研究指出，薑萃取物能抑制多種癌症，包括現代常見的乳癌、大腸癌、肺癌、胰臟癌等，這與薑烯酚、薑辣素有很大關係。
日本「生薑之父」石原結實醫師提出「生薑是良藥」，帶動日本人食薑風潮。
他在《生薑不思議 》一書中寫道 ， 靠著生薑的薑酮（Zingerone）、薑烯酚（Shogaol）、薑辣素（Gingerol）等辣味成分，能促進癌細胞自滅，在美國國家癌症研究中心設計的「防癌食材金字塔」中，薑和大蒜、甘草、甘藍菜、胡蘿蔔等，同列第一級抗癌食材。
石原結實引用美國明尼蘇達大學的研究說，植入大腸癌細胞的實驗鼠，吃了混合生薑抽取液的飼料，15天後腫瘤數比吃普通飼料的老鼠少很多； 而密西根大學的研究則證實生薑能促使卵巢癌細胞死亡。
同時，石原結實主張造成癌症的原因是體溫下降，已有研究證實癌細胞在35℃左右最活躍， 而生薑可優化血流、提高體溫，因而能預防癌症。
薑是老的辣，加熱效果更好
石原結實的女兒石原新菜繼承父志，持續推廣薑的好處。她指出，生薑中大部分是薑辣素，薑烯酚含量很低，但只要經過蒸烤、曬乾，薑烯酚就能增加10倍以上，保健效果更佳，可提高免疫力，幫助身體抗氧化及抗菌。
她著有《乾薑排寒》一書，教民眾製作乾薑，建議體溫低者食用乾薑來升溫，利用高溫消滅癌細胞，並增強體內殺手細胞（NK細胞）的抗癌活性。
長庚科技大學保健營養系副教授蕭千祐也認為，薑加熱後效果較佳。
由於薑富含揮發性有機 物，需要有點熱度，才能散發出來，在未加油加熱的情況下，有效成分會出來少一些，因此吃薑最好熟食，才能攝取較多營養素；生食的話口感也太辣，不適合入口。
所謂「薑是老的辣」，蕭千祐說，各種薑類以老薑的水分最低、辛辣味最強，薑辣素含量會隨著薑齡累積，抗氧化作用也較高。
他進一步說明，少數研究報告證實薑能預防癌症，主要是因含有薑辣素，具有抗氧化、抗發炎之效，但薑有很多纖維，多少會干擾到有效成分的吸收，在營養品中，薑比較常用來作為輔助角色，很少當作主角。
