在香港，冬天不吃太燥熱的補品，而是喝煲湯 補充元氣，街上的餐館和地鐵站也隨處可買到 溫和的煲湯，反而更能滋補身心。
在這秋冬冷涼的季節裡，來一碗暖暖的熱 湯，是最幸福不過的事情！不過，市面上的麻油雞、薑母鴨等，在我的眼裡看來，因為現代人營養過剩，對身體來說都過於「強勢」了些。在香港的這些年，體會到港人煲湯已是生活中的一部分，我自己也深受煲湯溫補影響，令我長保健康。
在嫁到香港之前，我是個帶著歌手四處跑通告，生活日夜顛倒、工作節奏緊湊的唱片宣傳，身體狀況連連，還動過2次手術，結婚後跟著丈夫到香港開始新生活，婆婆每周按我的體質煲湯調理，不吃大熱大補，只是每天一碗自煲的清爽補湯，讓我的生理痛、手腳冰冷狀況大為改善，曾被認為是不孕體質的我，還生了寶寶！溫和的湯讓身體更能吸收！
領受到煲湯的優點後，積極向婆婆學習煲湯技巧，也因為勤跑香港的藥材乾貨行，得到許多家庭獨門的煲湯技巧。這次推薦給讀者的6道煲湯，都是適合在冬天烹煮，一家大小皆可食的湯品，不但溫暖身體也能溫暖心靈！
煲出好湯的7大原則
1. 最佳湯頭為動物性蛋白質：新鮮的雞、鴨、豬瘦 肉、豬腳、豬骨、魚等，煲煮後使湯頭味美鮮香， 甚至不用放調味料。
2. 水質要把關：去除雜質、各種汙染的乾淨水，可 購買適當過濾器，好水應含有適當的礦物質成分， 1 公斤水含有 100 毫克礦物質最理想。
3. 食材、藥材徹底清洗：注重食安問題，藥材應先 以冷水沖洗或浸泡10分鐘，泡太久會影響藥性； 肉材先用熱水滾 5 分鐘以上去血水再煲湯。
4. 陶鍋為首選：傳統煲湯用瓦鍋但容易破裂，建議 使用好的土製陶鍋，毛孔均勻對流效果好，且陶土 具遠紅外線保溫好、湯頭鮮美。
5. 冷水與食材同時入鍋：食材應與冷水一起入鍋， 水要一次加足並蓋住所有食材，滾水會加速肉類外 層蛋白質凝固，慢慢加溫才能使內部營養充分釋放。
6. 調味料盡量減少：煲湯以釋放食材營養和原味為 重點，食物精華溶於湯中，調味料只要少許鹽即可， 不宜再放太多人工調味品。
7. 煲湯時間易掌控：傳統煲湯約 4 小時，其實有折 衷之法，前天備料、早上煲湯、出門前關火，下班 後再開火續煲 1 〜 2 小時上桌，或用電鍋亦可。
金針菱角花生玉竹煲唐排
材料： 金針花 2 錢、花生 2 兩、菱角 1 斤、 玉米筍半斤、玉竹 5 錢、百合 1 兩、香菜適量、 雞半隻或１隻
作法：
1. 花生洗淨後浸泡半天，使用前再洗淨備用；菱角去 殼取肉洗淨備用。
2.玉米筍、玉竹、百合，用清水浸泡、洗淨，重複數次， 瀝乾備用。金針花泡水 10 分鐘，用手擠出水，再用 清水洗淨，再擠水，重複數次，瀝乾備用。
3. 雞剖洗乾淨，放入滾水 5 分鐘，剝去雞皮洗淨備用。
4. 鍋中加入 3,000c.c. 清水，除了菱角、玉米筍、金針 花之外，所有材料放入鍋中，開大火至水滾後改用 文火煲 1 小時，再放入菱角、玉米筍、金針花續煲 30 分鐘，關火放入適量鹽調味即可，可依喜好撒上 香菜添加香氣。
功效： 菱角可滋補五臟，有輕身、不飢的功用。金針花和玉 米筍擁有豐富纖維，百合潤肺清心安神，此湯有清熱 利水滋陰養胃的功效，營養豐富，也很適合想瘦身的 人喔！
禁忌： 花生容易有黃麴毒素，若有肝病疑慮者則要避吃花生。
元貝茯神麥冬百合煲瘦肉
材料： 元貝 1 兩、茯神 2 錢、百合 1 兩、麥冬 5 錢、 沙參 5 錢、玉竹 5 錢、淮山 5 錢、桂圓 5 錢、 豬瘦肉半斤
作法：
1. 元貝清水洗淨，浸泡半天後，連水倒入鍋中。
2. 豬瘦肉滾水汆燙 5 分鐘，不用切塊洗淨備用。
3.所有材料以清水反覆清洗3～4次瀝乾備用。
4.鍋中放入3,000c.c.的清水，將所有材料放入 鍋中，大火至水滾，改用文火續煲3個小時 左右，關火放入適量鹽。
功效： 元貝能滋陰補肝腎，茯神則養神定心，百合潤 肺止咳；麥冬性味甘微苦寒、沙參甘苦微寒， 皆能養陰潤肺、益胃生津，淮山可補脾益胃。 玉竹性味甘微寒，可養陰潤燥、生津止渴。經 常熬夜的人容易陰虛，除了早點上床睡覺之外， 還可以多補充滋陰食材。本湯適合肺虛胃弱、 菸酒過多、心煩難眠者飲用。
