夏日氣溫高，常見人手一杯飲料消暑，不過你喝下肚的，究竟是補充到營養，還是只有攝取到熱量？陽明大學藥理學教授潘懷宗就建議，要喝得美味又健康，「適量」是不變的原則。
喝紅茶降血糖？沒錯！茶多酚有助穩定血糖
中國人愛喝茶，在競爭激烈的飲料市場中，茶更是銷售常勝軍。根據經濟部統計處調查，二○一一年茶飲料占非酒精飲料銷售值三七．二一％，遠遠超過碳酸飲料的一二．五四％、果汁的一二．五一％。
隨著國人越來越重視健康，市面上標榜去油膩、降低體脂肪的機能性茶飲料也不斷推陳出新。但是喝茶真的可以降血糖，甚至減重嗎？
陽明大學藥理學教授潘懷宗說，茶中含有多酚類能刺激胰臟的β細胞，分泌較多胰島素幫助血糖下降，因此，喝紅茶真的可以降血糖，減少罹患心血管疾病；但血糖只是溫和降低，並不會因此明顯減重。
其實穩定血糖對人體健康非常重要，當血糖一直維持在高濃度時，不但會持續刺激胰臟，還會增加血中其他蛋白質糖化（Glycation），喪失自身功能，甚至引起發炎反應。
營養師謝宜芳補充，除了茶多酚之外，紅茶更能幫助細胞對血糖有更好的吸收。不過喝紅茶的時候，濃度不要太濃，特別是糖尿病及高血壓患者，避免咖啡因刺激血壓上升，產生其他不舒服的症狀。
有些人喝茶會有「茶醉」現象，是體內葡萄糖太低所導致，此時只要吃點東西，幫助血糖上升就可以解除茶醉了。
喝咖啡傷胃？ 不一定！烘焙是關鍵！
謝宜芳舉例，美國就有推出「Stomach-friendly coffee」（不傷胃咖啡），先將咖啡豆蒸過，再進行烘焙，去除某些成分就不會傷胃了。
咖啡中的咖啡因含量，除了烘焙程度外，咖啡豆的品種以及沖泡方式也會有所影響。如果擔心平常喝的咖啡因過量（一天超過三百毫克），謝宜芳建議，盡量挑選品質優良的咖啡豆，如阿拉比卡咖啡豆、台灣的古坑咖啡、台東咖啡；或是烘焙程度較高的咖啡豆，如深焙咖啡、不傷胃咖啡。
另外，台灣咖啡達人楊經武實驗發現，美式咖啡沖泡出的咖啡因最多，其次是摩卡咖啡、義式咖啡。有趣的是，美式咖啡雖然咖啡因含量最高，但所含的抗自由基、抗氧化能力也較多。總體來說，只要咖啡沖泡時間不要太長，約一分半鐘左右，就不會泡出太多的咖啡因。
潘懷宗建議，其實咖啡傷不傷胃，除了咖啡因含量，也和個人胃壁黏膜的忍受力、是否容易緊張等個人體質特性有關。只要注意這些小細節，就能健康品味咖啡的香醇美味。
喝蔬果汁不營養？不一定！但果汁不利減重
炎炎夏日，很多人都會來上一杯冰涼的西瓜汁、柳橙汁，消暑解渴又能吸收營養。不過，現打的純果汁雖然含有豐富的維生素與抗氧化物，但少了纖維質、含糖量高，小心熱量也跟著一口一口喝下肚。
謝宜芳建議，水果一天最多攝取三份，因此純果汁每天最多只能喝一份，以免營養沒吸收到多少，體重先直線上升。
市售蔬果汁營養價值就更低了，真正純汁含量多只有五％至一○％，其餘都是糖水、色素和香料。就算是宣稱一○○％的蔬果汁，也多使用濃縮果汁再還原，在加工過程中把營養素都破壞光了。
而現打的「蔬菜汁」、「果汁」和「蔬果汁」，哪一種喝了更健康呢？潘懷宗說，「蔬菜汁」本身是沒什麼熱量的，「果汁」除了纖維質會被破壞掉，其他的營養像是維生素、礦物質、植化素等還是可以吸收到，唯一的缺點就是熱量太高。因此，想減重的人絕對不可以用喝果汁代替吃水果。
謝宜芳也叮嚀，蔬菜最好還是以熟食攝取為佳，因為蔬菜多含有生物鹼，對人體是否有益目前還有疑慮。因此，蔬菜汁少了烹飪過程，建議別多喝。
前幾年紅酒保養品風靡亞洲女性市場。抗老的研究不斷在世界各國發表，但現在最新的健康吃法，是「要紅不要酒」。
喝紅酒抗老防癌？有可能！要紅不要酒更健康
白藜蘆醇主要存在於紅色葡萄皮、落花生根、土茯苓等七十多種食物中，直接攝取這些食物既能延緩老化，也可以避免攝取過多酒精，造成傷肝、三酸甘油脂升高等負面效應。
謝宜芳指出，飲用「適量」紅酒，雖有助於預防老年失智、延緩老化，但適度飲用是指一天喝一八○至三六○西西，相當於半瓶到一瓶易開罐的量而已。
夏日高溫，容易口乾舌燥，選擇飲品時，都要留意「適量」，才能喝得美味又健康。
（本文轉載自今周特刊《五七健康同學會．吃出不生病的生活》）
