吃出免疫力 不讓H7N9上身

周承俊老師是專業食補料理講師，積極推廣養生料理的迷人之處。

隨著Ｈ７Ｎ９禽流感疫情升高，Yamicook廚藝教室的學員們，提出了學「抗Ｈ７Ｎ９飲食保健之道」的課程要求。七年來在各社區大學、推廣飲食養生觀念，也出版了四季《廚房好養生》食譜書的養生烹調專家周承俊，傳授了「一茶、一湯、一菜」的三招絕活。

一茶 牛蒡參鬚茶
功效：宣肺化痰、滋養五臟。春天好發，具有清肺和脾、健胃整腸、消脹氣及抗自由基機轉之效。
材料：牛蒡300公克、參鬚20公克、紅棗15顆、枸杞30公克、蜂蜜30㏄、水1000㏄。

作法：
1. 牛蒡去皮洗淨切片，參鬚、紅棗、枸杞洗淨瀝乾，備用。
2. 取鍋放入牛蒡、紅棗，加入清水，先開大火水
滾，改小次煮20分鐘，再放入參鬚、紅棗續煮3分鐘熄火。
3. 靜置10分鐘左右，待茶水溫度降至60℃左右，再加蜂蜜拌勻即可。

養生小辭典
牛蒡可潤肺養陰、健胃整腸、改善便祕，有助預防直腸癌。參鬚可清肺和脾、生津安神。紅棗補血益氣、健脾和胃。枸杞能滋補肝腎、明目安神。蜂蜜可補中益氣、安五臟、和藥解毒、潤腸通便。

一湯 蔥白老薑湯
功效：發汗解表、預防感冒。以蔥白搭配老薑，可讓血液循環加快、迅速溫暖全身，提振精神，並可緩解初期感冒症狀。
材料：蔥白30公克、老薑30公克、蜜製甘草6公克、紅糖50公克、水600㏄ 。

作法：
1. 將所有材料洗淨；薑切片、蔥白切段，備用。
2. 鍋中放入蔥白、薑片、甘草、紅糖與水，大火煮沸後改小火煮10分鐘即可。

養生小辭典
蔥白具有發汗、通陽、解毒的功效。生薑能發汗解熱，溫中止嘔，所含揮發油能使血液循環加快，全身溫暖。薑辣素能刺激胃液分泌，促進消化。蜜製甘草能補脾益氣、清熱解毒、潤肺止咳。紅糖保留了較多的維生素及礦物質。

耆棗蒸鱸魚
功效：補氣生津、強筋壯骨。鱸魚肉質細嫩鮮美、營養好吸收，平時養生食用，亦能用來做為病後或術後補身。
材料：鱸魚1條（約600公克）、黃耆20公克、紅棗15顆、薑1片、蔥1根水適量。調味料：鹽適量、米酒少許。

作法：
1. 鱸魚洗淨；紅棗去心或劃一刀；蔥切段，薑切片備用。
2. 鍋中放入黃耆、紅棗、薑片及水，開大火煮沸後關小火煮15分鐘，去渣取藥湯。
3. 在盤上放入鱸魚、蔥段、薑片，淋入藥湯及米酒、鹽，再放入水開的蒸籠（或電鍋）中蒸煮10分鐘。養生小辭典魚能強筋壯骨、健脾和胃、補肝強腎。黃耆有中度利尿及降壓作用，有助降低血壓，並有止汗作用。

養生小辭典
魚能強筋壯骨、健脾和胃、補肝強腎。黃耆有中度利尿及降壓作用，有助降低血壓，並有止汗作用。

跟隨自然 輕鬆養生

周老師認為，透過享受美味的菜餚就能輕鬆吃出健康，這是現代養生飲食最迷人之處。因此，他努力推廣學習跟隨大自然的步伐吃喝作息，做出適合個人的養生美食。

《黃帝內經素問、四氣調神大論篇》提到：「春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮。」周老師說，這個時節是萬物生發的季節，人體配合大自然的節奏，氣血開始旺盛，此時體內各組織器官所需營養也較平日多。

所以，飲食上，除了日常食用的五穀雜糧類外，亦可增加選用芝麻、黃豆、花生、核桃等佐養，並以優質蛋白質如牛肉、豬肉、雞肉、海蝦和大豆製品等，補充身體所需，增強機能運作。

春夏之交 輕補為宜

春夏交替著重輕補，宜避免使用溫補或大補陽的藥材，適合搭配食物的藥材，有黨參、沙參、黃耆、杭菊、枸杞、大棗等。此外，韭菜、蔥、蒜、洋蔥等具有益肝養陽之效；豌豆苗、春筍、荸薺、香椿、金針、菠菜等皆富含微量元素「硒」，都是能提升免疫力的食材，可常搭配使用。

這次教的一茶、一湯、一菜共三道，所使用的中藥材，在中藥店很容易購得且不昂貴，而且非常好喝、好吃，還能提升自我免疫能力，是預防Ｈ７Ｎ９的飲食強身之道。