「天啊！誰能告訴我，我們到底要怎麼活！」看著電視新聞上強力播放的 「食品汙染」事件，今年38歲、當了十多年家庭主婦的林翠芬，一想起自己身兼照顧老公、婆婆，以及兩個正值青春期孩子的重責大任時，胃不禁痛了起來。
對林翠芬而言，如何讓家人「吃得健康」是近來最輾轉難眠的「掛心事」，但無奈就是無解。每回一看到電視又在報導食物出問題，林翠芬總是忍不住大罵：「難道要我們當個『不食人間煙火』的仙人嗎？」
長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑表示，只要在蔬果吃下肚前，能堅守「聰明選購」、「正確洗滌」2 大安全把關步驟，可以將蔬果上殘留毒素入侵人體的機率降到最低。
在聰明選購方法上，林杰樑提出「看季節、看外表、看地點、看種類」的原則，而這其中又包括了「4不7要」的採買策略。
看季節 應時應節最好
至於洗滌的步驟，黃嘉琳建議要遵照「洗、削（切）、洗」程序，也就是處理可去皮的蔬果，如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等，先將表皮洗淨後再削皮，或切開，若還沒洗就先削（切），表皮上未處理完的殘毒，會順著刀面 滲入蔬果內層。削完後，再沖洗即可。
林杰樑提醒消費者，買蔬果最好「要買當季時令的」。 他分析，每一種蔬果都有最適合的生長季節，這就是所謂 的「當令蔬果」。雖然隨著品種的改良、農業技術的進 步，栽種非當令蔬果，已經不是難事，各種蔬果幾乎一年 四季都吃得到；但問題在於，非當令蔬果在不適合生長的 季節裡往往體質較弱，需要使用較多的農藥保護，所以農 藥殘留的問題也較大。「而且非時令蔬果價格比季節性蔬 果昂貴，何不選擇省錢又健康的方法！」林杰樑說，特別 是提早上市的蔬果，不但貴，且可能使用強制催熟法、噴 灑植物荷爾蒙，殘留的有毒物質更多。 此外，林杰樑也建議盡量「不要購買連續採收的蔬 果」。他解釋，由於噴灑過農藥的蔬果有安全採收期，須 待農藥殘留量消退至最高安全容許量後才能採收，比較不 會有殘留過量的問題；但若是連續採收作物，像是豆類、 瓜果等，因果實成熟速度不同，須每天或隔天採收，因此 要等到安全採收期採收較困難。
看外表 「面惡心善」較佳
看地點 進口未必最棒
林杰樑認為，洗滌時最好以不斷流動的清水沖洗，藉著水的清洗及稀釋能力，效果良好。如小黃瓜、番茄、楊桃等有皮的蔬果，還可利用軟毛刷配合清洗；而高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片沖洗；小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的凹陷處，都易殘留農藥，必須小心仔細沖洗，或部分切除。 「大家都喜歡外觀漂亮的物品，連食物也不例外， 醜的通常乏人問津，但很多好的蔬果往往『面惡心 善』！」主婦聯盟環境保護基金會祕書長黃嘉琳道出 了一般消費者的盲點。吳家誠也認為，漂亮的食物不 一定安全，多數可能是被漂白過的。他舉例，很多不 肖廠商把竹筍和蓮子泡過亞硫酸鹽後，才上市販賣， 聞了會氣喘或過敏。因此，許多專家的共識都是，外 表肥美翠綠、毫無蟲孔的蔬菜，通常是化學肥料或農 藥的傑作，反而要選購外觀較醜的蔬果，倘若在菜心 找到未被毒死的菜蟲，可以更安心一些。
不過，弔詭的是，並不是愈醜的愈無毒，黃嘉琳就 特別提醒消費者，不論美醜，買前最好「要看外表和 聞味道」，若「蔬果外表留有藥斑或有不正常的化學 藥品氣味，絕不要買！」
看地點 進口未必最棒
其實，蔬果有沒有毒，最關鍵的因素是種植時期農民 的栽種手法。因此陳敏香認為，「要購買有品牌的安全 蔬菜」，最好是民間或政府單位驗證合格的蔬菜。雖然 這些合於標準的蔬菜不代表農藥殘留一定為零，但至少 不必擔心買到使用禁用農藥的蔬果。以其參與的主婦聯 盟生活消費合作社為例，就由會員共同向配合的農民直 接採購，為了保障栽種時的無毒原則，還採取契作的模 式為安全把關。
另外，「要分散採購」。亦即當消費者向一般菜販買 菜時，假使無法確定其產品來自哪裡，最好向不同攤商 購買，以降低風險。值得注意的是，許多人都以為愈貴 的蔬果愈好，尤其是進口水果，一定經過層層把關，品 質更好；但專家指出，長期貯存或進口的水果，一般須 以藥劑處理以延長貯存時間，一旦施藥過量，風險就隨 之而來，因此「不要迷信進口蔬果」！
看種類 抵抗力強最優
事實上，在養生以及環保的意識抬 頭後，多數農民都有減少農藥噴灑的概 念了，但使用劑量端看蔬果的抗病蟲害 能力有多高；換言之，體質愈強壯的蔬 果，農民就愈不擔心蟲害，自然愈不需 要用藥。因此，消費者選購蔬果「要 買少病蟲害的」、「不要買易遭蟲害 的」。對病蟲害抵抗力強的包括：九層 塔、洋蔥、茴香、龍鬚菜、地瓜葉等； 相反的，高麗菜、芥藍、花椰菜、小白 菜、玉米等，都是易遭蟲害的蔬菜，室 外種植若沒灑農藥幾乎無法收成。
由於農藥最容易殘留在蔬果的表皮， 因此能去皮的馬鈴薯、蘿蔔、冬瓜等， 在削皮之後就安全多了，所以「要選擇 去皮的」，亦是消費者的選購重點。
正確洗滌 遵循3法則、3程序
在聰明選購後，如何正確洗滌，是為蔬果去毒的另一個重要工程。專家建議消費者用「流水沖洗法」、「以拖待變法」和「加熱烹飪法」來降低農藥毒素。根據師大化學系教授吳家誠的驗證，絕大多數的自來水都 含有約0.5ppm的餘氯，不僅能 殺菌，也具備強力的氧化作用；由於農藥具水溶性，因此洗蔬果時，用自來水多洗幾次，就能清除大部分的毒素。
其次，蔬菜在加熱烹煮過程中，農藥大多數都會被分解蒸發而消失，因此「加熱烹煮」亦是去毒的良方；不過為了讓毒素順利排除，炒菜或煮湯時盡量不要加蓋。
總之，儘管我們無法拒絕不安全的食品產生，但藉由簡單的方法，卻能夠確保吃下肚的食物更安全，何樂而不為呢？
3種易殘留農藥蔬果 正確清洗程序
玉米
玉米在結穗時，容易在玉米頭中心處產生蟲害，因此都會打進農藥，所以購買後要先用水沖掉外表沾染的灰塵，並浸泡片刻後再仔細清洗。另，應先清洗後再切開，而非切了再洗。
蘋果
為延長蘋果保存期限，農民大多會噴灑農藥，進口的都會在表皮打蠟，防止脫水。蘋果的表皮清洗格外重要，可用溼巾沾食用小蘇打擦拭，再浸泡於水中，重複 3～4次即可；而進口的蘋果最好削皮再吃。
香菇
業者會添加二氧化硫，以防香菇被蟲蛀，並具有漂白作用，用鼻子就可以嗅出很重的酸味。因此，生的香菇內外層都要洗淨，乾香菇則要用冷水浸泡10分鐘以上，才能去除菇內的有害菌 類。
