又到了氣候忽冷忽熱的秋天，在乾燥的氣候中，最適合來一碗暖手又暖胃的粥品。擁有四十年經驗的烹飪名師林美慧表示，銀髮族容易遇到視力衰退的問題，粥品好消化、易入口，是十分適合銀髮族的養生料理。
營養師張斯蘭在《銀髮族飲食生活照護全書》中指出，許多人面臨老化第一個有感的就是視力危機，不只出現老花眼，甚至還因為用眼過度與慢性疾病，導致視力模糊。
高血壓、糖尿病要注意
不怕雙眼視茫茫
許多人以為眼睛老化是隨著年齡的自然現象，但殊不知與慢性疾病也有很大的關聯，張斯蘭指出，「若無法有效控制一些慢性疾病，就會影響到視力」，主要原因在於眼睛有許多微小血管，一旦因為血壓或血糖受損，視力就會連帶受影響。
張斯蘭舉例，高血壓患者則是容易因為血壓過高，造成血管破裂出血，進而引發視神經、視網膜的損傷，一但神經受損，視力就容易受到傷害。
糖尿病患者容易因為血糖控制不佳而產生白內障、黃斑部病變等相關併發症，且患者早期視網膜病變不一定有感覺，因此糖尿病患者除了日常控制血糖，更要定期赴眼科檢查，初期發現就能盡早治療。
加入胡蘿蔔、枸杞
美慧老師陪你一起顧目睭
食材：雞胸肉2兩（可用豬絞肉取代）、白米1/2量米杯、枸杞2大匙、水1000cc、胡蘿蔔4兩、香菜少許
調味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙
▲本次示範份量為2人份，食材皆可在傳統市場、大型超市、量販店購得。
步驟：
1.將雞胸肉、胡蘿蔔切成約1公分大小的小塊狀，香菜切小段、白米與枸杞以清水洗淨備用。
2.起一鍋滾水，將白米倒入後煮滾，轉小火續煮10分鐘。
Tips：喜歡糊一點的口感可以煮到30分鐘。
3.加入雞胸肉丁、胡蘿蔔丁、枸杞，一邊攪拌一邊煮10分鐘，至米粒軟且糊化。
4.起鍋前加入鹽與白胡椒粉拌勻，並以香菜點綴即可。
胡蘿蔔、枸杞營養價值
胡蘿蔔這類橘黃色的食材含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素與玉米黃素，食用有助於雙眼明亮，加上枸杞具有護眼的效果，讓這道「胡蘿蔔枸杞粥」成為保護眼睛的最佳粥品。
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