半個世紀前，地球上出現了一項造福全人類，也是最偉大的發明之一，就是簡單、快速又美味的泡麵誕生了，至今泡麵已經成為全世界最受歡迎的食品之一。
尤其是對於那些離鄉背井、出外奮鬥的人來說，我想沒有甚麼食物能比得上一碗熱騰騰、香噴噴的泡麵，更能迅速地滿足一個寂寞又寒冷的胃了。
不管你是因為忙到沒空吃正餐，或是到月底生活費不夠用，還是嘴饞就是想要吃一碗，泡麵真的可算得上是老少咸宜的生活良伴。
每當一提到泡麵，很多人的第一個反應就是：不要吃比較好吧！裡面可能含有有毒的成分。沒錯，大部分的人都把泡麵當成垃圾食品，而且認為它對人體健康的危害多得嚇死人，像是高熱量、高油脂、高鹽分等，還盛傳泡麵有大量的防腐劑，吃多了會變成木乃伊，真的有這麼誇張嗎？我的看法是，吃泡麵其實沒有那麼罪惡，只要採行正確的方法，也可以吃得很健康又不會發胖喔！
泡麵到底哪裡邪惡？
先來探討一個問題，泡麵為甚麼會被大家冠上不健康的惡名呢？
我認為可以分成兩個部分來看：
邪惡之謎1. 油炸麵體的熱量等於兩碗白飯？
第一就是麵本身的問題，你可能聽過這樣的說法，那就是泡麵可以保存那麼久，一定是加了很多的防腐劑。但是食品之所以添加防腐劑，是為了抑制細菌的生長，而食品法規裡對於防腐劑都有一定的安全規範，所以不必擔心。
依照食藥署的規定，現今的麵體是不得添加防腐劑的，其不容易腐壞的關鍵，是在製造過程中，先利用脫水的方式處理裡面的調味包，來延長保存日期；再以蒸煮加上油炸這兩個步驟，來使麵體脫水，減少含水量，讓細菌等微生物無法繁殖，才能增加它的保存期限，所以，請不要再懷疑泡麵含有大量的防腐劑了。
但要注意的是，因為油炸這個步驟會讓麵體的油脂含量變多，一塊麵體的熱量就相當於兩碗白飯，所以我們該擔心的不是防腐劑的問題，而是熱量的控制，才不會一不小心，體重就爆表了。除此之外，為了讓油脂在油炸的過程中比較安定，因此會使用含有較高飽合脂肪酸的油品，吃多了可是會提高心血管疾病的風險喔。
邪惡之謎2. 調味包的高鈉含量，會導致身體水腫？
會讓泡麵惡名遠播的第二個問題，就是那些口味誘人的調味包。一般泡麵裡會有三種調味包，包含了湯粉、醬料和脫水蔬菜，有些還會再附上一份液態油包。看到這裡，是不是已經開始聞到它香噴噴的味道，有股衝動，想要立馬去泡一碗來吃了呢？
麻煩冷靜一下，讓我說完。湯粉主要是由大量的鹽、味精和辛香料組成，裡面的鈉含量真的超級誇張，你們知道嗎？一包湯粉所含的鈉，竟然遠遠超過成年人一天可接受的正常攝取量。而攝取過多的鈉，會導致身體水腫，如果你的宵夜是吃了一碗泡麵，隔天起床照鏡子發現怎麼眼皮腫腫的，臉也變圓了，那就是睡前吃了太多鈉惹的禍。
除此之外，過量的鈉還會讓血壓變高，對腎臟和心臟也會造成很大的負擔；而醬料包和油包中的大量油脂，對於心血管以及身材都是一大傷害。最後，那包食之無味、棄之可惜的脫水蔬菜，除了自我安慰有吃到菜之外，幾乎沒有甚麼營養價值。
長期吃錯泡麵的後果
因此，如果甚麼都不管，就任性把泡麵直接泡一泡全部吃掉，長期下來，你知道後果會有多嚴重嗎？
1. 味覺變遲鈍
