酷暑將至，冰涼涼的醋飲既解渴又有多重健康功效，醋真有那麼神奇？醋對身體到底有什麼作用？又該注意什麼，才能真正喝得健康？
醋，性味酸苦，溫。入肝、胃經。有散瘀、止血、解毒、殺蟲之功。
歷代醫藥家用醋養生治病，《本草綱目》多有收載古今醋方。中藥常把醋當藥引，或拿來炮製中藥材，幫助舒緩筋骨痠痛。
夏天吃醋 開胃還能幫助減重
醋最為人所知的功效，想必就是開胃，協助擊敗天熱導致的食欲不振。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚開宗明義指出，醋能開胃，吃些涼爽、帶酸味的料理，能激起食欲，誠如《本草綱目》記載：「醋能消腫、散火氣、殺邪毒。」《本草備要》也說：「醋能散瘀解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣。」這也是為什麼東南亞料理以酸辣聞名，在體感溫度超過40℃的狀況下，來一碟清爽微酸的涼拌海鮮或泰式青木瓜，是再享受不過的事了。
那令人著迷的酸味正是來自醋的有機酸。醋中有多種有機酸，如醋酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、二氫阿魏酸和二氫芥子酸等，大部分來自發酵過程的化學反應，也是醋的機能成分之一。
台安醫院健康發展部營養師孫曉文表示，脂肪、澱粉、醣類等代謝皆需利用能量，檸檬酸便會發揮作用，含檸檬酸等有機酸的醋能促進循環、刺激胃酸分泌、幫助消化，甚至輔助減重。
這些有機酸也會刺激大腦中樞分泌唾液。有些長者因退化以致唾液分泌變少、食之無味或對某些味道特別敏感，此時就可以在飲食中加點醋或斟酌喝醋，以開胃、解油膩、幫助腸胃蠕動。
錦上添花 助鈣質釋出還能驅蟲散瘀
「少鹽多醋」一向是傳統的健康飲食之道，可是，現代人外食頻率高，吃到加工食品的機率大增，鹽的攝取量早就超過一日6 克的建議量，該怎麼辦？楊淑媚表示，你可以善用醋來增加菜餚風味，減少用鹽，這麼一來，還能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風、糖尿病等疾病的風險。
孫曉文以營養學的角度指出，這是醋含有的多酚類植化素，如兒茶素、蛋白黑素等發揮的功效，加上果醋中含鉀離子，可以幫身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓之目的。
尤其，如果你是熱愛喝排骨湯的人，在烹調排骨湯時，不妨加入一茶匙的白醋，楊淑媚說，這有助於大骨裡的鈣質釋出，喝湯時更易補鈣。
醋也可以輔助降低GI值！孫曉文舉例，日本料理常見的醋飯，能減少血糖上升。平時血糖偏高者，可以在吃飯時搭配純釀造的好醋來降低GI值，穩定血糖。為何要強調「好醋」？有些人本身血糖高，又不慎選到甜味重的醋，將適得其反。
除了這些飲食上的錦上添花，醋的好處也散見於生活，常見的就是用來驅蟲，還有對抗青春痘。
在中醫裡，醋具有散瘀破結、治癥瘕積聚之效，也就是能消散寒瘀，只要在患部淡淡敷塗白醋，對身體非紅腫熱的腫塊，如皮膚突出、青春痘、良性淋巴腫大、痔瘡、病毒性尋常疣等，都能殺菌消炎。但楊淑媚叮嚀，發炎化膿、紅腫熱期間，不能這樣做。
養生已經漸漸成為時尚，夏天來了，換種飲料喝、換點料理方式。只是，切勿迷信，坊間流傳吃肉會讓體質變酸，能藉由喝醋來使身體恢復到鹼性狀態，於是有人開始拿醋當水喝。楊淑媚笑說，人體自有機制以維持血液的酸鹼值平衡，不是單靠吃某些食物就能改變。喝醋並不能真的對身體產生鹼性作用，但確實能讓你朝健康的方向改變，值得一試！
喝醋3原則
每種食物的好都是有條件的，過與不及都不行，想喝好醋，還是必須掌握重要3 原則：
1、空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合空腹喝醋，免得刺激胃酸分泌過多，反傷害胃壁。應該在餐與餐之間，或飯後1 小時再喝醋，降低對胃腸的負擔，順便幫助消化。
2、每天最多1～2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，每天1~2 杯稀釋醋便可。許多市售果醋或醋飲料，添加了大量的糖去修飾口感或風味，購買時務必注意成分標示，才不會一番養生美意，卻讓自己額外喝下熱量，不利控制體重和健康。
3、注意烏醋中的鈉含量
有些料理如大腸麵線非加一點烏醋或壽司醋不可，但要注意鈉含量，斟酌提味即可。100克的烏醋含1500 ∼ 2000 毫克的鈉，5 茶匙烏醋相當於5 克的鹽，高血壓、腎臟病患都要限量使用，同時，烏醋裡也含較多鉀，不適合腎臟病患。
本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「呷醋」
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