從初次接觸台式吃法的驚駭莫名，到入境隨俗地大口芥末配生魚片，瀨上剛在見識到飲食文化有別之餘，也在台北一些角落裡，找到家鄉味。
「本橋」的店齡不到幾個月，年輕日籍主廚本橋秀文也才三十三歲，但店裡的壽司卻能讓瀨上剛豎起大拇指稱讚。
本橋 越光米與海鮮共譜的盛宴
原來主廚本橋已來台七年，先後在國內知名大飯店擔任廚師，多年的料理經驗，讓他對於煮出道地的日本壽司，相當有把握。
選用日本新潟縣的越光米來烹煮，生米除注重清洗、浸泡，在烹煮時也格外講究水分的比例。而在搭配壽司的海鮮上，有一半以上從日本直送，新鮮度不在話下，顧客也能吃到台灣較少吃到的甜蝦、貝類等海鮮。
山崎 冬季的河豚料理令人期待
同樣讓瀨上剛印象深刻的是「山崎日本料理」的河豚料理。來台十年、領有河豚料理師執照的主廚山崎順一表示，雖然十月下旬就進入河豚產季，不過自家的日本料理強調的是四季時序美食，春天的山產野菜，夏天的海鰻，秋天則有土瓶蒸或秋刀魚，冬天才是河豚。
正值秋高氣爽的秋天，主廚山崎推薦一定要試試秋刀魚。來自日本的秋刀魚相當肥美，以燒烤的方式處理，魚肉飽含油脂。較為少見的秋刀魚生魚片新鮮度一定要夠，在處理上得抓緊時間；而在品嘗時配上薑與醬油，不但沒有腥味，更能襯托出秋刀魚獨特的風味。
竹葉 散發媽媽味道的懷舊老店
推開「竹葉家庭日式料理」有點斑駁的木門，時光彷彿倒流。斜屋頂的設計、昏暗的吊燈、舊式的皮製沙發椅??惟獨電視上正直播的日本職棒以及店裡顧客的穿著，才透露出現代味。老闆的一句「還是老位子吧！」道出這家老店與上門顧客之間長期維繫的關聯。
牽繫著顧客與老闆之間的別無他物，正是「竹葉家庭日式料理」經濟實惠卻又道地的日式家庭菜肴。可樂餅、豬肝炒韭菜、肉片炒生薑、肉片燒豆腐……，這些算不上什麼高級日本料理，卻能讓許多日本人回味無窮，原因就在於老闆葉文伯傳承自日籍母親的手藝。
自從三十多年前母親過世、接下這家店之後，葉文伯除了參考印象中母親的手藝及母親的料理祕笈之外，也鑽研料理書籍，四處向人請益，過了好一陣子才又把這股飄香的日式家鄉味找回來。他舉例說，日本口味偏重，光是醬油和味噌，他就找遍全台、試了好多種，才有今日道地的日本味。
目前「竹葉家庭日式料理」老闆葉文伯堅持全年無休，為的就是讓更多的在台日籍人士嘗到這股道地的家鄉味，此外，店內擺著的日本書籍與報紙、播放的日本節目，都讓許多日本主顧倍感親切。
已經吃了將近二十年、曾經一個星期來三次以上的瀨上剛就說，第一次吃到的時候，心裡就很幸福地覺得「台灣不錯嘛！可以吃到這種味道，可以不用回日本了！」