首先是會變成一個味覺遲鈍的胖子。泡麵的主要成分是麵粉和油脂，再加上調味包，基本上只提供人體活動所需的熱量，缺少了可以延長飽足感的蛋白質，所以，吃完後大概不到兩個小時又餓了。這時候，又想補充點餅乾或零食之類。長期下來，讓過多的碳水化合物和油脂雙管齊下，當然會變胖啊！而添加劑和調味劑充斥的調味包，當然是走重口味的路線，如果我們的味覺長時間接受這些刺激，久了之後會變得更遲鈍，無法品嘗出正常食物的味道，進而影響到食慾。
2. 容易營養不良
第二個後果是容易營養不良。根據調查發現，在長期食用泡麵果腹的人群當中，有60％的人是營養不良的，因為它只有碳水化合物，少了蔬菜的纖維質和肉類的蛋白質，營養當然不均衡，就會造成頭暈、四肢無力、心悸、或是精神不振等症狀，對健康是非常不利的。
3. 便祕報到
第三個壞處則是便祕，甚至得到大腸直腸癌。因為泡麵是用精製麵粉加工而成，生產的過程中大量流失礦物質和纖維素，穀物中豐富的維生素B 群也在油炸中被破壞光了。所以愛吃泡麵的人，會因為缺少鈣質和纖維素而引起大便不順，過度精緻化的飲食再加上便祕，就是大腸直腸癌的高度危險因子。
吃泡麵不發胖的3 個小撇步
雖然泡麵看起來是那麼「罪孽深重」，但是它那振奮人心的香味、QQ 的麵條，一般人是無法抵擋的，所以，只要遵守以下幾個簡單的步驟，就可以吃上一碗健康的泡麵囉！
撇步1. 選擇非油炸的麵體
第一步，要精挑細選、仔細比較麵體。現在有越來越多的泡麵，採用非油炸製作的麵體了，它的脂肪和熱量已經比油炸型的低很多，所以，請選擇非油炸型麵體的泡麵。再來，泡麵有很多種口味，不同的口味之間，熱量也會不一樣。麻煩在購買之前，看一下營養標示，挑選熱量較低，同時也符合自己口味的種類。還有，如果只是想解解饞，可以選擇分量小（如杯麵）的產品，以免造成熱量超標喔。
撇步2. 用正確方式沖泡泡麵
第二步，要用正確方式來沖泡泡麵。亦即先把麵體取出放進碗裡，注入熱開水，單泡麵，不放調味包；接著，再把泡過麵的水倒掉，這樣做可以先除去麵體上一部分的油脂，尤其買的如果是油炸型的泡麵，更不能忘記這個步驟。
很多人都說湯粉跟醬料的鈉含量太高了，最好不要加。但是不加調味包的泡麵就失去吸引人的美味了，那還叫泡麵嗎？所以我建議只加三分之一就好，脫水蔬菜全加沒關係，這樣不僅保留泡麵原有的風味，還能減少鈉和脂肪的攝取，而少喝點麵湯，也會少了很多添加劑和熱量喔。
撇步3. 聰明搭配蔬菜、蛋、肉片
第三步，要聰明搭配。雖然前面說了很多泡麵的壞話，但還是忍不住誘惑，那該怎麼辦呢？其實很簡單，建議用煮的方式烹調，這時可加入一小把菠菜跟一顆雞蛋。菠菜富含鉀離子，有助鈉離子的排出，避免水腫，同時提供纖維素，防止便祕；再加上蛋白質豐富的雞蛋，則可延長胃的飽足感。
如果手邊沒有菠菜，其他的蔬菜亦可，也能達到增加維生素和纖維素的效果。如果預算多一點，還可以加幾片肉片，是不是就變成營養均衡又豐富的一餐呢？偶爾吃一次沒關係，凡事總有例外嘛！
雖然，泡麵一直背負著不健康、吃了會變胖的惡名，但是只要掌握技巧，料理得當，也可以吃得營養又健康喔。
