忙碌的生活裡，許多人習慣用冷凍食品或超商即時食品快速填飽肚子，但近幾年對於冷凍食品與即時食品的營養或保存安全眾說紛紜，國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉認為，冷凍食品未必不健康，只要知道如何挑選，就能吃得方便又心安。
聰明挑、健康吃
購買前要注意哪些地方？
陳彥卉表示，「超商即時食品主要分為原料、副原料與調味料三部分，分別做好後再混和加工、配膳與包裝，才算完成整個製作流程」，透過冷凍與冷藏，能確保食物品質經過運送過程不至於太快速腐敗。
但很多人認為，超商食物不營養不健康，還容易吃壞肚子，陳彥卉表示，任何食品加工的方式都可能導致食品營養流失，而超商食物經過至少三個月的研發期，確保經過微波、運送過程，食品風味與安全度都在一定標準內，建議消費者若有疑慮，購買前可以先看清楚營養標示。
營養師林世航補充，外食族購買便利商店的食物，最容易遇到熱量過高的問題，若不得已必須圖個方便，建議在便當之外多買一份沙拉，補充每餐所需的營養成分。
在超商食品的挑選與保存上，必須觀察冷凍櫃的溫度是否維持在攝氏零下18度，陳彥卉建議，還必須確認包裝的完整性，例如便當封膜是否有破裂處，也可以觀察是否出現異味或變色，並檢查冷凍食品質地，如果出現變軟或退冰現象，則不建議購買。
▲超商冰櫃上方都會有溫度標示，建議購買前可以確認溫度是否設定在攝氏零下18度以下。（圖片／陳彥卉提供）
此外，觀察外包裝是否有水珠，如果出現水珠，就表示保存溫度不夠低，或食品已經開始解凍。內外包裝或食品本身若有碎冰、冰層，代表可能在運輸或儲藏的過程中發生解凍現象，不建議購買。
▲冰櫃上緣出現冰柱與碎冰，代表該櫃產品曾經解凍或保存溫度不夠低，不建議購買。（圖片／陳彥卉提供）
若不是馬上食用，購買冷凍食品前要自備保冰袋，回家後應儘速放入冷凍庫，並在保存期限內吃完；如果不小心買太多，可以先分裝後再冰入冷凍庫，每次取出一份食用，避免重複地冷凍與結凍，一旦拆封的冷凍食品也應儘速食用完畢，否則將使食品安全性及品質下降。
食物冰著不會壞？
專家破解冷凍、冷藏食品迷思
無論是冷凍或冷藏，食品低溫保存的目的，就是為了抑制微生物生長、延緩酵素作用，並降低食品腐敗的速度。陳彥卉強調，許多人以為食物放進冷凍庫就不會壞，是大錯特錯的想法，所有食物都應該避免重複解凍，並在時效內盡快吃完。
▲許多人以為食物冰著不會壞，但陳彥卉建議，有許多食物中毒菌即使低溫環境仍會滋長，建議盡快吃完以免危害健康。
陳彥卉進一步指出，食品在保存溫度有兩大危險溫度帶，第一個是16度～49度，在這段區間，大部分食物中毒菌會快速生長並產生毒素，第二個是5度～15度，大部分食物中毒菌會緩慢生長，而常見的食物中毒菌有病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌與肉毒桿菌等。
外食族時常接觸到賣場即時食品，這些常溫的食物因為保存期限短，考量安全與風味性，建議消費者買回去立即食用比較安全。
▲加熱徹底、微波足秒，才能讓自己吃得方便也不隨便。
此外，因為氣候漸漸入秋，大家容易因為氣溫下降忽略食物保存的重要性，陳彥卉也提醒，預防食物中毒一定要記得五項原則，包含食物要新鮮、用水要衛生、烹煮過程有徹底加熱、生熟食分開，並注意食品保存溫度，才能讓自己即使吃得方便也不隨便！
