吃竹筍千萬要小心，如果吃到沒有煮熟的竹筍，將天然毒素吃下肚，當心引起中毒症狀。
日前有媒體報導，一名網友吃了竹筍之後出現呼吸不順的症狀，本以為只是過敏，後來才發現已有中毒現象，原來是因為竹筍只煮了10多分鐘就被網友吃下肚。
清脆爽口的竹筍，真的有毒嗎？衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示，蔬果中本來就存有天然的毒素，竹筍也不例外，只是一般民眾不了解。
未成熟的竹筍或是筍尖部分，就含有一種物質叫做「氰酸」，吃下肚可能產生以下症狀：
1.呼吸短促
2.氣喘
3.痙攣
4.昏迷
想要安心吃竹筍，注意以下3步驟：
1.挑選成熟的竹筍，把外殼完全去除、洗淨
2.放入冷水，開中火煮至滾開，再換小火續煮20~25分鐘後關火
3.等鍋子溫度稍涼後，才打開鍋蓋
以上的料理步驟可以確保竹筍煮熟、甜味不流失，又可以降低氰化物的毒性。其實，只要仔細挑選及小心烹調，就不用太擔心吃竹筍會中毒。
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