溫度正熱時，聞其香氣；變涼過程中，品其內涵；等到涼了以後，再感受入喉尾韻的風味……，喝咖啡也可像品酒一般，考究產區品種，聞咖啡豆香氣，嘗風味在口中的層次變化。喝咖啡不再只是單純地喝，而是可以用心仔細地「品」。
「何不好好品一杯咖啡？」本身是咖啡豆進口商凰升公司的負責人，也是George House咖啡店的老闆王于睿，以品咖啡的方式訓練自己員工，亦教育顧客對咖啡有更正確的認識。
產區＋天候 構成好咖啡豆的條件
年輕念書時，王于睿曾在一般咖啡店打工，那段「被誤導」的日子，促使他追求咖啡最原始的美味。打工時，一位咖啡豆烘焙商慫恿他買一袋豆子自己賣，沒想到買進豆子的第一天還有客人買，但第二天，一袋豆子全壞光，這才發現自己對於咖啡，連基本的保存與烘焙方式，完全不了解。
「每個產區總有最好的咖啡豆，但，仍得看收割季節情況、天氣狀況，以及最後烘焙的人，才是構成好咖啡豆的因素，不見得每種高級咖啡豆都是好咖啡。」王于睿重視選豆，亦謹慎要求烘焙、煮咖啡等各種細節，每年固定拜訪產區二至三次，十多年下來已走遍非洲、中南美洲、印度等咖啡產地，找出最能呈現咖啡美味的方式。
最早，王于睿在宜蘭開設第一家咖啡店面，當時一個月僅賺幾百元，王于睿還一度想放棄，老婆開玩笑地說，就試著做做看吧，失敗時再去賣身還債。一路走到現在，居然做了十多年咖啡進口生意，如今除了北部店面，中南部今年亦將有新店面誕生。
至於一杯好的咖啡要素，王于睿認為，淡濃皆有才是一杯好咖啡，尤其坊間咖啡店會認為咖啡得趁熱喝，王于睿反建議，越好的咖啡越涼越好喝。從煮好咖啡端上桌那一刻，就是品味咖啡的開始。在咖啡正熱時，主要聞其香氣，逐漸變涼的過程中，再品咖啡的內涵，等到涼了以後，喝咖啡入喉尾韻的風味。
風味＋時間 才能感受香氣與韻味
品一杯好咖啡，在王于睿心中，若不花上一個半小時或兩小時，不能真正嘗出咖啡的好壞。剛端上桌的咖啡正熱，所以通常第一口入口的咖啡會有苦味，不是咖啡本身的味道，而是口腔與咖啡接觸產生的苦味，所以喝咖啡須給口腔一段適應時間。而每一口建議隔五至十分鐘再喝，可邊聊天或看點書後再喝一小口。
咖啡剛煮好時，通常是花香、酸度最明顯的時候，慢慢地口中的咖啡餘味會隨時間由酸生甘，若咖啡豆等級越高，湧現的風味會越走越慢且越細膩。而膠質多寡則代表該產區土地養分豐富程度，通常得品咖啡到十二至十五分鐘，才是品嘗咖啡膠質的好時刻。而品咖啡尤重以小口品嘗，入喉後，風味會從兩頰及喉頭不斷湧現，像是藍山或是猴子咖啡這類精品咖啡，喝一小口，喉韻風味可維持四十分鐘。
在王于睿的經驗裡，若喝完咖啡聞杯底呈現焦糖味，代表此杯咖啡煮過久，正確的杯底香氣應是有蜜糖香氣，且若杯子未洗，隔天用清水一沖就掉而不留殘渣，也不建議一次喝過多咖啡，一次一種一杯一四○西西，以兩杯為宜。
在George House，咖啡永遠是主角，找不到任何奶精與糖，就如同日本人品嘗海鮮，處理方式多是食用生魚片，或清蒸的方式料理，目的在取其原味。在George House品咖啡亦如是，純以黑咖啡形式端上桌，王于睿也希望客人能抱著認真的心態來品咖啡。
沙發＋書本 盡嘗咖啡的甘酸香醇
品咖啡對於王于睿而言，是一種認真了解咖啡，也是尊重咖啡的享用方式，品，是一種安靜思惟下的享受，就如英國人品雪茄，會坐在一張大沙發，有足夠空間，無人干擾之下認真品味雪茄，在George House品咖啡也是一張大沙發，任客人享受自己的時光。
除了有三十四種咖啡豆供選擇，最近王于睿還特地進口一批印度南部山脈Balma Estate農場Kaapi Monkey野生猴子咖啡豆，猴子咖啡有著豐富且乾淨的特殊風味，咖啡豆經烘焙後，尤其是天然的奶油香氣及水果花蜜味最為明顯。至今才收集了四十四．○八磅，目前全都在台灣等著咖啡客品嘗。
「光是研究咖啡，十多年都研究不完了，若要把咖啡看透品透，我想，大概這輩子都難達到。」王于睿對咖啡如此用心，下次喝咖啡時何不就如他所說，選一種好豆，挑處安靜沙發，邊看書邊聊天，端杯咖啡，仔細品咖啡的甘酸香醇苦。