禁忌： 氣弱胃寒者忌用麥冬，寒性咳嗽者勿用沙參。
太子旗參花果湯
材料： 西洋參 20 克、太子參 20 克、冬菇 10 朵、無花果 10 顆、豬肉 600 克 作法：
1. 西洋參、太子參，用清水洗淨備用。
2. 冬菇用清水浸泡、擠乾，重複數次備用。無花果 用清水洗淨，浸泡 10 分鐘後，洗淨瀝乾備用。
3. 豬肉用滾水汆燙過後，清水洗淨備用。
4. 鍋中注入 3,500c.c. 清水，放入所有材料，滾水後 轉文火煲 3 小時，加少許鹽調味。
功效： 西洋參味甘苦性微寒，可益肺清虛火、生津止渴； 而太子參味甘微苦性平，則可補脾肺和養血；無花 果味甘性平，具有健脾和潤腸通便之效。本湯適合 脾胃虛弱、氣血不足、疲乏無力、食慾不振、脾胃 不佳和便祕困擾的人。
禁忌： 太子參不宜跟蘿蔔及茶一起服用，會影響效用。
蓮藕葛根赤小豆元貝煲魚
材料： 葛根2兩、赤小豆2兩、蓮藕1斤、元貝1兩、 金華火腿 1 兩、鯪魚（或鯉魚）1 尾
作法：
1. 蓮藕不用去皮，用菜瓜布刷洗乾淨後，用 刀背拍裂蓮藕，切成厚塊備用。元貝以清 水洗淨浸泡半天後，連水倒入鍋中。 2. 葛根、赤小豆、金華火腿洗淨備用。
3. 魚用酒、鹽醃約 20 分鐘，熱鍋放油放入薑 片爆香，再放入魚煎至兩面成金黃色，盛 起瀝乾油，用煲湯布袋包起綁好備用。
4. 鍋中放入 3,000c.c. 的清水，所有材料放入 鍋中，大火煮滾後改用文火續煲3個小時， 關火放入適量鹽就可上桌。
功效： 蓮藕養血，葛根可安定心神、消除煩悶感； 赤小豆利水，有消水腫的效用；元貝滋陰， 適合氣血不足、心煩、身體疲憊和沒食慾者 飲用，此湯有養血、健脾、清熱和消腫之效， 孕婦在懷孕後期可飲此湯避免水腫！
禁忌： 赤小豆為高鉀食材，可排除體內廢水、消水 腫，但有腎臟病變者不宜攝取高鉀食物。
首烏黑豆紅棗湯
材料： 首烏（又名何首烏）30 克、黑豆 20 克、 紅棗 10 顆、生薑 2 片、陳皮 1 角、烏雞 1 隻
作法：
1. 首烏用清水洗淨備用。
2. 黑豆洗淨瀝乾，熱鍋不放油放入黑豆小火慢炒至 豆皮裂開，盛起備用。
3. 紅棗用清水浸泡 10 分鐘後，去核洗淨備用。生 薑洗淨，切片備用。
4. 烏雞用滾水汆燙過後，去除內臟雜質，清水洗淨 備用。
5. 鍋中注入 3,000c.c. 清水，放入所有材料，滾水後 轉文火煲 3 小時，加少許鹽調味。
功效：首烏味甘苦澀性溫，可補肝益腎和養血；黑豆性平 味甘，能補脾利水。紅棗味甘性溫，具健脾胃、養 肝和養血補氣之效；陳皮味苦辛性溫，理氣調中、 燥濕化痰。薑性微溫味辛，可以驅寒。本湯適合肝 腎虛弱、血虛頭暈、氣血不足、循環代謝差的人。
禁忌：首烏不可以鐵器烹煮會影響藥性，而體質較燥熱者 不宜多飲此湯。
田七丹參冬菇雞湯
材料： 丹參 20 克、田七 10 克、枸杞 20 克、 冬菇 5 朵、烏雞 1 隻
作法：
1. 田七、丹參，用清水洗淨備用。
2.冬菇用清水浸泡、擠乾，重複數次備用。
3.枸杞用清水洗淨，浸泡10分鐘後，洗淨 瀝乾備用。
4. 烏雞用滾水汆燙過後，去除內臟雜質， 清水洗淨備用。
5.鍋中注入3,500c.c.清水，放入所有材料， 滾水後轉文火煲3小時，加少許鹽調味。
功效： 丹參味苦性微寒可強心護腦、活血通經； 田七味甘苦性溫，能活血散瘀、消腫鎮痛； 枸杞味甘性平，具滋腎潤肺、補肝明目之 效。冬菇味甘性平涼，則可降低膽固醇； 烏雞性平味甘，可以滋陰清熱、補氣健 脾。很適合有三高問題的長輩、心血管疾 病、氣血循環不佳、虛勞發熱和睡不安寧 者飲用。
禁忌： 田七和丹參有活血之效，孕婦和有出血狀 況者不可食用。
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