拍賣會上舉牌競價，除了仗著荷包撐起來的膽量之外，主要是比辨識標售商品真正價值的「眼力」。
拍賣會上舉牌競價，除了仗著荷包撐起來的膽量之外，主要是比辨識標售商品真正價值的「眼力」。但拍賣標售的通常是所謂「耐久財貨」，它們與葡萄酒這種「消費商品」本質迥然有別。我們耳熟能詳的品酒一般性原則，也就是所謂的「三到」——分辨香氣種類與層次的「鼻到」；檢視色澤、透明度與稠度的「眼到」；以舌頭味蕾品嘗口感、餘韻的「口到」——在拍賣會裡並不適用。
因為除了極少數的例外，絕難在拍賣前先開瓶試聞、試飲；尤其是紅葡萄酒，為了要降低外來光線的負面影響，多裝在深綠色玻璃瓶裡，從外面根本無法辨識顏色。既然原本熟悉的法則不適用，就得另闢蹊徑了。
曾獲普立茲獎的美國記者Russell Baker（1925-）說過一段妙語：「我們可以科學化地將了無生趣的東西區分成三種類型：沒有用的、壞掉的以及遺失的。」這個獨特的分類可以拿來檢視拍賣會上的葡萄酒。
曾獲普立茲獎的美國記者Russell Baker（1925-）說過一段妙語：「我們可以科學化地將了無生趣的東西區分成三種類型：沒有用的、壞掉的以及遺失的。」這個獨特的分類可以拿來檢視拍賣會上的葡萄酒。
門當戶對辨出身
首先，「有沒有用？」是極主觀的問句，莊子曾有「人皆知有用之用，而莫知無用之用」的論述，但無論如何，我們還是可以藉由一些客觀資訊來釐清關鍵，這也是為什麼許多分析家認為，拍賣的核心奠基於資訊經濟學理論的重要原因。
取得葡萄酒拍賣目錄之後，除了詳讀產區、酒莊、年分、預估價，初步篩選出心儀標的物之外，很重要的一個步驟是應該辨明出身來源。
首先，「有沒有用？」是極主觀的問句，莊子曾有「人皆知有用之用，而莫知無用之用」的論述，但無論如何，我們還是可以藉由一些客觀資訊來釐清關鍵，這也是為什麼許多分析家認為，拍賣的核心奠基於資訊經濟學理論的重要原因。
取得葡萄酒拍賣目錄之後，除了詳讀產區、酒莊、年分、預估價，初步篩選出心儀標的物之外，很重要的一個步驟是應該辨明出身來源。
也就是說，應該盡量查證提供拍品的原主與出處，這是為了確認參加拍賣的葡萄酒是否妥善被保存，同時了解葡萄酒是否曾被多次搬運？因為葡萄酒是一種非常敏感的飲料，任何光線、溫度、溼度的變化、震動與異味都會對它的品質造成負面的影響，甚至讓它變得「沒有用」！因此，如果拍賣品的原主有較佳的收藏條件，或者拍賣品換手的次數較少，變質或不當成長的可能性就相對較低。
舉例而言，二十世紀末與二十一世紀初巴黎美心餐廳（Maxim's）的幾次葡萄酒拍賣會之所以受到全世界重視，原因之一就是美心餐廳有舉世最好的酒窖管理，而所有拍賣的酒都是直接取自美心酒窖，沒有再經過其他運送過程。
如果葡萄酒出身來源不得而知，退而求其次，拍賣地點就非常重要，因為它代表了酒所「至少」經歷的旅程——旅行的路程愈長，出問題的機會就愈多。因此一些在酒莊原址或藏家宅邸舉行的拍賣也深受歡迎，而如果拍賣品以法國酒為主，那麼在法國境內的葡萄酒拍賣會又要比境外的更有保證，當然，離法國愈遠，就愈教人擔心了。
