我們常吃的麵包、餅乾、薯條、炸雞中，可能含有壞油脂，這些都是看不見的健康陷阱；新的一年開始，營養師教大家排除毒素，並提出飲食原則，隨時保健康！
營養師陳怡靜說，工業化雖然造就了社會進步，但是當飲食也加入工業化之後，卻放了許多不必要的添加物來讓飲食更美味。這些化學添加物只會增加人體負擔，造成肥胖、甚至慢性疾病，對健康影響極大，「所以現代人一定要學會拒絕毒素與清除毒素的觀念。」
陳怡靜建議，食材最好是天然無毒，以有機食物為首選，或選擇ＣＡＳ（台灣優良農產品）等政府把關檢驗食材，至少比來路不明食物稍具安全性。不論來源如何，最重要的是，一定要用流動的清水沖洗，才能去泥沙、蟲卵或農藥殘留。
高溫烹調食材恐質變
針對烹調方式，不宜採用燒烤油炸等高溫烹調，因為不但造成食材質變，也會使油質裂解，產生傷害人體的自由基，應採用低溫、水煮、簡單汆燙方式。
鍋具容器則以陶瓷、玻璃等材質為主，其次是不鏽鋼、鐵鍋，千萬不要選用鐵氟龍材質的鍋具，因為美國將從二○一五年開始禁用，就是因為恐會產生全氟辛酸（ＰＦＯＡ）高度疑似致癌物。再來是鍋鏟，有些鍋鏟中含有塑膠材質，遇高溫恐會釋放出毒素，應選擇沒有上亮光漆的木頭、竹製品、不鏽鋼鍋鏟，並注意定期更換，才能確保安全無虞。
在盛裝食物的容器上，同樣也不要使用塑膠，甚至保鮮膜。雖然有很多塑膠產品可耐高溫，但塑膠類容易產生刮痕，受損材質能否再承受高溫令人擔心。如果要以保鮮膜包覆食物，絕對不能與食物接觸，至少要有兩到三公分距離。
顧好肝、腎才能排毒
除了阻絕毒素入侵，也要進行解毒與排毒。陳怡靜指出，人體五大排毒器官是肝、腎、腸、皮膚與肺，讓這些器官運作正常，自然能將毒素迅速排出體外。
肝臟是人體最重要的排毒器官，特別是晚上十一點到一點之間，肝臟會呈現充血腫大，以利進行排毒工作，因此陳怡靜建議，這段時間即使熬夜，最好也要躺著。至於哪些食物對肝臟有幫助，包括咖哩中的薑黃素、十字花科如花椰菜、維他命Ｃ豐富的蔬果如柑橘類，及顏色豐富的各項蔬果，都含有豐富的抗氧化成分，可協助肝臟排毒。
保養腎臟最重要的就是要多喝水，而且是喝乾淨、小分子的水，較易被人體吸收；至於腸胃道則要靠多吃高纖食物清除宿便，也可適量補充原味優格或益生菌，幫助保養腸道。
此外，皮膚主要功能是排汗，可多做一些有氧運動，協助肺部進行氣體交換，而且運動完最好馬上洗澡，以免排出體內的毒素又從皮膚重回人體。
陳怡靜提醒，體內排毒就像每天倒垃圾一樣，每天都倒就累積得少，如果等垃圾都發臭了才要倒掉，其實毒素早已經傷害到人體了。因此，隨時隨地提醒自己防毒，自然能健康養生。
吃出健康８守則
1.食物四分法：
蔬菜25%、水果25%、蛋白質25%、澱粉類25，生熟食比例最好為一比一。
2.多吃好油、少壞油：
拒絕反式脂肪，如氫化棕櫚油、氫化椰子油、植物乳化油、植物酥油、起酥油等，以防在體內形成壞的膽固醇，或增加血管中風風險。
3.多原味、少調味：
減少攝取有添加物的食品、拒絕加工程序多者、減少不必要的容器與包材，以免攝取不到食物原有的營養。
4.多吃完整食物：
果物連皮帶籽吃才能得到完整營養，天然存在的營養素甚至能發揮一加一大於三的神奇功效。
5.精緻糖、精緻澱粉要少吃：
不吃油炸食物與垃圾食物、多吃低升糖指數的食物，例如全麥穀類、豆類等。
6.每餐只吃七分飽：
早餐要足量、午餐要適量、晚餐要少量、細嚼慢嚥才是王道。８點以後不宜再進食，可改善肥胖與慢性病。
7.食物種類多樣化：
小朋友每天要三蔬二果、成年女性四蔬三果、成年男性五蔬四果。每天至少要吃30種食材，以防營養不均衡，而導致代謝失衡。
8.多喝潔淨水：
可依照不同需求購買淨水器，至少要達到過濾有害重金屬、農藥、氯氣的功能，並經檢驗合格。
