變胖，不一定是脂肪的錯呀！

2014-06-13 11:00

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台灣是個飲食文化豐富的國家，除了小吃、夜市文化風靡世界，更有多樣化的風味餐點在街頭琳瑯滿目，和應景的文化特色，像是端午節吃粽子、中秋節烤肉吃月餅…等等。如果您是位剛出社會，肯努力拚的人，我會建議，走，去做吃的! 但粽子節剛過，如何在美食後甩油，則是更多人想破頭的話題! 加以瞭解以下認識，讓自己在這個夏天，甩油成功!

文/臺北醫學大學附設醫院體重管理中心鄭佾琪營養師

1.重要的營養素有哪些 ?

含有熱量的來源為醣類、蛋白質、及脂肪，每一公克分別是4、4、及9大卡。油脂可以幫助脂溶性維生素 A、D、E、K吸收。醣類像是麵包、米飯，是細胞能量來源，可以調節蛋白質的利用，蛋白質來源如：奶、豆魚肉蛋類，能修復身體組織。不含熱量的則是維生素及礦物質，尤其鈣及維生素B群，在能量代謝中很重要，減重時需適當補充。

2.怎麼儲存熱量?

危機來了，「當每日吃的熱量，遠大過自己的需求量，就全部變成脂肪」。像是：牛奶一下喝個1000 ml、麵包3-4個、又配鹹酥雞，當單次的熱量攝取量太多，則全部轉變成脂肪儲存在身體中，不是肌肉或別的。所以變胖，不一定脂肪的錯呀!

3.什麼才是有效的減重?

現在市面上有儀器進步囉! 可以測量體組成，包括：水分、脂肪和肌肉，幫助了解減重狀況。因為身體的大腦、肝臟、腎臟、脂肪和肌肉等，每天都需要一定的熱量，以維持正常運作，其中可變動並幫助消耗能量的是肌肉，所以減重時，「要維持肌肉量，以維持基礎代謝率，來有效的減少脂肪」。

4.如何維持肌肉量?

大量的研究調查，「每日規律三餐，同時每餐都要三部分：適量澱粉、足夠蛋白質、及大量蔬菜」，可以維持肌肉量，幫助維持代謝率，避免減重後的復胖!
小提醒：吃很多的肉類就可以長肌肉是錯的，需要在均衡飲食下，「同時運動」才有機會增加肌肉量，吃過多蛋白質來源，一樣會變成脂肪儲存起來。

5.如何減少攝取的油?

當然要靠「恆心及毅力」，努力的減少吃的量，或是吃的前後天，減少其他熱量攝取。屬於紅燈的高油食品，每月只吃1次且適量，吃的前後那幾天，做運動來消耗熱量吧。

6.如何維持體重?

測量體重，是件殘酷卻又對味的事，看到體重下降或維持會開心，體重增加就擔心，但擔心就對了! 建議「每週測量體重一次，記錄下來化成曲線，連幾次的體重往上升時，就是提醒自己要注意吃的量了」!