如果葡萄酒出身來源不得而知，退而求其次，拍賣地點就非常重要，因為它代表了酒所「至少」經歷的旅程——旅行的路程愈長，出問題的機會就愈多。因此一些在酒莊原址或藏家宅邸舉行的拍賣也深受歡迎，而如果拍賣品以法國酒為主，那麼在法國境內的葡萄酒拍賣會又要比境外的更有保證，當然，離法國愈遠，就愈教人擔心了。
以貌取酒重品相
第二個問句是：「是否壞掉了？」
除了追究來歷之外，買家們也應該盡量在預展的時候親自「驗明正身」，仔細檢視外觀品相：這個步驟，說得造作一點，就是進行拍品的「美學分析」。
美學分析最須注意的兩個重點，就是葡萄酒的標籤與包裹瓶口軟木塞的酒鞘。如果標籤與酒鞘保存情況良好，則意味著有較佳的「賣相」，就應該會有較高的成交價；相反地，隨著標籤與酒鞘損毀的程度，拍品的價值也跟著直線下降。
另外，若葡萄酒能連同當年離開酒莊時的原木箱一起參與拍賣，往往能受到更高的市場評價。
第二個問句是：「是否壞掉了？」
除了追究來歷之外，買家們也應該盡量在預展的時候親自「驗明正身」，仔細檢視外觀品相：這個步驟，說得造作一點，就是進行拍品的「美學分析」。
美學分析最須注意的兩個重點，就是葡萄酒的標籤與包裹瓶口軟木塞的酒鞘。如果標籤與酒鞘保存情況良好，則意味著有較佳的「賣相」，就應該會有較高的成交價；相反地，隨著標籤與酒鞘損毀的程度，拍品的價值也跟著直線下降。
另外，若葡萄酒能連同當年離開酒莊時的原木箱一起參與拍賣，往往能受到更高的市場評價。
腹有詩書氣自華
最後，評價一個人不僅要看外在，也要看內在，評價葡萄酒道理一樣。
首先，我們要分辨拍賣品的設計容量。一般而言，瓶裝容量愈大的葡萄酒愈貴，而且價格往往是隨容量以「等比」而非「等差」幅度躍升，因為大容量的葡萄酒產量較少，身價因稀有而上漲，同時較大空間提供「瓶中陳年」的較佳環境。
最後，評價一個人不僅要看外在，也要看內在，評價葡萄酒道理一樣。
首先，我們要分辨拍賣品的設計容量。一般而言，瓶裝容量愈大的葡萄酒愈貴，而且價格往往是隨容量以「等比」而非「等差」幅度躍升，因為大容量的葡萄酒產量較少，身價因稀有而上漲，同時較大空間提供「瓶中陳年」的較佳環境。
一般法國的分類裡，Bouteille為正常容量（○．七五公升），Magnum為兩倍正常容量（一．五公升），Double Magnum為四倍正常容量（三公升），這些都還算常見。至於巨量香檳（Jeroboam Champagne，三公升）、巨量波爾多（Jeroboam Bordeaux，四．五公升），乃至於帝王波爾多（Imperial Bordeaux，六公升）則相對罕見，價格自然也就向上三級跳了。
除了設計容量之外，葡萄酒在瓶中的「存量」也很重要。隨著陳年的時間，葡萄酒多少會有微量透過軟木塞的毛細孔而逸失，但如果散失的量過多，就表示軟木塞的情況不佳，更直截了當地說，如果有些部分「遺失」了，市場價格當然大打折扣。
除了設計容量之外，葡萄酒在瓶中的「存量」也很重要。隨著陳年的時間，葡萄酒多少會有微量透過軟木塞的毛細孔而逸失，但如果散失的量過多，就表示軟木塞的情況不佳，更直截了當地說，如果有些部分「遺失」了，市場價格當然大打折扣。
