容器使用錯誤 你照樣把毒吃下肚

每天早上，在前往公司的路上，上班族Amy匆匆在早餐店點了餐，拿著紙杯，透過杯上塑膠蓋的小孔，就急急忙忙地把燙口的咖啡喝下肚。進了辦公室，趁正式上工前，她打開裝在保麗龍盒內熱騰騰的油炸雞塊和薯條，大口大口地吃了起來，儘管盒子已經受熱變形，她視而不見，繼續大快朵頤。中午一到，由於下午趕著開會，Amy三步併作兩步衝到便利商店，一手抓起架上的便當和飲料，連餐盒上的保鮮膜都來不及撕開，就看也不看地隨手一按微波爐上的面板，急著加熱......。

這是一般上班族真實的寫照，但，你可曾想過，在這樣日復一日的生活中，當你輕忽地使用餐具、紙盒和飲料杯，已經默默吃下了多少毒素？

隨著時代的進步，生活中接觸到的物品，為求精緻、耐用和節省成本，製作時會加入許多化學添加物，這些化學物質若進入人體內，會嚴重威脅健康。

主要原因是，這些物質因化學結構與荷爾蒙類似，會擾亂身體的內分泌系統，一般稱其為「內分泌紊亂物質」，也就是俗稱的「環境荷爾蒙」。「它可怕的地方在於其效應是累積性的，短時間或許看不出變化；但時間一久，體內的毒素越來越明顯，身體的毛病也就隨之而來！」師大化學系教授吳家誠點出環境荷爾蒙對人體的破壞力。

令人震驚的是，由於台灣人對於環境荷爾蒙的認知有限，使得國人接觸化學毒物的機率遠高於其他國家。「曾有學者採樣國人的尿液，赫然發現塑化劑濃度居然是美國人五倍，更是德國人的六倍！」吳家誠舉證歷歷，「這還不打緊，塑化劑對孕婦的影響最大，但台灣孕婦體內的塑化劑量竟是美國孕婦十二到十三倍！」在台灣人「無毒意識」抬頭的今日，如何「安全使用容器」，是食品安全中極重要的一環。

對此，主婦聯盟環境保護基金會祕書長黃嘉琳提醒家庭主婦、上班族以及其他消費者，無論在購買外食、拿器皿裝食物，或是在家烹調料理，都得遵守「認清容器材質」、「掌握產品禁忌」，以及「聰明安心使用」三大步驟，才能為健康把關。

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步驟一：認識材質  從器皿底部判別

使用塑膠餐具的第一步，必須先了解塑膠材質及特性。一般塑膠類材質分為七類，在塑膠容器的瓶身、瓶底或外標籤上，大多會印上三角形的回收標誌，標誌裡有一個數字，代表不同的塑膠材質。例如一號為ＰＥＴ(聚乙烯對苯二甲酸酯)，最常被製成生活中隨手可得的寶特瓶，二號ＨＤＰＥ(高密度聚乙烯)則是塑膠袋的主要成分。

哪一種材質較安全？吳家誠斬釘截鐵地說：「越常被用的容器，問題越多！」他分析，像常做成保鮮膜、雞蛋盒的編號三號ＰＶＣ(聚氯乙烯)用途最廣，使用不當容易產生戴奧辛。而常被製成保麗龍容器的六號ＰＳ(聚苯乙烯)，則因遇過酸或過熱會被融解，也對人體有害。相對而言，二號的ＨＤＰＥ、四號ＬＤＰＥ(低密度聚乙烯)，以及五號的ＰＰ(聚丙烯)，由於化學結構較安定，較不容易與陽光、空氣產生反應，使用年限較長，也較為安全。

隔著外帶杯上的塑膠蓋喝下熱飲料，其實是很危險的！

步驟二：掌握特性  選正確容器裝盛

了解容器的成分後，下一步要明白各材質的容器該如何使用。長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑指出，每種容器材質都有其使用特性，使用時千萬要小心，否則會破壞其化學結構，而釋出有毒物質。

以塑膠器皿為例，最重要的是耐熱和耐酸性。林杰樑提醒，一般產品所標示的耐溫溫度，指的是容器不變形的極限溫度，並不代表在這溫度內不會釋放出毒素。以常用來做成布丁盒的ＰＰ，雖然標榜耐熱溫度達一三○℃，但受熱超過五十℃，就可能釋放三聚氰胺。

為了安全起見，吳家誠認為，除了微波加熱可使用合適的塑膠材質外，其他加熱方式如炭火、烤箱以及爐火等，都不能使用塑膠容器調理食品。另外，由於東方人常用紅燒、煎炸、快炒等烹調法，過程中都會用到油，所用容器就得考慮材質的耐油脂特性，其中六號的ＰＳ就不適合裝油脂類食品。

「常用塑膠袋裝熱食的外食族也要注意了！」林杰樑以其多年來的臨床經驗指出，塑膠袋裝熱食，可能會釋出鄰苯二甲酸酯類可塑劑，一旦在人體中累積，對內分泌、生長荷爾蒙都有負面影響，「因此，塑膠袋能不用就不用！」至於盛裝酸性或鹼性(如檸檬汁、醋等)食品，則應選擇耐酸及耐鹼性較好的ＰＥＴ或ＰＰ材質容器。

主婦聯盟生活消費合作社理事劉潔鳳提醒，太過老舊的器皿也最好不要使用。由於產品都有時效性，有效期限一過，其耐熱及耐酸程度都會降低。在使用或清潔容器時，應避免以鋼刷或尖銳物品摩擦，以免有害物質混進食物。

而為了確保容器品質，不要購買沒有保證書，或沒有標示使用方法的塑膠用品。此外，有色容器易因加熱、刮傷、碰撞溶出重金屬染料，應少用。

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步驟三：聰明烹調  加熱過程有三招

弄懂器皿的特性和使用禁忌後，如何聰明烹調更是拒絕環境荷爾蒙的重頭戲！對此，吳家誠提出「使用有條件、加溫不加熱、單純不混搭」等三大原則。他解釋，「使用有條件」是指所有烹調器具，如微波爐和電鍋都有其加熱特性，使用時應先參考說明書，以免過度加熱，傷害容器。

吳家誠表示，微波爐有加熱功率的差別，使用高功率微波食物時，所需加熱時間較短，應盡量避免加長時間，造成溫度過高，導致塑膠餐具變形。而塑膠產品則絕對不可使用電鍋加熱，因為電鍋加熱的原理是將水變成蒸氣，蒸氣溫度可高達一二○℃以上，會導致塑膠變形、軟化甚至熔化。

至於「加溫不加熱」，則是指微波時最好採用中溫多次加熱的方式進行。微波時應打開上蓋，避免熱量集中，導致溫度過高。

而「單純不混搭」原則，指的是烹調加熱時，最好使用同類型的容器，以免材質不同，耐熱度不同而難以掌控。林杰樑表示，微波加熱時，得挑選有微波爐高頻適當性、微波爐耐久性之ＰＰ材質的容器，而且要注意，假使容器上蓋或有其他部件非ＰＰ材質，最好不要微波加熱。

小心駛得萬年船，為了自己和家人的健康，平時在選擇及使用容器時，可得要多費一份心！