你吃的都是詐騙食物！？

棉籽油的棉酚成分會造成疾病問題

過去引起一陣新聞風波的棉籽油，主原料是棉花的種子。只要是種子本身都含有油脂，如葵花油，正名即為葵花籽油，另外也有葡萄籽油等等。只是棉籽油被榨出來之後，初期還有很多雜質，這些雜質中有種成分叫棉酚，若是攝取到體內，特別是男性，它的毒性會使睪丸中的精蟲細胞及精母細胞減少；所以在70∼80年代時期，棉酚對一些人口較多的國家，甚至是國際衛生組織，都拿它來當做男性的避孕藥。

只是後來發現，這種會使男性精蟲減少的方式是不可恢復性的，還有可能變得終生不孕；對於女性來說，也會造成卵子異常。所以，會有疾病的問題都是棉籽油內這種棉酚的成分所造成。

至於豬油等油品，主要是台灣人在飲食習慣上會食用，在其他東南亞地區都是用椰子油跟棕櫚油，這兩種在植物油裡面是比較特殊的，屬於飽和脂肪酸，而它唯一的缺點就是會造成心血管疾病，但它的好處是發煙點很高，不太容易起油煙，所以如果想製作油炸類的料理時，原則上還是可以使用。

劉怡里 營養師：

椰子油比豬油更容易造成心血管疾病產生

如果不是自己炸豬油，而是在傳統市場直接購買的話，風險性也有，因為你不曉得這些豬油到底是從豬的哪些部位榨取出來。就算購買沒有疑慮，但豬油比較適合使用在油炸料理，但如果一般的炒菜也使用豬油，可能就必須擔心是否會有攝取過量飽和脂肪酸的問題。

而椰子油中所含的飽和脂肪酸在比例上其實比豬油還高，也就是說，椰子油比豬油更容易造成心血管疾病的產生。如果你仔細觀察許多點心的製作原料你就可以發現，有很多洋芋片或一些餅乾類等需要高溫烘焙的點心、零食，裡面有很多都是椰子油，所以最好也不要吃太多比較好。

棉籽油可以食用，是真的嗎？

棉籽油跟粗製的棉籽油是不一樣的，粗製的棉籽油叫「毛棉油」，而專家指出有毒性的都是指後者。若到了日本超市，其實有可能買得到「棉實油」，其實那就是棉籽油。

正確說來，棉籽油是食用油脂，台灣也訂定了CNS 食用棉籽油國家標準，而且不僅台灣，棉籽油在美國也是合法食用油，甚至一度是美國最常用的植物油之一。

這麼說來，既然棉籽油是可以食用的，那到底有什麼好擔心的呢？重點就在棉籽油有沒有被精製過，如果是精製過的棉籽油，其實沒有會造成疾病的種種疑慮，就可以安心食用。

Q1銅葉綠素是什麼？它是合法添加劑嗎？

銅葉綠素就是所謂的綠色3號食用色素，據說它是由蠶寶寶的大便中提煉出來的。但在台灣，合法的銅葉綠素主要是添加在口香糖以及奶綠飲料中。但是銅葉綠素不可添加在油裡，因為銅葉綠素中的銅可能會影響油品的安定性，導致油品酸敗。另一個重點就是，若油品加入銅葉綠素，會影響消費者判斷油脂的性質，所以，雖然銅葉綠素是食用色素，但在油品內是禁止添加的。

銅葉綠素是屬於合法可添加的人工色素，雖然一般人要吃進大量銅葉綠素的機會不大，但若真的不小心吃多了，還是會造成腸胃問題，會感到噁心、嘔吐，或是肚子痛等症狀。所以專家在這邊要提供大家一個概念，就是不要以為食品看起來是綠色就是天然的，有些可能是食品添加劑製造出來的假象。

Q2橄欖油真真假假，如何分辨買到的是不是好油？

料理中所使用橄欖油，可以讓身體攝取到橄欖多酚成分，這種成分容易怕光怕熱，所以基本上都是用深色瓶裝，這是購買橄欖油時最簡單的辨別。當開瓶後，可以先聞看看有沒有異味，除此之外，真正好的橄欖油也可以用「吃出來」。你可以試著喝一小口約3∼5cc，當我們將油吞進喉嚨時，如果是純橄欖油的話，它會有一種微微的辛辣味及苦味，如果是假的橄欖油，喝起來的味道會很膩，會覺得喝下去很不舒服，那就是不好的橄欖油。

至於真正分辨它是否確實為橄欖油的話，專家則會看橄欖油的發煙點。橄欖油稍微加熱後其實就應該要冒煙，如果加熱好一陣子都還沒有冒煙的話，就可以合理懷疑你現在所使用的油應是添加了其他物質，要小心為上。

