許多人愛吃海鮮，卻吃進加了化學藥劑的水產海鮮而不自知，還用錯誤觀念選購水產品。
「到底在一般坊間會買到什麼樣的水產品？」其實是許多主婦的疑惑。水產品如魚、蝦等的蛋白質含量較高，是豬肉的兩倍，其蛋白質結構較短，容易消化，這是為什麼許多人術後的調理都會煮魚湯，對不吃素且注重健康的朋友來說，也是重要的蛋白質攝取來源，但是如果吃的是黑心水產，達不到效果也就罷了，反而為害身體，豈不得不償失，因此弄清楚水產品的來歷，以及水產銷售中隱藏的陷阱，才是保障健康的必要功課。
海魚、現流活魚最新鮮、最健康？
市售水產品來源不外乎是兩類，一種是由漁船在海裡捕獲，但占大宗的其實是養殖水產。通常，講究口感與品質的餐廳或家庭，會特別喜愛所謂的海魚，因為肉質最為鮮嫩，但選購時還是要非常注意，中央研究院台灣魚類資料庫提供的食用建議中，尤為重要的是放進了生態環境破壞與否的考量，讓人們在吃得安心的同時，也能兼顧地球整體環境的平衡。
除此之外，其實吃所謂的海魚，還是有不少要細心分辨的問題。海洋資源面臨過度捕撈而耗竭，已是不爭的事實，更何況，老饕們愛挑選深海魚來滿足口腹之慾，其實，深海魚若來自汙染地區，反而不見得是好的。許多受歡迎的海水魚，已能夠成功進行人工養殖，包括鮭魚、石斑魚等，這類海魚不失為理想選項，惟高雄海洋科技大學海洋生物技術研究所教授黃胤唐提醒，「這類水產品會出問題的環節，首先在運送過程，其次為養殖的方式。」
黃胤唐說，「魚隻容易產生緊迫現象而造成大量死亡，因此漁民為了延長魚隻存活時間，活魚運送時經常投放雙氧水、福馬林等化學製劑。」雙氧水的學名叫過氧化氫，是一種強氧化劑，除了漂白、殺菌外，即使是魚隻已經奄奄一息了，「加入雙氧水，魚隻馬上活蹦亂跳。」黃胤唐表示，「但氧化劑會讓接觸到的任何蛋白質變性，誘發細胞病變。」據研究指出，雙氧水沸點高達152℃，即使煮熟仍會殘留，長期食用對細胞染色體會造成傷害。
坊間流傳買魚一定要看魚身色澤是否鮮豔，不肖漁民也早有對應之道，就是加入亞硝酸，「大陸走私來的水產品為何可怕，他們為了保活與保鮮，不知道加了多少不應該吃進肚子的化學藥劑。」至於台灣本地漁民呢？一位漁民搖搖頭地說，「大家想想『現流』（台語）的海產為什麼可以活那麼久，就明白了。」
黃胤唐認為，「相對好的處理方式是，海鮮捕撈上來後，直接在漁船上進行零下-40℃到-60℃的急速冷凍，如此的低溫不僅可以殺菌且保鮮。」反而是看到活蹦亂跳的海產以為吃到的是新鮮健康，其實才是天大的迷思啊！
放養密度、不用藥、水質最重要
黃胤唐指出，「優質的魚塭，是希望盡量模擬魚類原生環境來營造。想想看，魚隻從生到死都在同一個環境裡，因此環境的控管是最重要的。水質好、環境乾淨的魚塭養出來的魚必然健康，人才能吃到真正好的蛋白質。」
如果養殖的密度太高，魚蝦容易生病，只要天氣熱、水溫上升，病原菌就一定大量孳生，許多漁民為了避免魚池裡面全軍覆沒，只好不斷投藥抑制。進入養殖業長達16年的邱同緯，５年前開始轉型專研無用藥養殖，他說，「以石斑魚來說，一般養殖戶的養殖密度為一分地放養6,000台斤，一甲地就是６萬台斤，而其他魚種則為10萬台斤左右，為了保持存活率在八成左右，漁民採用預防性投藥，約７至10天投一次藥。」
投藥種類依目的來分：其一是消毒殺菌：二氧化氯、漂白水、優碘等；２、殺寄生蟲：福馬林、硫酸酮、醋酸、地特松、馬素展等；３、殺藻類：滅藻草，亦是農業用藥的一種。「前３類都算是合法用藥，」邱同緯說，「因為養殖密度太高，排泄物無法分解，容易讓藻類孳生，影響魚類生長，藻類一旦大量死亡，讓水質更加惡化，所以很多養殖戶乾脆加農藥殺死藻類。」黃胤唐則補充說，「一般吃到有些魚會有土味，其實就是養殖環境不佳造成的，養殖戶為了去土味，通常會在賣出去前用雙氧水給魚隻進行藥浴。」
什麼是好的養殖環境呢？黃胤唐說：「放養的魚隻數量至少減低到三分之一，然後以益生菌細心管理水質，其實是可以做到養殖全程不用藥。」邱同緯就說，「經過幾年來的摸索發現，養魚的重點在養水草、養蝦的重點在養藻類，透過精密的水質控管，魚池裡的水草與藻類會孕育浮游生物，讓魚與蝦有不同的乾淨食物來源，魚池也因為有了簡單的食物鏈形成一個健康生態。」
「只是這樣的養殖方式很少有人能做到。」黃胤唐說，「其實養殖戶也不願意投那麼多藥，但是一般魚的終端價格就不高了，又有中間層層剝削，只要他們養三分之一的魚，養殖戶日子根本過不下去，如果消費者的意識無法提升，惡性循環很難結束。」所以，真的要吃到健康好魚，黃胤唐說，「最好的方式為認識每條魚的來歷，或是向信任的漁民買魚。」
圖片來源:condesign
