空汙嚴重免疫系統差　年菜富含維生素A與C

2016-01-29 11:03

+A -A

加入收藏

隨著大陸霾害嚴重，緊鄰大陸的台灣也難以倖免，在PM2.5越發嚴重的情況下，民眾除了戴上厚厚的口罩，或是避免出門以外，難道就沒有其他方法來強化自身的免疫系統嗎？

健康醫療網／實習記者顏至陽報導 2016/01/29

隨著大陸霾害嚴重，緊鄰大陸的台灣也難以倖免，在PM2.5越發嚴重的情況下，民眾除了戴上厚厚的口罩，或是避免出門以外，難道就沒有其他方法來強化自身的免疫系統嗎？奇美醫學中心營養科營養師薛伊均介紹幾道年菜，讓民眾在新年不僅能吃到好吃的年節料理，更能從這些料理中得到強化身體的維生素。

維生素A和C保護呼吸道

人體有許多對抗病菌的防禦系統，而呼吸道也是其中之一，為了保持呼吸道的健康，平時除了戴口罩防止異物以外，更可以透過攝取新鮮蔬果來吸收維生素。而且每種維生素對生體的作用也都不同，像是維生素A就能夠強化呼吸道的上皮細胞，讓呼吸道保持正常作用。而維生素C則能夠促進細胞間的膠原蛋白生成，以達到皮膚、血管、黏膜的結合，而且更能幫助人體內的干擾素製造用以攻擊病菌。

新鮮蔬果入菜　美味又健康

維生素的攝取不僅從市面上販售的維生素能得到，在日常生活中的各類食物就能吃得到。想要攝取維生素A可以從紅、黃、橘以及綠色的食物上取得，像是：南瓜、地瓜等澱粉類食物；紅蘿蔔、韭菜黃、大番茄、九層塔、菠菜、茼篙、蘆筍等蔬菜類；橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等水果類都是很好的食物來源。而維生素C的食物大多是綠色，像是：花椰菜、豌豆莢、香菜、小黃瓜、蘆筍、菠菜、綠豆芽、白菜、甜椒等蔬菜類，以及芭樂、奇異果、檸檬、草莓、紅柿還有柑橘等水果類。

薛伊均利用市售方便購買到的年菜禮盒來教導婆婆媽媽們，如何在準備年菜的過程中增加紅黃綠，搭配豐盛大餐的同時又可以兼具營養及美味，讓團圓年菜上餐桌時色香味及營養都能俱全。營養師更提醒，高血糖者，需注意食物份量之攝取；慢性腎病者，請注意每日可食入的蛋白質量，以及高鉀、高磷食物的選擇，避免腎臟的過度負擔；高血脂者則需注意紅肉類、海鮮類等食物勿過度攝取；湯湯水水所含普林、鉀離子以及油脂量也不容小覷，請慢性疾病病人，淺嘗即可。

營養師：維生素A可預防或減少上皮細胞性癌症

鄭欣宜營養師表示，上皮細胞是人體防衛異物入侵與感染的第一線，分佈在呼吸道(肺、氣管)、消化道(食道、胃、腸等)、皮膚、眼睛、生殖泌尿系統(陰道、尿道、膀胱等)的表面。

而維生素A可預防或減少上皮細胞性癌症（如肺癌、膀胱癌、乳癌等）的發生，這是因為維生素A能維持並穩定上皮細胞的正常機能。

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的台灣南瓜中，含水分86.4％、熱量49卡、脂肪0.2公克、蛋白質1.7公克、碳水化合物11.1公克、纖維1.4公克。

至於維生素A總量達(IU)4907 I.U.，另外也含有植化素β-胡蘿蔔素、微量礦物質等。南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E等，皆具有抗氧化力，可以幫身體清除過多的自由基，避免細胞中DNA、脂質、蛋白質等分子過度氧化，而造成細胞傷害，甚至有致癌風險。

胡蘿蔔油脂烹調、打汁、切碎，都能增加β胡蘿蔔素的消化吸收

富含維生素A的蔬果包括：胡蘿蔔、地瓜葉、菠菜、南瓜、玉米、木瓜等。以胡蘿蔔來說，又稱「東方小人參」，是營養豐富的肉質根作蔬菜，尤其富含維生素A的前驅物—β胡蘿蔔素。

β胡蘿蔔素在小腸消化吸收後，會形成維生素A。想要有效利用和獲得維生素A，建議使用油脂加熱烹調。此外，打汁、切碎，也都可以增加β胡蘿蔔素的消化吸收。

研究：每天吃2顆新鮮番茄或3顆蘋果，能抑制肺部機能退化

吃對食物，有助於保護肺部，除了富含維生素A的食物之外，根據2017年12月份美國約翰霍普金斯大學布隆柏格公衛學院（Johns Hopkins Bloomberg School）一項發表在《歐洲呼吸系統期刊》（European Respiratory Journal ）的研究報告顯示，研究人員針對居住在德國、英國、挪威等地共680名成人，進行為期10年的飲食及肺功能測試的調查，結果發現每天吃2顆新鮮番茄，或是吃3顆蘋果、香蕉，都有大幅抑制肺部機能退化的效果。

蘋果富含抗氧化物質—槲皮素（quercetin），屬於類黃酮（flavonoid）的一種，槲皮素有清除體內自由基、抑制脂質過氧化的作用。至於番茄富含茄紅素，且含量是所有蔬果中最高，茄紅素是一種植化素，具有高抗氧化能力；另外，含有豐富維生素C也具強大抗氧化能力，有助於清除體內自由基。

但是，茄紅素屬於脂溶性，必需和油脂一起烹調，才能溶入脂肪中，較易被人體吸收而增加利用率。

預防肺癌4要訣

鄭欣宜營養師也提醒，日常預防肺癌，應該從下列4要點著手：

1.戒菸、拒吸二手菸、三手菸：有吸菸習慣、經常接觸二手、三手菸的人要注意，戒菸與遠離香菸菸害，可以減少罹患肺癌的機率。

2.多攝取抗氧化蔬果：蔬菜水果富含化學性植物營養素和抗氧化的微量營養素，若能充分攝取，可防止肺癌發生。

3.避免高溫油炸烹調：日常烹調時，建議可多採蒸煮或水炒的低油烹調方式，並盡量避免油煎、油炸頻率。如要烹煮，一定要開抽油煙機。

4.高危險族群應定期檢查：三等親內有肺癌家族病史者、肺部有慢性疾病、曾罹患肺結核或慢性肺部發炎、居住環境於工廠附近等高危險群，健康檢查時務必加進肺部的「低劑量電腦斷層檢查」，比較有保障。