一般將葡萄酒的存量狀況分為五個等級：正常（Normal）、非常輕微降低（Tres Legerement Bas, TLB）、輕微降低（Legerement Bas, LB）、低（Bas）與排空（Vidange）。從過去的市場經驗來看，「非常輕微降低」的價格約較正常情況低一○％到二○％，「輕微降低」之價格降低幅度為二○％到三○％，「低」之價格降低幅度則為三○％到六○％，到了「排空」的水準，這瓶酒就不值錢了。
舉牌買來葡萄酒記憶
當然，上述關於識酒眼力的常識仍限於技術視野，而拍賣場作為有別於一般市場的「第二交易市場」，往往能提供獨特、附加非常另類價值、別具意義的葡萄酒。
舉例而言，筆者留學法國正經歷密特朗執政時期，對這位雄才大略、任內廢除死刑，以推動大型新建築開創「密特朗的巴黎」，並以識酒、愛酒知名的左派總統懷有很獨特的情感。密特朗一九九六年一月八日去世之後，同一年底我也離開巴黎，很長的時間裡再沒有機會重返。
當然，上述關於識酒眼力的常識仍限於技術視野，而拍賣場作為有別於一般市場的「第二交易市場」，往往能提供獨特、附加非常另類價值、別具意義的葡萄酒。
舉例而言，筆者留學法國正經歷密特朗執政時期，對這位雄才大略、任內廢除死刑，以推動大型新建築開創「密特朗的巴黎」，並以識酒、愛酒知名的左派總統懷有很獨特的情感。密特朗一九九六年一月八日去世之後，同一年底我也離開巴黎，很長的時間裡再沒有機會重返。
遠在台北從新聞上得悉，二○○四年十月二十六日，密特朗八十八歲冥誕，密特朗夫人委託拍賣官Francis Briest將塞納河左岸畢耶維街二十二號故居裡的物品一件不留地拍賣，當時心底掠過一絲悽惻，無法想像密特朗夫人做出這個決定時的心情。
○五年九月以駐法代表身分重返巴黎，好友巴黎採購公會理事長Jean-Philippe Prugnaud送給我從那場拍賣會裡拍得、密特朗故居酒窖裡的一瓶一九八六年分法國南部Languedoc-Roussillon產區知名酒莊Chateau Laborie Fouisseau紅葡萄酒，以示歡迎。
雖是可以久藏的好酒，一九八六年分葡萄酒早過巔峰，應該喝掉了，但一直捨不得開瓶。○六年九月結束短短一年的派法生活返台，原封不動地帶回來，就放在書架上擱著。對我，這不僅是一瓶酒，而是從拍賣場上難得拍回的、一位已凋零的博雅人物、一段已逝去年代的具體象徵。
○五年九月以駐法代表身分重返巴黎，好友巴黎採購公會理事長Jean-Philippe Prugnaud送給我從那場拍賣會裡拍得、密特朗故居酒窖裡的一瓶一九八六年分法國南部Languedoc-Roussillon產區知名酒莊Chateau Laborie Fouisseau紅葡萄酒，以示歡迎。
雖是可以久藏的好酒，一九八六年分葡萄酒早過巔峰，應該喝掉了，但一直捨不得開瓶。○六年九月結束短短一年的派法生活返台，原封不動地帶回來，就放在書架上擱著。對我，這不僅是一瓶酒，而是從拍賣場上難得拍回的、一位已凋零的博雅人物、一段已逝去年代的具體象徵。
楊子葆
一九六三年出生於花蓮，法國國立橋梁與道路學院（ＥＮＰＣ）工程博士。曾任新竹市副市長、台灣駐法國代表等職，現為外交部政務次長。精葡萄酒、交通學，也是一位法國通。
一九六三年出生於花蓮，法國國立橋梁與道路學院（ＥＮＰＣ）工程博士。曾任新竹市副市長、台灣駐法國代表等職，現為外交部政務次長。精葡萄酒、交通學，也是一位法國通。
