看顏色、聞味道⋯⋯8 秘訣教你挑對醋！

我國釀造醋的歷史已達2500 多年，醋是日常生活中常見的調味劑，近年來，許多研究都證實喝醋好處多多，舉凡幫助消化、控制血糖、淨化血液，都能藉由喝醋得到改善。明朝李時珍編輯的《本草綱目》也曾記載，醋還有消腫痛、抗菌、抗病毒、除口臭、健胃整腸、防止鈣質流失等功效。然而，並不是所有的醋飲都有保健功效，選擇純天然釀造的醋，才是健康好醋。

選購時不能省略的觀察重點

購買醋時，有8 個重要觀察重點可供參考：

1、看沉澱物

康寧醫院營養師陳詩婷表示，純的釀造醋是用天然食材釀造，如穀類、水果等，因此發酵過程中，多帶有沉澱物，顏色混濁為自然現象；相反的，化學合成醋除了烏醋之外，顏色多半較為清澈透明，因為是化學調配製成，故沒有沉澱物。

Tips 有鑑於消費者不喜歡看到沉澱物，業者會盡量過濾乾淨，除非是民間自行釀造，因沒有良好的過濾設備，比較容易看到沉澱物，因此想單由沉澱物來分辨產品好壞，比較困難。

2、看顏色

經過完整過濾的好醋，應該有天然食物光澤及顏色，我們可以看醋的顏色有沒有均一，一般好醋的顏色多為純正的紅棕色、黑紫色或是琥珀色。

Tips 單用顏色判斷也不太準，因為化學合成醋有時會加色素香料，或添加糖分增加色澤。

3、聞香味

醋雖酸， 但天然釀造醋的味道，是柔和、芳香、帶有甜味的酸味，而一般化學合成醋，聞起來會有合成的刺激酸味，這點很好分辨。

4、嚐味道

優質的醋味道與天然釀造酒一樣，喝起來很順口，帶有芳香的酸味，不刺激喉頭；可是化學合成醋的口感，不僅味道刺激，口感也會澀澀的，甚至會讓喉嚨及舌頭不適。

5、看泡沫

買醋前，不妨用手搖一搖產品。陳詩婷表示，古法釀造的天然醋，因為含有小分子的胺基酸，用力搖晃容易形成細緻的泡泡，而且泡泡大小不一致，靜置下來也不容易消失。可是化學合成醋，因加入類似蛋白質成分，搖晃雖然也會有泡泡，但容易消失。所以，如果搖晃醋品後，泡沫一下子就消失不見了，很有可能是化學合成醋（註：只要醋裡添加相當的糖分，都能夠搖出泡沫，所以單看泡沫也不準。）

6、注意標示

在挑醋時，除了要看瓶身是否標有純釀造醋之外，也要看看瓶身的成分標示，一般含量越高的內容物，會先由前面開始標記；再者，要看保存期限，醋跟酒一樣，越放越有味道，可以保存越久的醋代表越天然，不過前提是沒有開封，而且保存得當；相反的，化學合成醋因為原料可能有交互作用，不易保存太久。

7、注意製造時程

天然食材釀造的醋，其發酵、熟成至少需要3 個月時間，老醋甚至需要12 個月，如果你買的醋品1 ～ 20 天就完成，多半是化學合成醋或混合醋，尤其坊間所售的釀造醋，多半都是屬於釀造與合成醋依一定比例混合而成的。

8、看蚊蟲會不會靠過來

最後，陳詩婷分享一個辨別好壞醋的簡單方式，釀造醋因為含有天然的營養成分，味道又偏酸，加上不含任何化學添加物，故開罐放在空氣流通處，很容易招惹蚊蟲或果蠅，可是合成醋卻完全不會有此種現象。

開封前後都得妥善保存，盡快食用

一般而言，醋跟酒一樣，都是久存不壞的飲品。陳詩婷解釋，這是因為醋裡頭含有醋酸，醋酸會讓多數微生物無法生存，只要含0.1％的醋酸，幾乎可以抑制大部分的細菌，含0.3％的醋酸，可以抑制大部分的黴菌；所以，當大部分的細菌或黴菌的生長被抑制時，醋當然可以久存不壞。不過，前提是必須放在合適的環境下。

★開封前：放在恆溫的陰涼處，避免陽光直射，或忽冷忽熱的溫度。

★開封後：注意使用時，不要讓水分、油分等髒污落入醋中，以免發霉。因此，使用完醋後，切記要將蓋子轉緊，避免水蒸氣、油煙等進入瓶子。

不過，假使你買的是化學合成醋或水果混合醋，那可就是另一回事了。有些醋添加各種果汁、糖分、甜味劑、香料、焦糖色素等，這樣的醋當然不同於一般的天然釀造醋，必須依照其保存期限使用完畢。

譬如添加物較多的水果混合醋，或工研烏醋，因為成分比較複雜，經常添加焦糖色素、果汁、蔬菜、糖、鹽等，不像穀類的醋成分單一，開封後建議儲存於冰箱冷藏，並在保存期限內盡快食用完畢，以免變質。

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「呷醋」
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