簡單就是生活的真味

徐銘志

2008-03-20 17:49

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經常往來歐洲與兩岸三地的浪琴錶副總張正勳，嘗遍各式異國美味，頂級的法式料理、正統的義大利菜、道地的北京味……，但最讓她魂牽夢縈的，卻始終是簡單而不失原味的料理以及家鄉味。

每年二、三月是鐘錶界最忙碌的時節，各家錶廠為了一年一度在瑞士舉辦的鐘錶展覽（Basel World），無不摩拳擦掌，準備推出讓市場驚豔的錶款作品。

台灣斯沃琪瑞表集團（Swatch Group）浪琴錶的副總張正勳也躬逢其盛，短短的一個月內，就往來瑞士兩次；但即便旅途勞頓，張正勳回台後卻不是直奔家中，而是驅車前往「銀杏台灣新料理」，一嘗她心中的家鄉味，稍解思鄉情緒。

美食的定義
好料理展現食材特性

對於美食的定義，每個人各有見解，但對張正勳而言，好吃的料理，不用是大魚大肉，或昂貴奢華的料理，反倒是越能展現食材特性的簡單料理，越能擄獲她的味蕾，「太heavy（口味太濃）、調味太多的菜，不但對身體造成負擔，也無法品嘗到食物的原汁原味。」

其實，張正勳從小即練就吃的本領，做生意的家中，經常在大小餐館宴請客人，漸漸地她也跟著父母的腳步，嘗遍各式料理，再加上母親的廚藝了得，在餐館嘗過的菜肴，回家後，母親便能在自家廚房烹煮出相同的菜色。張正勳笑著說，有了位廚藝好的媽媽，雖然她完全不會做菜，卻被訓練得很懂吃。

為了蒐羅美食資訊，張正勳會從訂閱的國內外報章雜誌上，尋找評價不錯的餐廳，然後依照地區分門別類地存入資料夾；興致一來，便找三五好友逐家試菜，吃到不錯的餐廳，就成了日後與媒體餐敘、宴客，甚至是招待外國賓客的好去處。

銀杏台灣新料理
單單純純原鄉味

張正勳的美食資料庫，沒有龐大的數量，僅僅四十多家的餐廳，都是經過她縝密的味蕾嚴選而出，不但橫跨歐洲、亞洲等地，就連台灣的餐廳，也不僅僅局限在台北地區。

張正勳回憶，為了拍攝林志玲為浪琴錶代言的廣告，斯沃琪瑞表集團廣告部的總監遠從瑞士而來，短短不到幾天行程裡，她密集地安排美味的餐廳，從日式到台式料理，從川菜再到法國菜，幾乎餐餐都能吃到不同的美味佳肴，即使到了中南部也是如此，最後遠道而來的賓客，竟對台灣刮目相看，留下了一句「amazing（令人驚奇）」，也讓她成功地做了一場國民外交。

談到晚餐，張正勳則同樣將「簡單」列為最高原則，她認為晚餐過後不久就即將睡眠，若是吃得太油膩，會造成身體的負擔；此外，工作忙碌了一天之後，在舒適的環境中，吃頓能夠放鬆身心的晚餐，也是她挑選餐廳的依據。

三月十二日這天晚上，張正勳和先生以及她口中的飯友們：設計師方國強、名媛關琍麗等人，在她鍾情的「銀杏台灣新料理」進行一場晚餐約會。

張正勳表示，「銀杏台灣新料理」做的是改良式台灣料理，是她記憶中「媽媽的味道」，首次嘗到後，腦海便浮現許多兒時的記憶，也因此讓她難以忘懷，幾乎每周都會到這裡報到；有時候甚至中午時分，想嘗點媽媽味的菜肴，她就搭著計程車隻身前來。

「晚餐的地點和菜色得根據一起吃飯的人而規畫，」張正勳認為與年輕人一同用餐，分量絕對要夠，氣氛絕對要high；女客多則輕食多一點，男客多則肉類多一點；若是和有點社經地位的人用餐，則可品嘗精緻無負擔的料理，像是當晚在「銀杏台灣新料理」的菜色：五香雞卷、粉肝雞肉雙拼、脆皮小豬手、荷葉豆腐、炭烤豆乾、金蝦銀芽等就是道地的台灣小菜，用的雖不是高檔的食材，但簡單中不失精緻，味道單純中展現食材特色，賓主盡歡。

卡比索歐陸餐廳
闔家歡樂異國風

一般來說，六人的晚餐，包含前菜小點，大約以七至八道菜的分量為限，張正勳和經常聚會的朋友們，也會搭配餐點喝點小酒，增添餐桌上輕鬆愉悅的氣氛。

美食當前，張正勳總是那位勸大夥盡情享用的人，在她心中，「美食應是分享的」，不該是一人獨自享用。因此，除了「銀杏台灣新料理」道地的台灣味之外，她也推薦「卡比索歐陸餐廳」及「DOZO和食居酒屋」，兩家她經常前往用餐的風味餐廳。

「卡比索歐陸餐廳」走的是闔家歡樂的氣氛，以俄羅斯菜為主，輔以些許的歐洲菜，是張正勳想嘗點外國滋味的不二選擇。火焰牛肉串、俄國豬腳、龍蝦焗烤及甜點烈火情人，都是張正勳推薦的菜色；口味帶點酸辣的俄羅斯菜，是國內少見的異國料理，嘗起來新鮮感十足，此外，像是火焰牛肉串及烈火情人都有桌邊服務，更增添不少用餐樂趣。

「卡比索歐陸餐廳」的港籍主廚Kenneth表示，俄羅斯菜很強調家庭分享的氣氛，而且吸納了鄰近各國的風味，雖以肉類料理居多，但透過香料的使用和烹調手法，一點也沒有油膩感。

DOZO和食居酒屋
三五好友淺酌談心

時尚感十足的「DOZO和食居酒屋」則是張正勳與三五好友放鬆談心的好去處，這家餐廳從晚上營業到凌晨三點，店裡提供沖繩啤酒與各式各樣的清酒，搭配季節性的菜肴，擄獲不少時尚名人的心。

張正勳覺得走日式居酒屋路線的「DOZO和食居酒屋」，具備少量多樣的特色，一樣沒有太大負擔，又可以讓她吃得很盡興，像是蒜味炭烤生牛肉、酥炸一口餃、鮪魚酪梨壽司、極品醬燒圓鱈等，都是她喜愛的下酒小點。這裡的餐點雖以日式為主，但卻也增添不少主廚的創意，像是鮪魚酪梨壽司使用新鮮及醃製的二種鮪魚，採用日式箱壽司的作法，不添加海苔，吃起來別有一番風味。

經常往來歐洲與兩岸三地的張正勳，嘗遍各式料理，但她與家人、與好友們，卻在簡單、自然的料理中，找到屬於自己的味覺寄託。美好的食物能讓人快樂，當食物入口，笑顏漸開，歡笑滿桌的同時，張正勳正拋開工作的壓力，盡情享受餐桌上帶給她的無限幸福與回憶。