Q3調和油是什麼油？跟一般油有什麼差別呢？

專家表示，廠商製作出調和油不一定是為了節省成本，而是當調和油改變油的特性之後，就可以重新組合出不同的脂肪酸比例，所以不一定就是不好的油。但是，消費者在選購前，還是應該至少要知道自己買的是什麼油，這點可以從瓶身上的標示看起。首先，假設你買的是葵花調和油的話，表示這瓶油是以葵花為主，葵花油的比例會在50％以上，而後面所標示的其他成分比例百分比則依序由高到低，所以就可以大概看出這罐油的成分比例為何。

假設你所購買的是橄欖葵花調和油，這表示此罐油的橄欖油跟葵花油成分都會在30%以上，其他成分再依序列在後面，這樣下次購買前，就知道該怎麼選擇自己想要的油品了！

進口橄欖油，也有分好壞？

專家建議如果打算買原裝進口的食用油，要選擇買「沒有分包過的」，也就是業者進口時，並非購買一大桶到台灣才分裝，而是本身就採取小瓶裝進口，通常此類油品會有中英文並列標示，可能是外文瓶身，再另外貼上一個中文標示。如果是比較高級的橄欖油，通常還會標示出酸價，也是一種保障。〈酸價是指：表示油品本身酸敗的程度，衛福部規定油品酸價不得高於二．○，超過此數值或炸油發出油耗味，就必須立即換油，以確保飲食安全。〉

另外，如果直接聞聞不出味道的話，你可以滴一滴在手心搓熱，若可以聞到一種類似水果或青草系列的味道，表示它是果香味；那樣就對了，相對的如果聞起來完全沒有植物的香氣，那麼造假的成分應該就很高了。

好油新選擇──堅果油

地中海飲食裡面除了橄欖油之外，堅果油也是很常見的一種食用油。食用堅果可預防三高跟預防高血壓；做法是平常在家可以把堅果烤熟，或是直接購買已經熟的堅果，放進果汁機中打成糊狀，不需要再額外添加水分。

如果你是外食族，這可以在早上食用，直接把它塗在麵包上或是把洋蔥剁碎、加鹽、蜂蜜調味後放入堅果油一起調和，等蔬菜汆燙後，再把醬淋上即可食用。雖然堅果油本身不適合太高溫的烹調方式，對我們卻是非常好的油脂來源，一天選擇一餐改變你所攝取的油脂，對身體也是一大幫助喔。

肉眼看不見的細菌危機

Q1衣物乾洗，竟會造成致命危害？

乾洗所使用的化學藥劑是四氯化碳，它比較會傷肝，而且可能有致癌物！

因為很多洗衣店都不會把乾洗劑弄得很乾淨，特別是自動乾洗，有些人為了省錢把衣服都丟進去一次洗，結果造成洗劑在脫水時清除不乾淨。在法國就曾經發生過一個新聞事件，有對夫妻將罩住嬰兒床的帳幕拿去乾洗，因為洗劑清除不完全，帳幕又將嬰兒床密封住，結果造成隔天小嬰兒心臟麻痺不幸身亡，所以一定要小心。

當然，有些衣物因為材質關係，不得不使用乾洗，此時一定要注意衣物乾洗後是沒有味道的，如果拿回來後還是有聞到異味，就先將衣物掛在通風處揮發，聞起來沒味道就可以收納起來；長期將衣物送去乾洗的人，還是要小心留意！

Q2女生皮包內，細菌數驚人！？

曾經有過調查，發現女生的包包雖然普遍來講外表看起來非常乾淨，但五個女生中其中有一個，包包內的細菌數會超過十萬個，藏菌數已經可以嚴重危害到身體健康。

那麼細菌都藏在哪裡呢？通常都是在女生的保養及彩妝用品上！像是圓餅盒型的護手霜，因為採取開放性的瓶口，在雙手沒清潔的情況下就直接沾取塗抹的話，細菌數可是非常可觀的！

擠壓式的相對較安全，因為比較不會汙染到裡面，但如果有些女生平常用得少，可能一條護手霜可以用上好幾年，這樣會使護手霜慢慢地就變成一個培養皿，同樣要注意！除了護手霜之外，以手指直接沾取塗抹的護唇膏，同樣也有細菌過多的問題。至於女生彩妝用品經常觸碰到肌膚的工具，如：粉撲、刷具等，由於這些用具上都有化妝品的殘留，經年累月下就有可能產生細菌或黴菌，所以這些用具都要定期清洗並陰乾，才能避免細菌殘留。

