「吃對我來說，是一種享受。當自己有壓力時，如果能花點時間好好品嘗美食， 就可以舒緩我的壓力。日劇《美味關係》裡女主角的父親臨終前曾說，如果吃可 以為你帶來快樂與幸福感，那你就是可以幸福一輩子的人！」詹姆士說。
現代人多半生活作息紊亂、飲食不均、三餐沒有定時定 量、運動量更嫌不足，加上外食習慣的影響，很難對每天攝取的食物內容嚴加監控，久而久之，各類有形、無形壓力與毒素便累積在體內。面對忙碌的生活，到底該如何透過飲食，吃出健康的身體呢？
知名創意料理達人詹姆士，除了主持美食節目，也擔任行腳美食外景主持工作。但是身為廚師的他，在忙碌之餘，卻依然會藉由烹飪美味料理，照顧自己的健康。這次請他現身說法，分享自己的健康美食人生！
不健康 其實是自己造成的
「許多腸胃不健康的根源，多半是與不當的飲食習慣有關，甚至用餐時不對的情緒，也可能導致腸胃的消化不良」，仔細觀察，很多人都有作息不規律的問題，暴飲暴食或偏食等等狀況，這些都容易造成腸胃的負擔。
詹姆士強調，「吃是一件可以為我們帶來快樂與幸福感的事，如果我們不正視吃飯這件事，每次用餐都是吃飯配電腦、忙公事，不能專注品嘗享受嘴裡的食物帶給我們的滋味，又憑什麼要求有好的腸胃呢？」擁有好的飲食情緒，以及正確的飲食習慣，才是照護腸胃健康的不二法門。
有句話說：「你吃什麼就是什麼！」 （You are what you eat！）人如其食，我們吃了什麼，身體就還給我們什麼。飲食攸關自己的身體和生命，病從口入，詹姆士認為，現代人吃太多人工調味料與香精，所以若想要擁有健康的身體，就要從建立良好的飲食型態做起，回歸天然飲食，吃食物單純的原味，就可以由此改變現況。
與潘懷宗博士共同主持《食在有健康》節目後，詹姆士更體會，大快朵頤、享受口腹之慾之餘，若能兼顧健康，更是人生一大樂事。
減法式烹調 美味不失、健康加倍
詹姆士主持的兩個烹飪節目《型男大主廚》和《食在有健康》，恰巧呈現料理技法的兩端：前者採用「加法」烹調，藉由不斷添加食材與繁複做法，使菜色更豐富、味道更具層次；而後者則強調「減法」烹調，著重關鍵步驟，以簡化做菜程序，但卻依然能呈現色香味俱全的美味。
拜節目所賜，詹姆士開始去反思料理這件事，以前他只從廚師的角度做菜，在意的是色香味；受到潘懷宗的影響，現在他的料理觀念都改變了，連料理手法也跟著調整，「像現在都盡量避免油炸，因為吃多不健康」。此外透過減法烹調，既快速又健康，化繁為簡，又可以兼顧美味。
對詹姆士而言，「廚師，就是擔負起顧 客飲食『防波堤』的角色，從挑選食材、烹煮、到菜餚上桌，都要層層把關。」舉例來說，如何不多加油來烹飪，或是如何縮短料理時間但結果一樣美味，甚至如何減少鹽的使用量但一樣「唰嘴」？其實當令、便宜、健康的食材俯拾皆是，只要花點心思，飲食生活的智慧無他，就在巧思與搭配，一道道色香味俱全、營養均衡的美食，就能輕鬆端上桌。
舉例來說，台灣人喜愛吃熱炒，一盤清脆帶甜的高麗菜，必定需要高溫多油大火快炒來烹煮。但對於腸胃狀況不好的人，若同樣想吃到一盤清脆帶甜的高麗菜，詹姆士就建議，可以先將高麗菜切絲，用熱水略微汆燙，最後加入少許鹽巴，以及少許動物性油脂拌勻即可。這樣烹煮的過程，不僅油脂用量減少，高麗菜 本身的維生素C、硫化物等營養素，都不會因為大火快炒而流失，更能品嘗到高麗菜完整的營養與清脆。
「適度補充動物性油脂對身體是有好處的，利用食材本身的油脂最健康天然，像是雞油、豬油等等，都可以在家自己 DIY，這些從頭到尾都是自己做的油，比起其他不知名的萃取油或合成油，相對安全衛生又健康，這就是好油。」詹姆士說。
他也推薦兩道懶人料理─「蛤蜊拌 高麗」，1/5顆高麗菜切絲，以及20∼25顆 蛤蜊放入鍋中，加入 200c.c.清水後，蓋上鍋蓋開火，待蛤蜊全打開後熄火，將高麗菜與蛤蜊拌勻即可上桌。這道「蛤蜊拌高麗」完全不需要加鹽巴和油，直接就吃到蛤蜊的鮮味與鹹味，以及高麗菜的清脆。
好食材烹飪方式不對 也吃不進健康
談到如何吃出腸胃健康？以烹煮食材為例，詹姆士表示：「大家都知道高麗菜、山藥、秋葵等等，都是對腸胃有好處的食材，可是一個好的食材，若是用不正確的烹調方式，吃進肚子仍是吃不到健康。」 另外一道就是「炒菇山藥泥蓋飯」，詹姆士表示，菇類富含多醣體、纖維質，對腸胃健康來說，是很好的食材，而帶有黏稠感的山藥，也是大家一般熟知健脾胃的食材。首先選用不沾鍋來乾炒香菇（除金針菇外），乾煸出香菇的香氣後，加入少許鹽巴，讓香菇自然出水，最後加入搗碎或是磨成泥的日本山藥，均勻攪拌後直接放在白飯上做成蓋飯，就是一道簡單又美味的料理，可以同時吃到菇類的營養，以及山藥的黏稠性水溶性纖維，這對 腸胃才是真正的有幫助。
詹姆士認為，料理健康美食的重點，在於避免過多人工調味料的使用，挑選新鮮食材，並藉由食材本身來提味，經過正確烹調，就能吃到食物本身的天然原味與營養！
/小檔案/
詹姆士(鄭堅克)
出生： 1968/4/26
現職： 山喜屋、YAYA'S負責人
經歷： 美食鳳味、愛玩客節目主持人
學歷： 加拿大「FINE Art Cooking School」畢業
著作：《食在有健康 2》等書
圖片來源:Wow_Pho
