每當各單位抽驗市售食品結果公布時，「黃麴毒素」總是榜上有名，有些人因此不敢吃花生相關食品，這樣真的能避開嗎？
市售產品驗出×項含有黃麴毒素……」相信大家對這樣的報導並不陌生，導致大家害怕不小心「黃麴毒素」入肚，由於地雷多，讓網路謠言有機可乘，現在還傳出「常吃味噌會黃麴毒素中毒」，驚動主管機關主動闢謠澄清。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析，黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞；其中四種常見的黃麴毒素亞型中，以B1的毒性最大，是肝癌發生的主要原因之一。
其他研究也顯示，在亞洲等花生消耗量較大的地區，其原發性肝癌的發病率也會增加。顏宗海警告，如果是長期飲酒者，或本身就有酒精性肝炎、B型肝炎或C型肝炎的患者，若再吃進含黃麴毒素的食物，容易誘發肝癌。
毒性超強 高溫逾二八○度才能破壞
可怕的是，黃麴毒素毒性強且毒性穩定，無法用清水洗淨，也無法經由煮沸等方式破壞，高溫燒烤也只能破壞二到四成的毒素，要高溫達到攝氏二八○度以上，才能達到分解毒素的效果，所以還是不要吃到為妙。
從過去稽查結果可以發現，最常驗出有黃麴毒素的食物，要屬花生類，如花生粉、花生醬、花生糖等，導致有些民眾誤以為，「花生類產品都含黃麴毒素，少吃或不吃為妙」，或以為「不碰花生類的產品，就不會碰到黃麴毒素」。
其實，這些都是似是而非的錯誤觀念，顏宗海說，研究顯示，黃麴毒素最喜歡的環境，是室溫二十八度以上與相對濕度八五％，花生醬、花生粉和花生糖是最容易被檢驗出來的產品，畢竟台灣環境潮濕，夏天未食用完畢的食物，若隨手放在櫃子、抽屜等處，很容易就會長出黃麴黴菌。
