冷颼颼的寒天裡來一碗熱湯，不僅溫暖身體，也為心頭帶來暖意。但喝湯也可能喝出健康危機！營養師指出，一些經過燉煮的湯頭高鹽、高油，可能加重慢性病患的病情，因此民眾最好了解自身狀況再適量喝湯，才不致吃進會增加身體負擔的有害物。
陳先生是標準的外食族，喜歡吃便宜又有無限供應湯品的自助餐。「喝湯可以增加水分、增加飽足感，每次我都要喝上兩碗。」他這樣的習慣維持了四、五年，最近公司健康檢查報告出爐，他的血壓竟然出現紅字。
「醫師說我有點過重但還未到肥胖，其他健康數據也還好，建議我到營養諮詢門診找血壓紅字的原因。」營養師詢問陳先生的飲食狀況後發現，原來長期喝湯的習慣讓他攝取過多的鹽分與味精，可能是造成血壓偏高的主因。經過這次教訓，他才知道，原來喝湯竟然也會傷身。
湯添加味精 喝多傷身
榮新診所營養師李婉萍指出，很多外食族看到免費的湯總是想喝到飽，殊不知業者為增加湯的味道，添加味精。根據研究顯示，味精吃得越多，肥胖與新陳代謝的風險都會增加。
她以陳先生為例，如果一天平均喝四碗湯，每天會攝取至少一公克以上的味精，長期累積下來，最先出現中廣肥胖，接著是血壓值開始變化。還好陳先生狀況並不嚴重，只要控制飲食、增加運動量，血壓有機會回復正常。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，中國人總是喜歡在飯後喝一點湯，認為喝湯可以幫助食物進入腸胃道，或是幫助食物消化，但卻不知這樣一個小動作，可能會讓一些慢性病患的病情失控。
「只要是長時間熬煮或湯頭很濃郁的湯，像牛肉湯，都應該要特別小心。」蘇秀悅提醒，這些湯的鈉、鉀、油脂含量比一般湯類高，所以感覺特別好喝，有人一喝就是好幾碗，使得這些有害物質很容易在體內累積到破表。
李婉萍也說，喝湯本身並不是壞事，但是當身體狀況已經有潛在慢性病風險時，若仍維持喝湯習慣，恐會導致慢性病的產生；至於已是慢性疾病纏身的人，喝湯就更要謹慎了。
她提醒以下幾個族群的人要特別注意：
一、腎臟病患者：腎臟病本身就是因為腎臟功能失調，導致鉀離子無法順利排出，最後因為大量鉀離子的累積，引發心律不整甚至心臟病。而煮湯時，肉類、蔬菜的鉀離子都會溶在水中，患者喝下這些湯，很可能加重腎臟負擔並引起心臟病危機。
二、痛風患者：痛風患者最擔心尿酸高，偏偏有些湯頭經過多種食材烹煮後，會讓形成尿酸的嘌呤溶解在水中。
三、肥胖者：很多傳統湯品像是麻油雞湯，一只普通碗的熱量就高達三百大卡。若喝下兩碗，就幾乎占了女性一天熱量來源的一半。
四、高血壓患者：一碗湯通常會加好幾種調味料，而每一種調味料幾乎都含有鈉，加在一起烹調，溶解在湯裡的鈉含量絕對非常驚人。研究統計，四分之一的高血壓病患對鈉都「十分敏感」，也就是只要攝取鈉的量稍微多一點，血壓值就會有波動。因此，千萬別多喝湯，以免增加中風風險。
蔬菜農藥易累積於湯中
除了慢性病患者要小心喝湯外，李婉萍還擔心喝湯可能引發的農藥危機。「很多蔬果有農藥殘留，經過大量清水沖洗還是無法去除。」她擔心當消費者把這些蔬菜丟入鍋裡長時間烹煮，可能釋出農藥並累積在湯中，如此一來，對人體的傷害更難以估計。
蘇秀悅最後提醒外食族，外食湯品最容易出現高鈉、高油，應盡量減少喝湯次數。她強調，煮湯一定要把握清淡、控制烹煮時間（最好只煮三至五分鐘）、食材簡單、不添加過多調味料等原則，才能真正喝到一碗健康的湯。
1.食材挑選與清潔：為了避免食材殘留農藥，應選購有CAS、有機認證的農產品，減少食入農藥的機會；在買回來後用清水持續沖５分鐘，可清除大多數的農藥。
2.使用天然食物提味：調味品可以讓湯立刻變美味，其實天然食材也有這樣的效果。像蔥、薑、蒜都是很好的天然調味品；洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、番茄等食材，也能增添湯頭甜味。
3.不要添加過多食物：湯裡添加越多食物熬煮加熱，所含的成分就越複雜，吃下肚的有害物也越多。一般建議加入熬湯的食材種類，可以參考坊間常見的一人份涮涮鍋，以不超過10樣食材為主。
4.不要熬、燉、煮過久：越濃的湯，鈉、嘌呤、油脂的含量也越多，喝多了會增加身體負擔，特別是慢性病患，絕對避免喝太多濃郁或熬煮的高湯。
5.不要吃加工品：火鍋裡常見的餃類，雖然美味可口，但油脂、鈉含量皆高，因此湯內應避免加入這類加工食品。
6.外食的湯品盡量少吃：外食的湯品為求美味，通常會添加許多人工調味品，像是一碗酸辣湯中的鈉含量，可能就已經超過每人每日建議鈉攝取量的總和。因此，外食族若在外面餐廳喝湯，建議只吃掉湯內的食物就好，千萬不要把湯全部喝光。
