莊雅清「望聞問切」 打造無毒生活

「沒有農藥、沒有添加物、沒有泡過二氧化硫的百合就在這裡！」話說完，媚登峰董事長莊雅清咬了一口百合咀嚼起來，手上還沾黏著溼潤的泥土。這株百合剛從農地採收回來，農場主人是她多年的舊識，能如此率性地生吞，全憑「信賴」二字。這裡，是花蓮壽豐鄉的佳豐有機農場。

十一月二十七日，花蓮冬雨綿綿。莊雅清請她的有機生活「啟蒙老師」、花蓮縣農業局前局長杜麗華，與記者一起探訪有機、無毒害的農場及畜牧場。

八年前，莊雅清為尋找安全的有機食材，實踐由內而外健康美麗的企業理念，經當年花蓮縣長謝深山介紹，認識剛開始在花蓮推動無毒農業的杜麗華。兩人理念相同、目標一致，從此結下不解之緣。

鄉庭畜牧場主人張進義（右）是「花蓮放牧無毒好蛋產銷班」班長，莊雅清相當認同其經營理念。

親自到農場  實地觀察有無使用農藥

「認識無毒有機農產品後，我們家冰箱從蔬果、肉類、雞蛋到牛奶，全都從花蓮有機農場、畜牧場配送到家。」莊雅清說，蔬果類主要是向佳豐農場訂購，每周農場會固定送來新鮮食材，已持續八年。除了佳豐，她也會光顧其他具品質的農家，每周打電話到農場詢問當令蔬果種類，再決定要買哪些，像地瓜葉、青江菜、白菜、黑木耳及菠菜，都是她最常選購的食材。

莊雅清認為，花蓮好山好水，土壤水質不受工廠汙染，具備無毒有機農業發展條件；也因為結識了對無毒農業有強大使命感的杜麗華，才認識了這些優質農家。「我每周訂購四人份的蔬果、肉類供家人食用，費用約二千元至二千五百元，一個月下來買菜錢大約一萬元，就能吃得很安心。」

像佳豐農場出產的農產品以葉菜類為主，混種少數根莖瓜果，包括栗子、南瓜等，常被百貨公司、知名通路預購一空。農場主人李家豐回首無毒有機這條路，走起來艱辛，但多年努力卻沒有白費，現在不但打響知名度，更累積了專業的有機種植經驗，連農場規模也擴增了三倍。

「剛開始和農民說無毒、有機觀念時非常困難，因為這很費工啊！以前只要五分鐘、噴個藥就可以解決的事，現在你叫他們休耕、改變過去習慣，他們才不管你，反正東西一樣賣得出去。」莊雅清說，要做到有機，農夫要用蚯蚓去翻土，還要自己拔草、抓蟲，除非親自走一趟農場，或有第三機構專業認證，否則真假難辨。

杜麗華補充，有些農民加入有機行列，是因為農作物可以賣到好價錢，並非認同這個理念。「在過程中，農民常在收入及病蟲害之間拔河；像連日下雨、天氣不佳時要不要噴藥，就會讓人陷入掙扎。打著有機的旗幟，但私下偷用農藥，沒有人會知道。所以主動要求參觀農場，是民眾自保的第一步。」

佳豐農場主人李家豐（左）耕作經驗豐富，還有醫師專程到花蓮拜他為師。

看食材來源  經專業機構認證較安心

受到杜麗華的影響，莊雅清對無毒農產品，也很主張「看現場」。中午用餐時間，一行人上山來到「鄉庭」畜牧場。畜牧場下方有一塊木板架起來的平台，空地上擺放著幾張長條桌椅，客人在這裡用餐，可遠眺花蓮農村景致，飽覽田園風光。

畜牧場主人張進義，是「花蓮放牧無毒好蛋產銷班」的班長，看到莊雅清來訪，話匣子一開，便滔滔不絕講起故事；從自己如何開山闢土，一根一根地拔草開始，到現在土地已是有機認證，甚至成為有機雞蛋專家，還曾在公開場合糾正官員對「有機」雞的看法。

張進義說：「好的雞最重要是三不要：不要注射生長激素，不要打抗生素，不要使用化學合成色素。」莊雅清聽了馬上複誦一遍，還當起小老師向大家解釋：「打生長激素是為了刺激小雞趕快長大；打抗生素是為了防止雞生病；使用化學合成色素，蛋黃顏色就會看起來很漂亮。這些東西吃下去，都會危害人體健康。」

臨走時，莊雅清一口氣訂下牧場內所有雞蛋，還表示考慮投資這家牧場。「假有機食材充斥，想吃到無毒農產品，就要找到值得信賴的農場。像假日除了在市區活動，也可到戶外踏青，到鄉下有機農場來一趟知性之旅。其實現在的農夫都很專業，帶小孩出遊還能機會教育，多看多問，吃得才安心。」

莊雅清的理念是，要吃得健康，第一步要先篩選原產地，確保食材安全無毒。「如果能親自走一趟農場，與農民直接接觸最好，或是從值得信賴的通路購買；另外，我也會特別注意食材來源，每包蔬果是否都經過學界或專業機構認證，多一層把關吃得比較安心。」

烹煮勿過度  保持風味更吃出營養

有了好食材，還要加上好的烹調技巧與觀念，才能吸收食物原有的礦物質、微量元素。「以牛肉片為例，水滾後將肉片放入水中燙一下，再拿起來，動作重複兩回。口訣是三下兩上，肉片變成粉紅色就可以吃了。」這樣一冷一熱烹調，不但讓肉質Ｑ彈軟嫩，也不會因過度烹調而流失營養。

此外，還要盡可能保持食物原有風味。「我煮菜不放味精，頂多是一點點鹽或醬油。炒青菜也不必用油炒，用水清炒反而能吃到蔬菜本身的甜味。」莊雅清的養生哲學，就是從農田到餐桌，皆體現健康無毒的生活。

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莊雅清
出生：1961年
現職：媚登峰董事長
家庭：已婚，育有三子女

莊雅清信賴的花蓮優質農、畜牧場
1. 佳豐有機農場（負責人：李家豐）
2. 鄉庭畜牧場（負責人：張進義）
3. 榮耀養菇場（負責人：吳厚德）
4. 江玉寶有機農園（負責人：江玉寶）
5. 光豐農會阿漾咕咕咕肉品加工廠（總幹事：林清水）