農曆新年即將到來，民眾與親友圍爐時，總免不了大魚大肉一番，但傳統年菜中油炸、糖醋等高油、高鹽的烹調方式，吃下肚其實容易造成身體負擔，那如何自行做健康年菜？讓毒物科護理師譚敦慈與北投老爺酒店主廚陳之穎，教你料理一道少油少鹽少糖的超健康年年有餘(魚)。
健康蔬菜紅燒魚
食材：白身肉魚一條（例如：石斑魚）、白蘿蔔半條300公克、紅蘿蔔一條300公克、牛蒡100公克、南瓜100公克、薑50公克、甜豆、花椰菜一大碗300公克、醬油30cc、辣椒一條(因各人喜好調味)。
(▲健康蔬菜紅燒魚食材包括白身肉魚、紅白蘿蔔、牛蒡、南瓜、薑、甜豆、花椰菜、醬油、辣椒。)
首先備料的部分，先將蔬菜全部切成一口大小，其中牛蒡要浸泡在水中以免氧化。魚的部分，除去魚鱗時要特別注意魚鰓、背鰭、胸鰭、尾鰭等地方，再來將魚的肚子搬開，清除魚的血水，因血水就是腥味的來源，清得越乾淨，煮出來的魚就越是鮮甜。
(▲主廚陳之穎提醒，因血水就是腥味的來源，清得越乾淨，煮出來的魚就越是鮮甜)
備料完後即可開始進入料理的部分，首先將500cc的水倒入鍋內，並加入紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、牛蒡這些需要較長時間煮熟的蔬菜，蒸煮約10分鐘後，加入魚、南瓜、辣椒及唯一的調味料醬油，時間長度視魚大小尾或切的大小片，煮約3-5分鐘，，最後在魚七分熟左右時，加入甜豆、花椰菜，蒸煮3-5分鐘。等到鍋蓋旁有蒸氣冒出，且蔬菜的顏色變得翠綠色即可開鍋，完成一道少油少鹽少糖，健康又美味的年菜料理。
(▲簡單完成一道少油少鹽少糖，健康又美味的年菜料理。)
另外譚敦慈提醒，過年購買年菜，民眾採「配給制」按人數多寡，適量的採買就好，不要做逃難式的購買，因為吃多了會造成身體的負擔。
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