「麵包是有生命的東西，做的過程，要小心呵護它們；而且，好吃的麵包，是會對你微笑的。」 六福皇宮麵包師傅文世成說，如果人們真正了解麵包，就會吃得到樸實無華的表面下，雋永無比的味道。
從清晨六點開始，時間一分一秒過去，八個小時馬拉松式的比賽即將接近尾聲，只見文世成把烤爐打開，麵包還沒拿出來，濃濃的麥香、橄欖油香還有堅果香，已經先征服全場，切開外表樸實的法棍麵包和歐式麵包，就能驚喜地看見麥子和自然發酵的酵母，合奏出漂亮的麵包肌理；咬下一口，豐富的嚼勁吃得出大師手藝，那越嚼越香的滋味，滿足了每一吋味蕾神經。
這位六年級的台灣師傅用「心」做出來的法國麵包，連來自法國的主審都為之傾倒。亞洲盃冠軍入手，文世成明年要前進巴黎，和全球的麵包師傅一起競賽。
「從小，就愛吃麵包。我還記得，小時候的麵包是有點昂貴的東西，所以吃到麵包總覺得很幸福。」來自基隆的文世成，個子很高，笑起來卻很靦腆，從國中畢業至今，他已經做了十八年的麵包，「做麵包讓我很有成就感，當你花很多力氣做出來，看到人家吃下去的滿足感，感覺就夠了。」
分享 讓人傾心的麵包香
比起變化多端的點心，文世成更喜歡有深度的麵包，他說，「麵包是活的。」麵粉和酵母，就像麵包的靈魂，而有生命的酵母，常常讓麵包師傅養上四、五年不稀奇。
「就像人一樣，麵包也有個性，所以做麵包要細心、有耐性，要觀察每個細節，注意發酵的程度，就像在呵護一個人一樣。」聽著文世成描述自己做麵包的樣子，讓人腦海中忍不住浮現一個爸爸照護孩子的畫面。
在文世成心目中，最好吃的麵包，「是會對你微笑的麵包」。一個好吃的麵包，要具備原味的天然麥香、彈性和嚼勁三種條件，只要壓一壓麵包，好彈性和好嚼勁會讓麵包微笑般地彈回來，而之所以法國麵包永遠是比賽的必備項目，原因就在於它的極簡無華，「原物料就只有水、麵粉、酵母和鹽，食材最簡單，但最難的就在呈現麥子原始風味。」沒有累贅的餡料或香料掩蓋，法國麵包就是麵包師傅決勝負的戰場。
喜悅 以戀愛的心情烘焙
只是，做了這麼多年追求單純的麵包，會不會無聊？文世成想也不想就說，不會。
在文世成心目中，最好吃的麵包，「是會對你微笑的麵包」。一個好吃的麵包，要具備原味的天然麥香、彈性和嚼勁三種條件，只要壓一壓麵包，好彈性和好嚼勁會讓麵包微笑般地彈回來，而之所以法國麵包永遠是比賽的必備項目，原因就在於它的極簡無華，「原物料就只有水、麵粉、酵母和鹽，食材最簡單，但最難的就在呈現麥子原始風味。」沒有累贅的餡料或香料掩蓋，法國麵包就是麵包師傅決勝負的戰場。
喜悅 以戀愛的心情烘焙
只是，做了這麼多年追求單純的麵包，會不會無聊？文世成想也不想就說，不會。
「學習過程中當然好幾次想要放棄，比較刻骨銘心的是，當技術突破不了的時候，看著師傅輕易完成，自己試了很多次卻還是做不到，就會懷疑自己是不是那塊料。」文世成說，做麵包就像談戀愛，感覺對了，做出來的麵包也就對了，「那一刻是很快樂的。」
為了參加比賽，半年前文世成就已在構思麵包的內容，設計好了的產品，就開始演練，「每天又要工作、又要練習，材料的重量、發酵的時間還有烘焙的步驟，都要練到最精準、熟練。」每天只能睡三、四個小時，但文世成甘之如飴，「機會是留給準備好的人。」
驚豔 完美成品值得細賞
老天爺應驗了文世成的座右銘，台灣代表隊因為絕佳的默契、熟練的技巧和高水準的成品，拿下冠軍，當擔任主審的Vabret Christian吃下文世成的麵包，在評分板上寫下了一個大大的P。
為了參加比賽，半年前文世成就已在構思麵包的內容，設計好了的產品，就開始演練，「每天又要工作、又要練習，材料的重量、發酵的時間還有烘焙的步驟，都要練到最精準、熟練。」每天只能睡三、四個小時，但文世成甘之如飴，「機會是留給準備好的人。」
驚豔 完美成品值得細賞
老天爺應驗了文世成的座右銘，台灣代表隊因為絕佳的默契、熟練的技巧和高水準的成品，拿下冠軍，當擔任主審的Vabret Christian吃下文世成的麵包，在評分板上寫下了一個大大的P。
「我其實看不懂英文，覺得Good應該是很好了，他為什麼沒有給我『G』？」文世成的疑惑稍後獲得解答，原來主審給了他的麵包「Perfect」（完美）的評語，「得獎其次，我們的用心得到肯定，我就很感動了。」
一個好的麵團，發酵至少得等上六個小時，也就是這般的慢火溫吞，才能烤出一個感動味覺的好麵包，出爐那一刻的好滋味，怎麼樣都值得等待呢！
一個好的麵團，發酵至少得等上六個小時，也就是這般的慢火溫吞，才能烤出一個感動味覺的好麵包，出爐那一刻的好滋味，怎麼樣都值得等待呢！
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