Q3出門在外，哪些地方最容易接觸到細菌？

日常生活免不了要進餐廳填填肚子，但除了桌面與餐具外，還有一個地方也藏滿細菌病毒，那就是──座椅。由於每個進餐廳的人都會移動座椅，不同的人摸來摸去，加上店家也比較少清潔到此處，所以細菌也容易藏匿於此。另外，菜單也有相同問題，所以進食前，還是要注意雙手清潔，才不會誤將病菌吃進肚裡。

另外，想到髒亂，大家應該都會聯想到蟑螂。但是你知道嗎？在辦公室中，除了飲食資源豐富的茶水間外，話機竟然也是蟑螂最愛出沒的地方！由於有些小型蟑螂吃皮屑，又喜愛處在溫暖的環境中，而話機便是小強最愛的地方！但無論人在何處，建議大家平時都可以利用酒精殺菌的動作。

但是要特別注意，酒精雖然是不錯的工具，可定期噴灑在話機等日常物品達到殺菌功效，但它的功能僅在殺菌，並無法將有毒物質去除，如果想要杜絕有毒物質上身，最好的方法還是勤洗手，去除手上有毒物質，才能大幅降低有毒物質對身體的危害。

小蘇打水是清潔的小幫手！

你一定知道可以利用小蘇打來協助清潔，可避免使用界面活性劑造成健康危害。不過，雖然小蘇打在居家清潔中是非常好用的小幫手，但若是沒有使用充分的水浸泡，也是會洗不乾淨。所以不管是清潔甚麼物品，使用小蘇打水後，一定要用清水再擦過一次，才是真正的清潔！

Q4家中充滿塑化劑！？該怎麼辦才好？

每個人的家中一定都有很多電線，插冰箱、電視等電器插座，這些電線插在插頭上會產生熱，此時電線外所使用的PVC 聚氯乙烯材質，就會因此讓DHP 塑化劑揮發出來；當這些有毒物質揮發冷卻後變成粉塵掉到地板就造成殘留。過去，綠色和平組織曾做過調查發現，台灣家庭中，粉塵裡的DHP 塑化劑，是英國的７倍！

相信大家已經知道，塑化劑會造成小朋友過敏、肥胖，但是可怕的還不是只有這個。你是否可曾想過，為什麼許多電器會產熱卻不會溶解起火呢？這是因為這些物質中含有一種阻燃劑，叫做多溴二苯醚。多溴二苯醚跟塑化劑不一樣，塑化劑還不會造成太大恐慌，是因為塑化劑只需兩天，身體就會完全代謝，不會停留在人體內，但是阻燃劑一旦進入身體，可能會累積二到十年！

香港曾有個案例，有個小朋友在密閉空間內玩了兩三天的電腦遊戲，卻出現眼睛發黃，還有肝腫大的情形，就是因為吸入過多的多溴二苯醚。多溴二苯醚會讓小朋友的學習力、記憶力產生永久障礙，同時抑制甲狀腺機能，加上它是環境荷爾蒙也會致癌，相比之下，多溴二苯醚這物質就如同多氯聯苯或戴奧辛那樣恐怖！

那該怎麼防止日常生活中接觸多溴二苯醚呢？平時要保持空氣流通，可使用奈米級超過濾的強力吸塵器，仔細吸乾淨桌面及地板上的粉塵，可避免直接接觸這些有毒粉塵。

不當使用烘乾機，小心手越洗越髒？

曾有傳言說烘乾機很髒，所以烘完手後細菌反而會殘留手上，但手上會殘留細菌的原因，是因為你沒有烘乾！

有時候可能匆忙趕時間，雖然使用了烘乾機，但手上都還有水漬，由於使用烘的過程，它會吸收很多空氣中的細菌，如果你沒烘乾，這些細菌就會沾染在手上未乾的水分反而造成細菌滋生。所以，洗完手後要將雙手烘到全乾，或是使用擦手紙將水分擦乾，才是正確的！

Q5住越低樓層的人，越會吸收到汙染的空氣？

低樓層由於接近道路，路面開過的公車、貨車、等柴油車等，廢氣中含有許多微粒，這些廢氣已經被確立為是一級致癌物！這些微粒裡附有芳香烴、重金屬、戴奧辛等，加上這些微粒有重量，若你居住在六樓以下的低樓層，相對從室外進來的微粒濃度會比較多。除了柴油外，汽油燃燒不完全時，也會產生苯，苯也是一級致癌物會引起血癌，所以這些都是造成身體出現健康危害的問題來源之一。除此之外，沙塵暴也是危害健康的一種汙染，它會全面性的壟罩，所以住在高樓層的人，也不要掉以輕心。

