台灣又掉進了毒食品的風暴中，不僅有毒醬油、毒澱粉，就連牛樟芝都傳出有傷腎、腫瘤等毒性；專家提醒，研究報告都只能當參考，要「食」得安心，唯有均衡飲食才是最有效的作法。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，這次被用來做成毒澱粉原料的「順丁烯二酸」，原本是一種用於製作油漆、黏著劑、防腐劑的原料，在台灣可以用在製作食品容器上，但業者為了大量節省成本，並提升口感與延長保存時間，竟將它用在製作澱粉原料上。
一包餅乾含三種添加物
「台灣洗腎的人口為什麼這麼多？對比這些毒性物質事件原因，不言而喻。」同樣身為腎臟科醫師的林杰樑不禁感嘆。廠商為了增加口感或色澤，在食物中添加化工原料成為食品添加物，這些添加物在人體中便扮演著「毒」害身體的角色。
可別以為食品添加物影響範圍很小，如果進到便利商店隨手拿起一包餅乾，仔細看看它的食品標示，你可能會被嚇一大跳，至少都含有三種以上的食品添加物，也難怪曾經有一份調查研究顯示，台灣人每天至少吃進了三十種以上的食品添加物，相當驚人。
「食品添加物雖然沒有急毒性，但若是長期食用一定對人體有害。」林杰樑說，透過這些事件，大家都知道食品添加物不是好東西，但卻不知道，其實我們的食物正逐漸被「加工食品」所取代。用最簡單的例子來說，吃麵、吃粄條不如吃飯；直接吃豬肉，勝過吃肉鬆、貢丸等。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，台灣因為外食人口多，口味愈來愈重，也讓添加物的狀況愈來愈嚴重。其實食材愈簡單，添加物就愈少，吃得愈簡單，吃進添加物的機會就愈小，自然就能避免毒害。
膳食纖維有助體內排毒
蘇秀悅還建議，平常就應該多吃全穀類的食物，像是燕麥、糙米飯，不僅可以增加膳食纖維，也能扮演「清道夫」角色，協助人體把這些毒物帶出體外。
然而，食品添加物只是冰山一角，台灣人好吃「健康食品」的心態，也讓人膽戰心驚。
根據中山醫學院的一份調查發現，吃愈多健康食品的人，對於自己身體狀況的安全感愈高。代表這些人有一種心態，只知道要「多吃」健康食品，卻不願意改變少運動、菸酒、飲食不節制等壞習慣。
以最近的「牛樟芝」事件為例，許多人把它奉為養身聖品，直到有媒體揭露恐具有毒性，才引發軒然大波。
林杰樑認為，過與不及都不好，許多健康食品的研究，都只做到細胞甚至是動物實驗，進到人體之後會變得如何，卻沒有人敢打包票。
「很多人都知道要適量，但你知道自己適合多少量嗎？」林杰樑分析，當抗氧化物變成過氧化物，傷害就會造成。
專家也提醒，研究數據與報告都只能當參考，即使是適量服用也只有短暫功效，長期服用只會增加身體負擔。
健康食品吃多反而傷身
像是服用維他命Ｅ可以預防攝護腺癌，但研究卻顯示，與沒有服用的人相較，服用維他命Ｅ的人，卻有較高的死亡率。
最健康的辦法，就由日常生活周遭開始。做好飲食控制，多樣化的均衡攝取各種食物，不抽菸、不喝酒，少鹽、少油脂、多纖維，最後再搭配多運動，其實延長的壽命，比起原本服用健康食品的人更長久。
食得安心防毒8招
1. 多吃新鮮食品，少吃加工食品，也要注意天然食品中有無添加物。
2. 加工食品要選擇值得信賴的廠商，且包裝上有衛生機關檢驗合格的標示。
3. 注意產品標示，特別是食品添加物的種類與劑量，有看不懂的物質最好少碰。
4. 食材內在的品質，應遠超過於食材外觀或味道的要求。
5. 顏色過於鮮豔或明顯似假的食品，千萬不可碰。
6. 路邊攤販或自銷自售的食品更應特別注意，因為可能添加了不知名物質，若無標示更難分辨。
7. 許多乾貨都需要浸水發泡，例如香菇、金針、干貝等，浸泡過的水一定要丟棄，切勿將之作為羹湯使用，否則溶於水中的毒性物質將進入人體。
8. 盡量少喝飲料中的添加物，例如粉圓、粉粿等，因為不僅吃進的是空熱量，而且無法得知製作過程，容易添加不知名物質。
