清明節即將到來，許多民眾會享用傳統美食「潤餅」。不過，一般潤餅含有肥肉、紅燒肉等高油脂肉類，再加上屬於油脂類的花生粉，一次兩個潤餅下肚，熱量恐怕直逼一個便當。
把握少油、少糖和高纖的原則，吃潤餅才能兼顧健康。天主教聖馬爾定醫院營養室賴柏宏營養師提醒，潤餅的內餡可以多選擇新鮮蔬果，像是蓿芽、紫高麗菜絲、小黃瓜絲、木耳絲、蘆筍、紅蘿蔔絲、蘋果片。
肉類挑選雞胸肉、瘦肉，也可以用豆干片、皇帝豆取代，餅皮則可挑選全麥的潤餅皮，增加膳食纖維攝取。
蔬菜和肉類的烹調方式，建議水煮、川燙等方式烹調，減少油炸、油煎，也可以降低熱量。
另外，需控制潤餅的花生粉用量，因為花生粉屬於油脂與堅果種子類，一湯匙(免洗湯匙)的花生粉約等於三分之一匙的植物油，熱量四十五大卡，有高血脂、高血磷的人切勿過量。
花生粉裡還會添加糖粉，糖尿病患者等需要控制血糖的民眾，必要時可用代糖取代。
此外，兩張潤餅皮約等於四分之一碗白飯，建議一餐以一至兩個潤餅為限，兼顧健康。
