根據最新的消費者行為研究顯示，食物容器的大小、顏色和形狀，都會左右我們進食的數量，進而影響我們的體態和健康。
另一方面，造成體重過胖的原因，是我們食用了比我們身體所需還更多的食物。根據最新的消費者行為研究顯示，食物容器的大小、顏色和形狀，都會左右我們進食的數量，進而影響我們的體態和健康。
有一項研究，受試者可以選擇兩種餐盤，白色或是紅色，以及兩種醬料，白醬或是番茄醬，來搭配義大利麵。結果發現，當受試者拿白色餐盤裝白醬的義大利麵，或是紅色餐盤裝番茄醬的義大利麵，食用的分量都較餐盤和食物顏色對比較強烈的情況來得多；因為食物的顏色和背景一樣，讓人比較無法判斷吃下的分量。
再者，盛裝食物的餐盤形狀有兩個部分，一個是凹槽放食物的地方，另一個是邊緣方便手拿的部分。一般而言，較大的餐盤，其邊緣也較大，即使兩個餐盤承載食物的凹槽直徑相當，但由於大餐盤的邊緣直徑較大，造成我們視覺上的錯覺，而認為凹槽較小，反而會取用更多的食物。相反的，人們會感覺小餐盤的凹槽較大，而取用較少的食物，這即是德爾博夫幻覺（Delboeuf Illusion）的作用。
因此，我們要避免進食過量，就要盡量選用和食物顏色對比強烈的餐盤；但若是要讓小朋友多吃蔬菜，反而要選擇和蔬菜顏色相仿的食器，以增加食用的數量。
其次，要避免過量的另一方法是選擇較小的餐盤，尤其是凹槽相對於邊緣的比例要超過○．五；同時，較小的餐盤也可以避免食物吃不完的浪費。但若是無法避免使用大的餐盤，則可以選擇與餐盤顏色相近的桌巾，讓餐盤融入背景之中，也可以避免食物過量！
（本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持）