有一些研究指出，家裡放一些盆栽可以幫助吸附過濾一些灰塵，甚至是有毒物質。雖然這說法是對的，但效果其實不是那麼好，可能1、2坪的空間就要放一盆，實在不符合效益。最好的方法，當然還是多打掃，保持居家乾淨，才是維護健康的最好方法！

日常生活想降低細菌及有毒物質接觸的機率，最好的方法便是每天打掃，假如真的很忙，一個禮拜最少要1∼2次。打掃的順序由高而低，讓灰塵往下跑，最後再用強效高功能的吸塵器將落下粉塵一次吸淨，最後別忘了用清水擦拭，才是完整的清掃程序！

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者：
審定者簡介
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師

劉怡里
目前任職於臺安醫院
◎學經歷
台北醫學大學 保健營養學系研究所
中華民國專技高考合格 營養師
中華民國肥胖學會合格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會合格衛教 營養師
著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。

書名：請你跟我這樣過3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！



出版：三采文化

目錄：
Part 1 你吃對了食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！
吃錯辛香料，竟然會致癌？
辣椒生吃，可驅寒顧胃又減肥？
有高血壓的人，可以吃胡椒嗎？
辛香料到底該怎麼吃才正確呢？
吃多了香菜、九層塔，是不是會讓皮膚變黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有問題
燕麥加牛奶，健康百分百？
市售燕麥產品這麼多，該如何挑選？
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎？吃多易傷肝？
紅麴餅乾，也能當保健食品嗎？
戳破食品假道學，奶、豆產品怎麼挑？
玻璃瓶裝鮮乳質感佳，營養價值也更高？
奶粉標榜高鈣又高鐵，喝了真的比較好？
不管是什麼豆腐，吃了都有益鈣質補充？
有機認證價格高，營養就是比較好？
蔬菜農藥問題多，有機才是真健康？
什麼是「有機」，跟一般蔬菜有甚麼不同呢？
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質？
買了有認證的有機食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有機食物對人體就是健康的嗎？
使用天然酵母的麵包，吃起來對人體會比較好嗎？

Part 2 食安危機潛伏，你卻不自知？
食物中毒好可怕，小心毒從家中來！
新手人妻遠庖廚，家中煮出食物中毒！？
砧板只要等到發黑時再換就好？
熟食放冷凍，可以延長一個月的食用期限？
退冰好麻煩，要吃之前再用微波爐解凍就好？
真的嗎？吃錯美食可能要你命！
吃水果促進消化，連皮吃最好！？
吃生蔥對身體比較健康嗎？
雞蛋營養價值高，吃生蛋最好？
問題絞肉，增加染病危機！？
生蠔好美味，小心重金屬超標？
食物V.S食物萃取物，不該吃的吃一堆！？
保健食品優點多，吃就對了！？
女生預防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是了？
胡蘿蔔素錠劑，生病的人才需要食用？
蒜精味道好重，吃了真的可以抗發炎嗎？
你吃的都是詐騙食物！？
唉油我的媽，好油到底怎麼買？
銅葉綠素是什麼？它是合法添加劑嗎？
橄欖油真真假假，如何分辨買到的是不是好油？
調和油是什麼油？跟一般油有甚麼差別呢？
丸子Ｑ彈好好吃，竟是添加物的功勞？
蔬菜麵添加更多營養，多吃就對了？

Part 3 日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不見的細菌危機！
家中病菌多，做好清潔殺光細菌就對了！？
衣物乾洗，竟會造成致命危害？
女生皮包內，細菌數驚人！？
出門在外，哪些地方最容易接觸到細菌？
家中充滿塑化劑！？該怎麼辦才好？
住越低樓層的人，越會吸收到汙染的空氣！？
天天掃除洗刷刷，小心中毒害全家！？
環境髒污怪異味，全交給強效清潔劑就好！？
不當稀釋清潔劑，反而會產生致命危機！？
神奇小蘇打，可讓焦黑鍋具亮白如新？
廁所惱人刺鼻味，也可以去除嗎？
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢？
重金屬來襲，用對鍋就沒問題！？
廚房鍋具百百款，該買哪種才安心？
使用鋁鍋真的會讓身體產生致命危害嗎？
鋁鍋應該要怎麼挑選呢？
不鏽鋼鍋價格較貴，對健康方面的疑慮就真的比較小嗎？
使用不鏽鋼鍋具就能確保飲食安全嗎？
料理撇步真妙招？小心麻煩一籮筐！
時短料理術，聰明反被聰明誤！？
美生菜好脆弱，怎麼處理才能保持葉片完整？
想煮水波蛋，卻總煮得稀巴爛，有沒有什麼妙招呢？
麻煩的蝦殼跟腸泥，怎麼處理才迅速？