飯店經營大不易，在寸土寸金的台北市，業者更能體會箇中滋味，尤其是老飯店，在觀光業大不如前，國際連鎖飯店的夾殺下，逐漸流失原有客源，為了救亡圖存，業者多半選擇重整改裝之路，以迎合市場需求。其中老字號的中泰賓館和國聯飯店即是老飯店重整，重拾往日風采的成功例子。
中泰大改建起死回生
不過隨著台灣觀光業的發展停滯，以各國旅行團為主要客層的中泰賓館也面臨住房率每下愈況的窘境，加上老建築年久失修，軟硬體設備和空間運用都已不符潮流，整個飯店給人的感覺除了陰暗、沒特色、不舒適外，還有人員服務不佳的問題。為了重現中泰往日的風采，去年中泰董事會決定進行改建大工程。
之前，中泰一直有停車位不足的問題，一百多個車位，往往無法滿足需求，客人的車子只好被任意停在停車場後方的庭院裡，為此，中泰花了一個月的時間重整樹木雜草叢生、堆放雜物的庭院，凌亂的空間一經整頓過後，立刻多出一百三十個車位。
至於餐飲方面，中泰以主題式餐廳的方向加以規畫，逐步建立中、泰、西式餐廳的特色，塑造出情趣各異的用餐空間。 其中，改裝後的 Tai&Tai 餐廳豪華程度不僅媲美電影《安娜與國王》中的宮廷設計，亦兼具浪漫、溫暖的特質。來自義大利的設計師，花費近一年的時間，用色彩及燈光設計出具有「富庶安樂、處處有佛」的泰國形象的餐廳。
進入餐廳，最先映入眼簾的是以藍、綠、黃、金等各色威尼斯琉璃珠串成的簾幕，經由燈光折射後所顯現的色彩美感；牆面上以金漆描繪而成的漆花線條，為華麗尊貴的用餐空間增添幾許隨性的風格；運自泰國的佛像、大幅宗教壁畫與雕花拱門，無形之中使整個餐廳的氛圍不只有宮廷貴氣，還多了泰式的古典神祕氣質。而原本一天到客數不到五人的咖啡廳，經過重新安排餐飲陳列及動線後，改以主題周方式推出各國菜色，加上菜色高級、價位便宜，現在每天都高朋滿座。
國聯以「極簡主義」改頭換面
除了主題式餐廳，裝潢上採取歌劇院式形態的宴會廳，金碧輝煌又氣派，因此該廳經常舉辦各式大型會議、發表會及婚宴，而今年的金馬獎酒會也將在此舉行。
中泰賓館目前內部改裝已完成八○％，建物外觀則完成九○％，預計明年九月全部改裝完畢，現在的中泰賓館自我定位為高貴不貴的溫馨風格，以五星級的服務與環境配上中價位的消費，成功營造商務型飯店舒適的感覺，住房率回升到八成。從不斷回流的客人及好評看來，中泰已逐漸走出老飯店經營不善的陰影。
八○年代開幕的國聯飯店，和中泰賓館一樣，也曾寫下風光的一頁，當時為了接待絡繹不絕的觀光團及大型會議，國聯不惜耗資裝潢，極盡富麗堂皇之能事，也由於地近華視，常成為影視明星下榻的飯店而聲名大譟。但是，隨著台灣經濟形態改變，六年前，國聯便將客層重新鎖定商務旅客。國聯飯店總經理康程華表示，為因應此項定位需求，國聯開始了飯店全面改裝的計畫。
飯店改裝是條不歸路，康程華和任職國聯飯店副董事長的哥哥康程昌兩人在改裝之初，走遍台北市各大飯店，回來後跟設計師說，舉凡一般飯店所講究的氣派華麗，西洋古典或中國宮廷式風格，國聯一概不要，期望新的國聯以簡潔而不單調的設計，創造出流動、開放的現代空間。
老飯店也能有新風貌
由於飯店的室內空間結構複雜，國聯從九六年開始整修，共花費八億元台幣，直至去年才重新開幕。改裝後的國聯飯店風格緊扣當代流行的「極簡主義」。其中，最明顯的就是空間的改變，去除多餘繁複的裝飾之後，再搭配以質取勝的經典家具，反而給人少即是多( Less is more )的想像空間。
而一樓的大廳牆上所掛的每一幅壁畫都是設計師在不同心境、不同筆觸下的作品，沒有主題，也沒有重複的構圖，勾勒出另一種簡約的美感，大廳原本是半圓形結構的建築體，在設計師利用空間、顏色、線條和幾何圖形等素材加以規畫後，營造出空透、簡約的感覺，右側的板石咖啡廳，除了延續大廳的特色外，更利用梁柱與天花板的設計，顯現空間的層次， 再搭配 Studio Line 的餐具、桌椅及輕音樂，創造出舒服無壓力的餐飲環境。
此外，國聯的總統套房則是時尚流行界推崇的經典，你覺得總統套房應該是怎樣的風格？大大的空間、臥房、會客室等區域構成一個臨時的住家和辦公空間？但是，走進國聯的總統套房，擺在房間正中央的按摩浴缸，卻在整個房間裡搶盡鋒頭，也因為去除多餘的浴室隔間，整個套房在空間上毫無窘迫感而顯得落落大方，加上淺灰地毯、白色窗簾、及頂級家具的襯托，不但有明亮舒適的味道，也具有時尚前衛的流行感，此外，套房內兩面採光的優點，讓房間更顯寬敞。如此獨特的風格，讓國聯的總統套房從開幕至今， 即成為時尚界如 CD、凡賽斯、LV、PRADA 等，舉辦新品發表會的地方。
看到國聯和中泰轉型成功的例子，誰說老飯店會被消費者遺忘？若用心經營，老飯店也能展現新風貌！
