嘉義大林慈濟醫院職業醫學科主任葉昌明吃素近20年，讓自己的低密度膽固醇常維持在心血管疾病的標準70以下。他在看診時總是分享吃素保持健康的經驗，有的糖尿病患者在改變飲食後就能減少用藥量，有人甚至可以停藥。
葉昌明醫師決定吃素，起源於他大學時代的路跑經驗。大一時他的飲食以素食為主，加上平日積極鍛鍊，順利完成一個半小時內跑完10公里的路跑活動；大二時他的飲食改為葷食居多，也少了運動練習，最後差點無法達成相同的路跑目標。
大四開始，葉昌明醫師在校吃素，但在家時因為不好意思跟父母提起，所以還是吃葷。有一天，他在家裡吃雞腿時，突然吃到一塊構造奇怪的物質，擔心吃葷食會不會吃到生病的動物而影響健康，於是決定從此吃素，並且向父母表達吃素的想法。
成為「素食主義」者之後，葉昌明醫師感覺生理、心理的耐力變得比較好，比如感冒次數減少，即使感冒，通常也會在一、兩天後就好轉，平時體力也較好。
成為主治醫師後，他鼓勵病人多吃蔬菜水果，減少動物性蛋白質、脂肪的攝取量。葉昌明醫師分享，他有一位年約60歲的老病人本來只有輕微糖尿病，但在一、兩年內因應酬多、飲食沒控制，血糖已控制不下來，需要施打胰島素。
葉昌明醫師發現，有醫學論文顯示素食對糖尿病有好處，因此建議這名病人吃素試試看，病人改變飲食後，血糖值逐漸下降，醣化血色素回到6點多(%)，從原本要吃三種藥且已達最高劑量，逐漸減為只需服用一種複方藥，早晚各半顆。
另一位年輕患者，醣化血色素落在約11至12之間的危險值，飲食改為多吃蔬菜、少吃動物性食物，加上積極運動後，藥量一直減量，到後來糖尿病好轉，不必再吃藥。
提醒民眾，穩定糖尿病的方法除了按時吃藥，控制飲食、規律運動都很重要，若對素食有興趣，可先諮詢醫師、營養師的專業意見，根據個人身體狀況決定是否吃素，或是先從攝取足量蔬果、植物性蛋白質食物開始，吃素時也應注意營養素的均衡攝取，維護健康。
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