發芽變綠的馬鈴薯，在把芽剔掉、皮削掉之後還可以吃嗎？吃了會不會造成嘔吐、拉肚子等食物中毒症狀？
馬鈴薯發芽
當放馬鈴薯放久之後，芽眼、芽根會變綠、潰爛，就會產生大量的「龍葵鹼」，是正常馬鈴薯含量的40～70倍，一吃進人體則會形成神經毒性，中毒症狀通常發生在8-12小時後。
台北市衛生局也提醒民眾，若馬鈴薯出現以下2種情形，就不該食用，以免食物中毒。
出現2情形別吃
1.馬鈴薯發芽
2.吃起來有苦味
中毒症狀
1.嘴巴發麻、咽喉灼燒感
2.嘔吐、拉肚子
3.脫水、血壓下降
4.心臟衰竭、無法呼吸
購買知識
1.注意商家貯放商品環境
2.馬鈴薯表面完整乾淨、堅實光滑、無發芽即可
儲放知識
1.低溫、乾燥通風處
2.避免陽光照射
