的敏銳鑑賞力。

有一次，石允文到某店家尋覓酒款，發現一款義大利酒的標價比當時行情低了太多，立刻購入一大批，店家難得遇上大手筆的買客，好奇一問，石允文才告知，店家的標價實在低於行情太多，該店家隔天隨即調到市場行情價，更佩服石允文對酒的認識與鑑賞能力。

同款酒的收藏橫跨二十三年

石允文主要涉獵且最大比率的收藏是以勃根地為主，這和國內藏家收藏以波爾多的方向完全不同，多數藏家會以波爾多中經典的五大酒莊作為收藏標的，但石允文除了擁有波爾多的收藏，對勃根地收藏的深度，在國內可說無人能出其右。

而他收藏的原則是稀有、稀罕、隨緣，他隨即拿出一瓶La Romanee-Conti 一九四三年與La Romanee-Conti 一九六六年做比較，這兩瓶最大的差異可從酒標上發現，四三年酒標仍沿用當初草寫的字體，但到了六六年之後，卻用正體來標示酒標，充分顯示出他的收藏除了稀有性，更有年分久遠的歷史意義。

石允文主要的收藏管道多是來自國際拍賣場，蘇富比、佳士得等拍賣會，占了目前酒窖內一半以上的比率。法國葡萄酒的收藏大都以勃根地為主，新世界的酒，除了智利與阿根廷不在收藏之列，其餘義大利、加州、西班牙、澳洲、德國、美國加州等區的葡萄酒，都是石允文收藏的重點，從年分到特殊酒款，只要喜歡，都會收納進酒窖中。

其他像是在海底沉船中打撈上來，一九九八年Jonkoping編號○七四九的限量稀有酒款，《Wine Spectator》評選的十二瓶世紀之酒等各類稀有酒款，都在石允文的收藏行列中。一次一位朋友問遍全台酒供應商，都找不著一瓶八二年的香檳，請石允文幫忙，石允文不僅回答有，連年分更早的香檳也都「統統有」，石允文笑說，與書畫收藏比起來，收藏葡萄酒會有一種「只有我有的快樂！」

酒窖內資料建檔一如博物館

酒窖內也如資料庫一樣整齊，每瓶葡萄酒從英文字母Ａ開始到Ｚ，一系列排開，並用紙箱完整裝妥，外頭貼上酒名與所剩瓶數，包括放在台灣的八萬多瓶與存放在美國加州的八萬多瓶，總數量已超過十六萬瓶。目前台灣的四座酒窖已經快放滿，加上每個月陸續收進的好酒，他打算另找地點新闢酒窖。「很多時候只是想喝一口，就整箱買進，每個月都有新的進來，自己就像宅男，除了工作，就是整理字畫與這些葡萄酒資料。」

「宅男」石允文把時間都投入在研究葡萄酒，他對葡萄酒認識之深，能夠跟他以酒會友、聊酒的人卻不多，多半是清翫雅集的成員，像是台灣工銀董事長駱錦明、永大機電老董許作鈿等這類長期玩酒收酒的行家。有時駱錦明看見石允文的驚人收藏，總會央請石允文讓幾瓶年分給他，石允文開玩笑地形容，「你看，我比他（指駱）小二十歲，收藏卻比他收的酒款稀罕，你想他會不會悶？」

連聯電老董曹興誠也形容，只要有石允文邀約的餐會，他一定到場，因為搭配的酒款實在精采。有時曹興誠也請石允文為自己的聚餐餐點搭配酒款，不僅信任他對酒的專業能力，更欣賞石允文分享好酒的作法。

認識石允文超過十年的誠品敦南酒窖業務吳方超分析，石允文的收藏方向與台灣的藏家大相逕庭，國內藏家多半是單一品牌，譬如五大酒莊一次收個十來箱，石允文卻只是收簡單的兩箱而已，收的數量不見得比別人多，但從最普通到最高級的酒款，就廣度而言，收藏水準可說是世界級。

葡萄酒專家陳匡民亦形容，石允文是溫文儒雅的葡萄酒收藏家，也是品味最好的收藏家，而且，不像一般人收葡萄酒來炫燿，石允文卻是認真喜歡葡萄酒。

珍貴藏酒寧可宴客與人分享

石允文尤其喜歡拿出自家的酒宴客，每次端出的酒單，除了酒本身年分夠老夠經典，保存的風味更是令客人難忘。不久前才與石允文聚餐的陳匡民喝到一九四一年的Inglenook Napa Valley Cabernet Sauvignon，她形容，「老酒不見得好喝，看到這種老年分又是稀罕的世紀之酒已是驚喜，喝下那口的當時，完全超乎對這老酒的期望。」可見石允文呵護酒的細心。

「葡萄酒的用意就是分享，不管價格多高，要跟大家一樣喝進肚子才有價值。」這句話也成為石允文宴客的原則。而他的配酒功力，跟他吃過飯的行家都留下深刻印象。

通常石允文會要求餐廳做菜的口味別太重，尤其是中式料理，因為葡萄酒搭餐是外來文化，中菜搭葡萄酒難度更高。石常會要求餐廳不許放醋，因為醋尤其會破壞葡萄酒的風味，像是上海菜會放鎮江醋；若是香辣的菜肴，石允文特別會選擇陳年香檳來搭配，這些小細節，石允文就跟做研究一樣講究。

有人會認為甜白酒多用來搭配飯後的甜點，畢竟在飽餐一頓後，要喝完口味較重的甜酒，對多數人是較困難的事。石允文有時卻會在前菜是鵝肝或鴨肝時，選擇搭配一瓶甜酒，他認為，餐後甜點也可選擇同一瓶甜酒，品嘗葡萄酒隨著時間呈現的不同風味，且一瓶酒也能搭配兩種餐點。