一般人想到要顧眼睛就要吃葉黃素，而講到葉黃素又想到蔬菜中含量最高的是菠菜，其實並不然！近年來歐美國家流行的一個綠色蔬菜叫做羽衣甘藍（Kale），甚至被譽為「超級食物」！
葉黃素含量是葉菜界的no.1！
美國視光協會（American Optomtric Association，AOA）指出，羽衣甘藍跟菠菜是良好的葉黃素、玉米黃素來源，經常食用的話可以降低老年黃斑部病變（age-related macular degeneration，AMD）。
而深綠色葉菜類是葉黃素和玉米黃素的主要來源，在其他五顏六色的水果和蔬菜中含量較少。
根據營養資料庫NutritionData顯示，羽衣甘藍其葉黃素和玉米黃素的含量每100公克富含39毫克，而菠菜為12毫克，羽衣甘藍的葉黃素及玉米黃素含量高出菠菜3倍之多，是葉菜類的第一名！
好健康可是好難吃 該怎麼讓羽衣甘藍不苦澀！
在美國的超市中，隨處可見羽衣甘藍的身影，你可能無法接受羽衣甘藍較粗的口感以及帶有微苦、微澀、微酸的味道。
但你走到果昔店「Jamba Juice」，菜單上就有羽衣甘藍口味的果昔！羽衣甘藍跟檸檬、桃子、香蕉、南瓜子，或是跟芒果、希臘優格、奇亞籽，一起打成健康果昔，喝起來帶有酸甜的口感，水果中和了羽衣甘藍的苦澀味，是連小朋友也會喜歡的味道！
就連美國星巴克也有販售低溫烘烤的羽衣甘藍脆片（Kale Chips）！成分包含葵花子、芝麻醬、洋蔥、海鹽等等，吃起來鹹香鹹香，但小心別在外頭吃它，否則你的牙齒上會沾上很多綠色小碎片！
台灣也買的到羽衣甘藍！
你可能好奇，羽衣甘藍在國外如此盛行，那住台灣的鄉親想吃吃看該怎麼辦呢？目前台灣除了有從歐美進口的羽衣甘藍之外，也有台灣的農民在台南、南投埔里山上種植，價格也比進口低上不少！有興趣想嘗試羽衣甘藍特別的風味及口感的話，或許可以買來體驗試吃看看！
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(本文獲「食力」授權轉載，原文刊載於此)
