上班族的一天，從早餐店的速食、中午的便當，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內就吃下十幾種的食品添加物，在我們習以為常的生活形態中，健康也悄悄亮起紅燈……。
繼黑心塑化劑之後，《今周刊》遍訪台北士林、台中逢甲等北中南重點夜市調查，並透過餐飲業者取得調味品送驗，結果竟然發現國人常吃的食物竟有多項產品使用已遭禁用的有毒化學物，除涼圓等使用工業澱粉外，還發現了有自助餐店、攤販甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油，該廠商因為價格只要別家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因為「價廉物美」，還「掛名監製」其他桶裝醬油。而化學醬油中所含毒素，經動物實驗證明食用後將引發陣攣、過動等，若高量食用將可能引發白血病與肺癌。
《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」調查結果，除不肖廠商在涼圓內添加了工業用澱粉外，在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與《今周刊》這次「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」
「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」吳家誠語重心長的表示，在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。
為了瞭解黑心醬油的來源，《今周刊》採訪團隊追蹤廠商，首先發現這家製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間根本只是民宅。經過《今周刊》採訪團隊契而不捨的追蹤，終於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。
不只醬油黑心，根據最新一期出刊的《今周刊》報導，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，以辦桌來說，主家用每桌五千元就要總舖師辦出一萬元的菜色，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。
《今周刊》更採訪一位資深廚師表示，他以前學不會怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。甚至老師傅總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」
純釀造醬油 VS. 化學醬油
傳統的釀造醬油是以黃豆、小麥等為主原料，由麴菌慢慢將之分解發酵，再經過熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾等步驟而製成。由於製程時間約需4到6個月，而且原料利用率較低，成本相對較高，為了降低售價，化學醬油應運而生。
化學醬油是以被搾過油的「脫脂黃豆」為原料，經鹽酸加熱水解、加鹼中和、過濾後調製而成，不需要經過長時間發酵。在鹽酸水解的過程中，會產生單氯丙二醇（3-MCPD），聯合國農糧組織曾做過實驗，在高劑量的情況下對實驗動物具有腎臟及神經方面的毒性，但是在人體上並無進一步的實驗證實，我國衛生署將單氯丙二醇的規範訂定為0.4ppm。
《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」調查結果，除不肖廠商在涼圓內添加了工業用澱粉外，在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與《今周刊》這次「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」
「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」吳家誠語重心長的表示，在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。
為了瞭解黑心醬油的來源，《今周刊》採訪團隊追蹤廠商，首先發現這家製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間根本只是民宅。經過《今周刊》採訪團隊契而不捨的追蹤，終於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。
不只醬油黑心，根據最新一期出刊的《今周刊》報導，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，以辦桌來說，主家用每桌五千元就要總舖師辦出一萬元的菜色，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。
《今周刊》更採訪一位資深廚師表示，他以前學不會怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。甚至老師傅總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」
純釀造醬油 VS. 化學醬油
傳統的釀造醬油是以黃豆、小麥等為主原料，由麴菌慢慢將之分解發酵，再經過熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾等步驟而製成。由於製程時間約需4到6個月，而且原料利用率較低，成本相對較高，為了降低售價，化學醬油應運而生。
化學醬油是以被搾過油的「脫脂黃豆」為原料，經鹽酸加熱水解、加鹼中和、過濾後調製而成，不需要經過長時間發酵。在鹽酸水解的過程中，會產生單氯丙二醇（3-MCPD），聯合國農糧組織曾做過實驗，在高劑量的情況下對實驗動物具有腎臟及神經方面的毒性，但是在人體上並無進一步的實驗證實，我國衛生署將單氯丙二醇的規範訂定為0.4ppm。
主廚示範 瞬間料理出「美食」
夜市美食危機四伏！
最常濫加食品添加物的夜市國民美食
香腸（大腸包小腸）→ 亞硝酸鹽
加入亞硝酸鹽可使香腸保持鮮紅色並具防腐效果，過量食用恐致癌。
蝦子（泰國蝦、烤蝦、蝦仁煎）→ 硼砂
硼砂能增加蝦子的彈性、脆度及改善其保水度，積存體內將產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，已禁止用於食品。
雞排（炸雞排、烤雞排）→ 嫩精
分為天然的木瓜酵素成分和化學的小蘇打粉成分，能使肉質軟化，但後者若食用過量會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等症狀。
粉圓（珍珠奶茶、青蛙下蛋）→ 防腐劑
主要用於抑制粉圓黴菌及微生物生長，延長保存期限，過量食用會造成肝腎負擔，有致癌風險。
水果（現切水果、糖葫蘆）→ 糖精、甘精
主要讓水果更甘甜，過量食用甘精會傷害肝臟和消化道，而糖精吃多了則有致膀胱癌的危險。
最常濫加食品添加物的夜市國民美食
香腸（大腸包小腸）→ 亞硝酸鹽
加入亞硝酸鹽可使香腸保持鮮紅色並具防腐效果，過量食用恐致癌。
蝦子（泰國蝦、烤蝦、蝦仁煎）→ 硼砂
硼砂能增加蝦子的彈性、脆度及改善其保水度，積存體內將產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，已禁止用於食品。
雞排（炸雞排、烤雞排）→ 嫩精
分為天然的木瓜酵素成分和化學的小蘇打粉成分，能使肉質軟化，但後者若食用過量會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等症狀。
粉圓（珍珠奶茶、青蛙下蛋）→ 防腐劑
主要用於抑制粉圓黴菌及微生物生長，延長保存期限，過量食用會造成肝腎負擔，有致癌風險。
水果（現切水果、糖葫蘆）→ 糖精、甘精
主要讓水果更甘甜，過量食用甘精會傷害肝臟和消化道，而糖精吃多了則有致膀胱癌的危險。
.jpg_280x210.jpg)
.jpg_280x210.jpg)