洋蔥料理百變，洋蔥炒蛋、洋蔥湯、涼拌洋蔥、或是做沙拉，都營養好吃，但洋蔥有白洋蔥、紅洋蔥、紫洋蔥，哪種洋蔥最對味？生吃還是煮熟再吃比較好？怎麼切才不會「淚眼汪汪」？所有洋蔥疑問一次解答！
洋蔥便宜又好吃，現在正是產季，家裡準備幾顆隨時備用，不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯，都很下飯。
不過李琳蕙營養師提醒，洋蔥煮太久，所含維生素B、C容易流失，生吃可保留較多營養素，但務必清洗乾淨，避免農藥殘留及微生物附著，更能吃出洋蔥的美味。
耐貯存，抗氧化
洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手，不但耐貯存，而且口感獨特，醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩；熬煮高湯，湯頭更鮮甜。
不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等，還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素，有助於降低血糖、血脂、抗氧化等。
觸感硬實才新鮮
市場常見各式各樣的洋蔥，由於辛味不同，適合的料理也不一樣，白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味。
不過洋蔥吃後，容易口臭，不妨吃些加了綠茶粉的優格，避免口氣不佳。
至於怎麼挑選呢？按壓時手感硬實、不能鬆軟，外皮光滑、沒有瑕疵，而且盡量不要買剝了皮的洋蔥，否則鮮度容易流失。
先冰再切，不會淚眼汪汪
最讓人傷腦筋的是，切洋蔥時會刺激眼睛，其實只要用對方法，就可以避免，例如先將洋蔥放在冰箱1~2小時再切，或洋蔥切半後，浸泡冷水5~10分鐘再細切，或順著洋蔥的圓體切成圓圈狀。
此外，前端不要切斷，類似繡球般的切法，再轉方向切細，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。
切絲泡冰水，減少嗆味
署立基隆醫院營養師李琳蕙說，生吃最能保留洋蔥的營養成分，但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍，只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1~2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口。
此外，洋蔥除了做料理，還可以用來清潔鍋子呢！將洋蔥丟入煮沸的鍋子中，就能快速將焦黑的鍋底刷乾淨，天然的除污法非常方便。
（本文獲「台灣好食材Fooding」授權轉載，原文刊載於此）
