高油高糖高鈉 暗藏健康隱形殺手

台灣美食享譽全球，即使經濟不是很景氣的現在，餐飲業成長仍一枝獨秀，由此可見「吃」這件事對台灣人有多重要。但吃得越好、吃得越精緻對健康可不是一件好事，特別是鹽分（鈉）、糖類、油脂這三個物質，對現代人的健康來說，更是要特別注意的未爆彈！

雖然鹽、油、糖都是日常生理運作中非常重要的物質，但過猶不及都對身體不好。長庚醫院營養師許美雅解釋，以鈉來說，它能控制體內水分平衡，如果人體內鈉不足，會有虛弱、疲勞的現象。但過多則會造成體內水分堆滯，不僅造成血壓升高，還會導致腎臟病變。

脂肪則是細胞貯存能量的基地，一旦身體能量不足時就會燃燒脂肪作為能量。但是當能量儲藏過多，脂肪細胞也會越多，不僅會造成肥胖，也會壓迫內臟的血液循環導致高血壓。

至於糖分雖然可以快速轉化為身體可利用的葡萄糖，但如果過量也會轉換成壞的膽固醇貯藏在體內，最後導致血管阻塞風險。

過量飲食 有害健康

許美雅指出，自從工業革命之後，人類生活極速改善，飲食當然也不例外。能夠吃得飽吃得多原本是好事，但越來越多研究證明，過量的飲食反倒會對健康造成傷害，董氏基金會日前就提出呼籲：「小心糖分會造成情緒低落，甚至是憂鬱症。」

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，根據西班牙研究顯示，在六年內追蹤近九千名受試者後發現，常吃漢堡、披薩、甜甜圈等食物，罹患憂鬱症的比率高達四九％。類似的研究也發生在美國與澳洲，發現常吃加工食品的婦女罹患憂鬱症的比率，比常吃水果、蔬菜、牛肉等天然食物的女性高出二．三四倍。

「高糖對於發育中的青少年影響更深遠。」許惠玉說，根據澳洲調查發現，心智較健康的青少年，每天都有吃早餐、四份蔬菜兩份水果與低脂牛奶的飲食習慣。由此可見，培養正確飲食觀念必須要從小做起。

此外，「許多人習慣藉吃發洩壓力，卻忽略高油糖食物是讓情緒低落的隱形殺手。」雙和醫院精神科醫師李信謙解釋，高油高鹽高糖的食物，會在短時間內促進神經傳導物質分泌，讓人快速得到愉悅，但長期下來不僅會造成身體對糖分的依賴，累積過多的飽和脂肪酸也會影響內分泌，一旦失調就會引起情緒低落問題。

避免三高 宜吃原味

「每個人都應重新檢視自己的飲食習慣。」許美雅舉例，她曾與同事朋友研究周遭人士的飲食習慣，結果發現，比較胖的人通常不吃正餐，零食卻不忌口；不喝白開水，手上卻經常拿著珍珠奶茶、拿鐵咖啡，「這些都是可以避免掉的飲食陷阱。」

許美雅說，很多人習慣吃重口味，但這類飲食正好都是高油高糖高鹽的代表。她提醒，經常外食的上班族應盡量避免煎炸食物，特別是裹粉的油炸物像炸雞排等，因為這些食物隱藏的油脂量驚人，常會吃進三到四倍的油脂。

許美雅提供幾個避免食物三高陷阱的方法。首先，選擇食物應以食材原本形態為主：像豬肉、牛肉應直接吃，而非選擇貢丸、牛肉丸等改變原本形態的食品。因為這些加工食品不僅多了許多添加物，甚至還加了額外的油脂增添口感，不知不覺就多出兩、三倍油脂量。

其次，烹調方式則以蒸煮為主。煎、烤、炸都須經高溫烹調，易導致食物中的油脂變性，吃進體內變成壞膽固醇。此外，各式醬汁雖可提升味覺享受，其實吃下肚的還有高油高鹽高糖，最好改用天然的蔥薑蒜甚至枸杞、紅棗作為天然調味醬。

許美雅建議，可採「循序漸進」的方式，例如每天少喝一杯咖啡或奶茶，減少一半的鹽分添加，讓身體習慣後再繼續減量，慢慢脫離食物的三高危機！

常見的食物陷阱

1.碎肉製品：貢丸、鍋貼、水餃等。
原因：雖然看似分量不多，但餡料中可能會添加較高比率的肥肉，所以脂肪含量會比較高。

2.黃豆製品：滷味中的豆皮、豆乾、素雞等。
原因：黃豆製品的脂肪含量與一般肉類相當，一條素雞的脂肪量高達五克，已占一天的四分之一量。

3.勾芡類：燴飯、羹麵、濃湯等。
原因：經過勾芡後淋在飯上，會讓湯汁完全吸附在飯中，高湯中的油脂當然也就照單全收進入身體。

4.蛋類：荷包蛋、炒蛋等。
原因：常會額外加入許多油脂烹調，除了蛋本身油脂外，可能還會增加兩到三倍的油脂量。

5.中式早餐：飯糰、蛋餅、燒餅油條等。
原因：油條與蛋餅皮本身都含有大量油脂，還需要用油煎熟，脂肪攝取量驚人。

6.醬料：沙茶醬、千島醬等。
原因：這些醬料都是用大量的雞蛋與油脂調製而成，沙茶醬的製作更需要好幾倍的油脂炒作。

7.含糖飲品：珍珠奶茶、咖啡等。
原因：添加物例如奶精、糖、巧克力等，都是額外添加的隱藏性脂肪。

8.簡餐：炒飯、炒麵等。
原因：炒飯時通常要加上好多油，但這些油脂完全包覆在飯粒上面，等於把所有的油脂都吃下肚。