日前知名女星大Ｓ（徐熙媛）因為身體不適當眾昏倒，一般認為與大Ｓ長期吃素有關。「吃素不是很健康嗎？怎麼反而會讓人昏倒呢？」其實素食者更應注意營養素的均衡攝取，否則越吃素反而越不健康！
在這個講究環保的年代，「吃素」成為一股潮流，加上飲食西化影響，現代人日常飲食越來越追求美味，反而吃進一大堆高油高脂食物，對身體造成極大負擔，種種因素都讓「吃素」成為當紅炸子雞。甚至連美國《當代》雜誌都曾經以〈你該吃素嗎？〉當作封面故事，引起歐美人士廣泛討論。
在台灣因為宗教因素原本就有不少素食族，再搭上這股素食熱潮，讓素食人口急速增加，街頭上的素食餐廳如雨後春筍般冒出頭，可見打著「環保」、「健康」旗幟的素食確實能吸引大家目光。
但是你知道素食也會產生健康危機嗎？
攝取營養素素食者更須均衡飲食
首先，素食者不吃肉，容易缺乏一些來自肉類蛋白質的營養素如維他命Ｂ十二。很多人可能對維他命Ｂ十二不熟悉，它可是在神經發展中扮演重要角色，對於中壯年非常重要的營養素，可以避免神經退化、失智症等神經類疾病的發生。
不吃肉另一個要擔心的問題則是礦物質不足，例如鐵質、鋅。可別小看這些身體內的微量元素，它們在人體生化反應過程中，可是扮演非常重要的輔助角色，沒有它們人體生化反應就像缺少一顆拴緊機器的螺絲釘，變得無法順利運作。
對於沒吃肉類所可能帶來的危機，中山醫院營養師黃子芹就建議，可以從多吃植物性蛋白質補充。例如像是豆腐、豆乾等，豆類中的毛豆、皇帝豆也含有豐富蛋白質，都是很好的替代品；如果可吃蛋奶素者，建議應該從牛奶、雞蛋補充；但是維他命Ｂ十二就非得從肉類攝取，吃素者只能靠營養補充品獲得。
吃素容易碰上的第二個健康問題則是「容易骨質疏鬆」。其實這只是一個骨質平衡問題，吃素之後常見的一些鈣質來源開始減少，但是又忘記增加鈣質補充，長時間下來骨質就容易不足。
黃子芹營養師說，其實植物性鈣質也能在人體發揮同樣效用，所以吃素者除了可以從牛奶中補充鈣質外，全素者則可以多吃海藻類，同時注意不要烹調過度，以簡單的涼拌方式，較能保存完整鈣質。
烹調方式宜少油、少糖、少加工
另一個令人擔心的就是貧血問題。黃子芹營養師分析原因，主要來自素食者不均衡的飲食習慣。她說，蔬菜中像是紅莧菜、波菜等都是富含鐵質蔬菜，所以她建議素食者若以蔬菜類為主食時，一定要採用「彩虹飲食法」。也就是每種顏色的蔬菜都要吃，這樣才能更均衡攝取到各種不同的營養素，避免出現貧血問題。
除了營養缺乏所造成的健康問題，在台灣，素食者還必須要面對「烹調方式」所帶來的健康影響。
因為根據衛生署「國民營養現況調查」指出，「國人吃素時常加入過量的糖與油，反而有害健康。」長庚醫院營養師許美雅也感嘆說：「台灣人實在太講求食材的口感與味道，為了吸引素食族，店家只能用重油、重鹹烹調。」而且為了符合消費者，過度的「仿葷食」例如素肉，也讓原本新鮮食材必須透過「加工」增添素食者的味覺、視覺。
許美雅指出，走進素食餐廳迎面而來會飄來許多香味，其實那都是不必要的添加物；如果再往餐台上面望去，會看到很多用紅燒、油炸、勾芡等過度烹調方式的食物。這些都是業者為了讓食材更美味所做的調整，殊不知這樣的方式，只會添加更多的味精、人工香料調味，進到了素食者肚中，過多的鹽、油脂只會增加體重而已。
至於加工食品更可能為了保存食材，而添加過氧化氫、亞硝酸鹽等殺菌、漂白劑等，食入過多，輕則造成體質過敏，重則可能成為致癌物質，所以素食一族不可不慎。
美雅提醒，素食本身因為以高纖維為主，這對人體健康是有益的，但是如果不當烹調、過多添加物，反而讓吃素變成一件傷身之事。因此，建議素食族一定要記取一些基本原則：多攝取天然食材少加工品、多清蒸水煮少紅燒油炸、食材多樣化勿單一食物，這樣才真正對健康有益。
許美雅最後提醒，不是每個人都能吃素，像腎功能不全者，若吃素食容易造成營養不良；腸胃蠕動緩慢者，若以高纖食物為主，反而容易變成結石造成腸阻塞，吃素千萬要依照個人身體狀況做調整。
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