年節飲食

2016-02-04 14:23

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隨著年底到來氣溫漸涼，年節腳步也慢慢接近了，每個家庭也開始忙著大掃除與辦理年貨，而在忙碌一年後的放鬆，享受美食也漸成了年節的重頭戲之一，但此時往往因過於放縱的飲食與生活習慣，易引發許多相關疾病，而破壞誰是年節疾病的高風險群呢？

國泰綜合醫院腸胃內科主治醫師簡乃宣

隨著年底到來氣溫漸涼，年節腳步也慢慢接近了，每個家庭也開始忙著大掃除與辦理年貨，而在忙碌一年後的放鬆，享受美食也漸成了年節的重頭戲之一，但此時往往因過於放縱的飲食與生活習慣，易引發許多相關疾病，而破壞誰是年節疾病的高風險群呢？先檢視往年的習慣。

忍不住慾望大吃大喝

準備年貨買越多越好

過年玩樂停不了，吃飯時間不固定或太快

生活作息改變，日夜顛倒

朋友相聚，酒瓶一開就停不了

如果您有上列的情況出現，則有可能是過年間身體不適患者的高風險群。此外，如具有慢性病的民眾在飲食部分也需多加注意。

高血壓患者需注意飲食中的鈉含量，一般人的每日食鹽建議攝取量為8到10克，高血壓患者建議攝取少於5克，除了食鹽中含有鈉以外，許多食物例如奶、蛋、魚、肉、內臟、貝類和烏魚子、香腸、各式丸類等食品加工物，亦含有較高濃度的鈉，應儘量減少食用。

高血脂患者需注意減少食用的油脂，避免動物性脂肪，肉類也應先去皮再烹調，多採用植物性油脂，菜餚的烹煮也應多採取蒸、煮方式來減少油脂的攝取，另外堅果類食物富含油脂，應酌量攝取即可。

糖尿病患者於年節期間多吃少動，血糖容易上升，需注意控制醣類及脂肪的攝取量，多吃蔬菜，少吃餃類、丸類、冬粉、麵條等，以醬油、醋與蒜取代傳統的沙茶作為沾醬，澱粉製與加糖的零食與點心應減少使用，若要使用糕點類食物（年糕、蘿蔔糕等），則應減少主食量（飯、麵等）。

痛風患者應避免食用高湯、內臟、豆類、芽菜、菇類與魚蝦貝類，其常含有過量的普林，同時應避免飲酒，其會造成尿酸排泄異常而引發痛風。腎臟病患者應避免含有過量的鈉、鉀、磷含量的高湯製品與濃縮果汁，另外茶、咖啡、花生、堅果類、巧克力、番茄醬、長年菜等亦含有高濃度的鉀，須避免食用。

過年時要怎麼準備食材與飲食才健康呢？下列提供幾點原則供大家參考：

一、多了解食品資訊與控制分量：

年貨採買時，應多注意成份、產地與保存期限，並多留意各項年貨的抽樣調查結果，減少買到黑心商品的機率。同時應估算年節的消耗量，過往年節常常留下大量剩菜，以至過年期間常食用剩菜，菜餚反覆加熱容易使養分流失，也容易滋生細菌而引發疾病，因此菜色可以豐盛多樣，但每道菜的份量應相對減少，降低剩菜的風險。

二、食材的選擇與保存：

設計年菜時，可提高蔬菜與水果的比例，減少人工加工品、甜點、零食與油脂類，在享受豐盛美食之餘，可以有效地減少鈉、油脂與膽固醇的攝取。而採購年菜後，應按每次使用量分開包裝並良好保存，減少食材變質的風險。

三、健康的烹煮方式：

烹煮食材時應儘量以蒸、煮方式來替代傳統的煎、滷、炸，沾醬方面以醬油、醋與蒜取代傳統的沙茶作為沾醬，在保留食材營養美味之餘，也減少了油脂與鈉的攝取，生食熟食也需要分開處理，避免交叉感染。

四、小心零食的危機：

年節期間常準備大量的零食、但需酌量食用，花生、堅果類、糖果與蜜餞等，富有油脂與高熱量，食用過量容易造成身體負擔。魷魚絲、肉乾等醃製物含鈉量也過高容易造成血壓與腎臟的影響，同時此類食物常需長時間咀嚼，易出現嘴巴開合疼痛、無法咀嚼食物、張口受限等「顎關節障礙症候群」的症狀。

五、避免飲酒過量：

過年親友相聚難免會小喝兩杯，但如果飲酒過量，可能會引發急性胰臟炎，一般建議每日酒精攝取量為15公克以內，依酒精濃度不同，酒量也不同，啤酒約360毫升、水果酒約120毫升、烈酒約30毫升。飲酒時應注意飲食須均衡，因酒精代謝時會促進脂肪在肝臟的堆積，所以應避免選擇油炸物質作為下酒菜。肝病患者則需禁止飲酒，減少肝臟負擔。

六、過量飲食與蔬菜攝取量：

年節食物多為高油脂、高熱量不易消化，如不定時用餐與食用剩菜，容易出現腹瀉、胸口灼熱、胃酸、反胃、打嗝、噁心、嘔吐、胸口悶痛等現象，可能引發急性腸胃炎與胃食道逆流。而蔬菜或是水分的攝取量不足時，容易引發便秘、腹脹或絞痛等症狀，需多加注意。

如能掌握以上原則稍加注意，一面享受年節的假期時，也可以擁有健康、快樂、無負擔的生活！