「老師，請你告訴我，到底要怎麼吃才好？ 難道現代人都只能當個『不食人間煙火』的仙人嗎？」
繼三聚氫胺、塑化劑、瘦肉精等問題食品紛紛登上新聞版面後，近期內又相繼爆出毒澱粉、毒醬油等事件，讓全台灣的民眾都聞「食」色變。為此，多次站在第一線揭發出食品安全內幕的《今周刊》，特別舉辦了「小心！餐桌上的危機」的健康講座，果然引起讀者熱烈回響。期間，讀者最感興趣的則是兩位受邀專家—台灣師範大學化學系教授吳家誠以及知名營養師謝宜芳私底下到底是怎麼拒絕毒物入侵？要怎麼吃才能得到真正的健康？總之，兩位老師吃的哲學，成了全場焦點。
不吃毒與懂排毒 同樣重要
談起拒毒，投入化學領域超過30年、向來 力行無毒生活的吳家誠不諱言地說：「我就是靠著『避免攝入有毒物質』與『維持新陳代謝』這兩大絕招來保命的！」多年來一直協 助國家標準（CNS）之制定，並曾長年在消費 者文教基金會服務的他語重心長地表示，許多民眾對「食物安全」首先聯想到的問題，往往是「如何去除蔬果上的農藥？」，但其實吃的哲學並沒那麼單純，除了農藥殘留、肉類和食品容器安全問題外，加工食品、食材挑選和搭配，也是「安心飲食」中非常重要的部分。
「首先得聰明選擇！」吳家誠表示，他堅持只去住家附近固定超市或店家購買食材，這些店家初期需經過他的多次檢測，由一次次的實驗結果，建立對店家的信任感，購買新鮮食材回家動手料理，「不時還會進行抽檢，以防店家更換商品來源。」
更經典的是，一次吳家誠與久未見面的女兒在五星級飯店吃飯，可以因為食物是用有顏色的瓷盤盛裝，當場站起來表示拒吃走人。對此他得意的笑說，「我可是用專業的直覺判斷它有毒！」
吃天然「食物」 而非加工「食品」
不僅如此，雖然平時通告和教務一大堆， 吳家誠即使只有1個小時休息時間，也要飛奔 回家自己動手做午餐，吃下肚的食物「能自製就自製」。他自製的食材其實非常簡單，白米飯、燙青菜及白煮蛋就能打發一餐，調味料堅持使用玻璃瓶裝的純釀醬油。吳家誠強調，果汁、運動飲料、三合一咖啡，甚至香腸、臘肉等加工品，原本就是他的「長期拒絕往來戶」。
有趣的是，平日的生活，吳家誠還有濃濃的「職業病」，他在家準備了多種檢驗試紙，蔬果等食材買回家後，會先利用試紙檢驗自來水中的餘氯含量，由於餘氯具有消毒作用，在蔬果浸泡自來水後，再利用試紙檢驗水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽、硫酸鹽等，「一旦超標，表示蔬菜內的肥料或農藥過多，或肉類添加過多保色劑、防腐劑。」一旦遇到這種情況，二話不說，食材的下個去處就是垃圾桶。
吳家誠吃的安全獨門5原則
1.均衡飲食，不偏愛 或排斥吃特定食 物，不吃過飽容易 加速累積毒素。
自由基是細胞老化的元凶
2.降低品牌忠誠度以分 散風險，即使去菜市 場也堅持不在同一攤 買菜買肉；在超市購 買減價推銷產品，省 錢又安全。
3.減少吃醃漬食 品或含有防腐 劑、甘味劑、增 色劑的食品。
4.注意產地（可上環 保署網站查詢）， 避免購買環保署 已公告汙染地區 的產品。
5.減少食用動物油脂（如 肉類、海鮮）的頻率，特 別是肉類內臟、魚肚、魚 腸等。建議不吃食物鏈 頂層的大型魚類，吃素 者可避免從動物油脂累積。
至於年過40、孩子已大學畢業的謝宜芳， 身材窈窕勻稱、肌膚光滑紅潤，令人羨慕也好奇，究竟身為營養師，她如何選擇食物，為自 己帶來好氣色與完美膚質？
對於實際年齡，她笑稱要保密，但不否認與同齡的同學站一起，當多數人身材已出現 中廣危機，自己看起來仍最 young。
讓體重乖乖聽話的謝宜芳直言，要避免老化就得減少體內產生自由基，以免細胞易壞死，因此紅肉、油炸食物不宜多吃，建議多吃蔬果。尤其是蔬菜，可說是她的主食，一餐至 少先吃2碗蔬菜，再吃其他澱粉類或蛋白質， 若以女人1天至少需要7份蔬果量來計，謝宜 芳幾乎可吃到10份，且多是有機蔬菜。另外， 水果中富含維生素C等對皮膚有益的營養素， 多吃有益。
不過，謝宜芳強調每人體質不同，能吃的水果種類也不同，可自行斟酌攝取量。像她最常吃番茄、芭樂與草莓，至於葡萄、荔枝、榴槤，吃了易上火而喉嚨痛，所以較少吃。
許多職場女性常因工作忙碌，依賴外食而難以攝取足夠水果。謝宜芳說，用對方法，準備水果沒那麼難。她每周買一次水果與生菜，當天就先完成最麻煩的清洗動作，裝入保鮮盒放冰箱冷藏，吃多少拿多少，隨時都能吃到水果。
茶中兒茶素 抗氧化不老武器
鮮少吃肉的謝宜芳，如果碰到應酬的場合，除非有人特地將肉夾到盤子內，或是上節目，製作單位要求她要試吃，否則她是不會碰肉的，她本身不吃肉，也不喜歡肉的味道。
既然如此，謝宜芳是怎麼料理晚餐的？她會先在鍋內放清水，然後將各種有機蔬菜放進鍋子裡，最後再打個蛋，即是她個人專屬的蔬菜湯。謝宜芳建議，如果民眾不習慣吃素，清湯可以高湯取代。她再次強調，大家都習慣吃完晚餐後就變得少動，少動就很容易變胖，因此控制晚餐的熱量攝取是很重要的。
另外，謝宜芳每天會補充牛奶與水煮蛋。早上醒來，先喝一杯烏龍茶，間隔半小時後 再喝250c.c.牛奶，因烏龍茶有豐富的兒茶素 能抗氧化，也可幫助排出體內毒素，可說是她每天的開胃菜。茶的沖泡也有學問，若茶頻繁地沖泡，會出現單寧酸抑制人體吸收鈣、鐵、銅等營養素，建議飲用前幾泡，不僅味道香醇，丹寧酸的成分也較低，較不影響營養素的吸收。且盡量喝淡茶，以免濃茶刺激胃酸過度分泌。
吃蔬果的營養素 是年輕人的第一選擇
現代人養生觀念進步，許多女性為了皮膚 光滑又Q彈，彌補缺乏的營養素，會補充大量 的葡萄籽、膠原蛋白、酵素等保健食品，身為 營養師的她建議，「40歲後再補充。」其實年 輕人只要別過度偏食，選吃各種蔬果，就能充分吸收營養；太早補充保健品，體內無法儲存 過多的營養素，排出來反而浪費。她也是40歲 後才開始補充膠原蛋白與Q10。當人體逐漸 老化，光靠飲食跟不上流失速度，此時可藉助保健品輔助，尤其膠原蛋白是讓皮膚光滑有彈性的重要成分。
上過許多節目與演講，謝宜芳總不忘提醒，「做飲食控制是自己的事，只有嚴格控制，要管住自己的嘴巴，不吃不該吃的東西，食品危機就會離得遠遠的。」
