蔬菜多屬寒涼、少溫熱，素食者長期食用下，體質容易變得虛寒，出現無力、倦怠、嗜睡、食欲差、月事混亂或腰痠背痛等症狀。
「吃素通常是為了健康，但可惜很多人吃錯方法，以致愈吃愈不健康。」雲林縣中醫師公會理事長黃上邦指出，蔬菜的性味多屬寒涼、少溫熱，素食者長期食用下，體質自然容易變得虛寒。此外，蔬菜富含纖維，也會影響脾胃運化，「適度的纖維有助腸胃蠕動，但一次攝取過多的纖維，猶如一次放入過量的蔬菜於果菜機中攪打，易使馬達運轉受阻。」
人體的脾胃就像馬達，具有消化、吸收食物以及代謝水分的功能，當脾胃失調時，代謝身體水分的功能也會跟著失調，使水分積聚體內形成濕氣。若再加上攝取過多寒涼蔬菜，便會導致寒濕困脾，造成虛寒與痰濕的體質，出現無力、倦怠、嗜睡、食欲差、月事混亂或腰痠背痛等症狀。
加入辛熱食材烹煮，並攝取多樣營養素
「除了青菜不要一次吃太多，烹調方式也很重要。」黃上邦表示，醫生時常勸誡病人要飲食清淡，但許多人誤以為清淡就是少料理，汆燙為優。「光吃燙青菜是不健康的，應多用薑這一類的辛熱食材，改變蔬菜的性味。」他建議，體質虛寒者可先以麻油把薑爆香，經過薑的爆炒後，麻油的性味變得更為溫熱，炒出來的蔬菜就不再那麼寒涼了。
再者，光吃青菜容易感到飢餓，通常會吃更多的澱粉等醣類來增加飽足感，黃上邦指出，攝取過量的醣類，也容易影響脾胃運化，使營養素無法平均分配運送至其他臟腑，進而形成代謝功能失調，造成肥胖，「而肥胖也是痰濕的症狀之一。」
所以，「吃素應吃大鍋菜」。他表示，素食者不能只吃青菜，而應講究食材的多樣性，可增加豆類、堅果等食物的分量，以避免因飢餓而攝取了過多的澱粉，亦可豐富蛋白質、微量元素、礦物質、維生素等多樣營養素的攝取。
「除了多樣化，還要講究飲食順序。」黃上邦建議，應先吃少量蔬菜，以纖維打底，將澱粉等醣類放於飲食的最後享用，使血糖濃度不致快速上升而容易產生飢餓感，也能有效控制體重。
本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「素療力」
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