吃對水果 健康、美麗一夏

台灣是水果王國，水果種類繁多，當炎炎夏日吃不下飯時，吃水果也是一種好選擇，但是夏天吃水果其實也有許多養生訣竅，配合體質、講求時機，才能吃出健康！

時序從春天轉入夏季時，也正式揭開台灣水果的旺季。就養生營養觀點而論，蔬菜水果以當季出產的最好，營養專家認為，每一種水果的營養價值不相同，如果在夏天有針對性地食用水果，可以達到滋養的作用。

體質決定養生效果

本身也對中醫頗有研究的郵政醫院營養師黃淑惠說，水果的屬性與人體相類似，也可分為溫熱、寒涼和平性等。

判別燥熱型體質，最簡單的方式，就是一年四季手掌心均是熱呼呼的，在室內流的是熱汗，其他特徵還包括心跳快速、便祕、口乾舌燥、中廣體型等。

「這類體質的人，一到夏天需要清熱解毒，最好選擇清涼的瓜類水果。」黃淑惠認為，以西瓜最好，哈密瓜、香瓜、洋香瓜等也是不錯的選擇。

至於體質性寒的人，特徵與燥熱的人剛好相反，怕冷、又容易拉肚子，即使是大熱天，手掌心經常處於冰冷狀態，常流冷汗等，因此，溫熱性的水果較適合。例如荔枝、龍眼、鳳梨、葡萄等。

因此，黃淑惠建議，每個人在吃水果時，也要先認識自己的體質，才能達到互補的功效，否則愈吃愈燥、愈吃愈涼，未受其利，反倒先受其害。為了讓大家吃出健康又養顏美容，就以夏日常見的水果為例介紹吃法。

每到氣溫飆高的夏日，來片冰涼的西瓜，最能消暑氣。不過，有糖尿病的人不宜，黃淑惠說，水分很多的西瓜，幾乎沒有膳食纖維，因此它的ＧＩ值（升糖指數）很高，容易使血中血糖濃度發生極速變化。因此須控制血糖的人，吃西瓜時就要特別留意，每次只能吃建議飲食量的三分之二份。

若提到香氣誘人的夏日水果，芒果應可名列前茅，但在一般人心目中養生評價卻不高，「老一輩的人總說，芒果有毒！」黃淑惠解釋，芒果皮中有組織胺，容易引起過敏，也就是俗稱的蕁麻疹。

其實芒果有類胡蘿蔔素，是很好的抗氧化物質，它所含的β胡蘿蔔素，能夠作用在上皮細胞，轉變成維生素Ａ，讓上皮細胞完整。此外，它還有豐富的糖類、有機酸、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2等。不過，它的糖分與熱量均很高，不宜多吃，「吃太多，皮膚容易變黃，排汗也會變黃。」

夏日不可忽視的荔枝、龍眼，屬於溫性水果。黃淑惠說，這兩種水果糖分含量高，由於適合體虛的人作為溫補食材。一般成年人只要淺嘗即止，老年人或發育中的小孩可多吃點。食用時，也要小心它們是高熱量水果，吃一份約六粒，就相當於吃下一．五顆西瓜的量。

維生素Ｃ決定美白效果

夏天一到，愛美的女性最在乎的就是美白問題，尤其是日曬後皮膚修護，這時便需要大量的維生素Ｃ來啟動相關機制。

維生素Ｃ被視為黑色素的有效抑制劑，堪稱美白之王。營養師說，所有營養素中只有維生素Ｃ必須從水果中攝取，富含維生素Ｃ的夏日水果有荔枝、龍眼、木瓜、芭樂等。

黃淑惠指出，很多人以「酸」作為判斷水果的維生素Ｃ含量，這其實是錯誤的認知。「荔枝、龍眼的維生素Ｃ含量絕對不輸柑橘類的柳丁、橘子，而酸酸甜甜的鳳梨，維生素Ｃ含量也不如想像中高；至於味道淡淡的芭樂，卻是維生素Ｃ含量豐富的水果。」

「葡萄雖然維生素Ｃ含量不高，但因含有豐富的鐵質，具有補血作用。」此外，黃淑惠說，葡萄因植化素( 植物自我保護的特殊物質) 高，具有抗癌性，以及抗氧化的花青素，適合一般人食用，女性朋友常吃，有助於臉色紅潤，也是美容聖品。

另外，有排便困擾的人，鳳梨、木瓜因含有豐富的膳食纖維以及酵素，有利腸道蠕動，有助消化及通便。

此外，夏日水果雖然美味，糖尿病及腎臟病的人在吃水果時仍須遵守相關的飲食原則，例如影響血糖控制的水果就應避免或減少分量，腎臟病患者對於利尿作用的鉀離子也要少碰為妙，例如，西瓜、木瓜等。

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GI值決定體重控制效果 

至於想進行體重控制的人，須留意水中的GI值。黃淑惠在門診中，就常碰到很多民眾把甜甜的水果與肥胖畫上等號。但事實上，口感上的甜味與肥胖是兩回事，以地瓜為例，雖然它有甜味，又是澱粉類，但因地瓜含有豐富的膳食纖維，因此為低GI值食物。

黃淑惠解釋，GI值以純葡萄糖一百為基準，是從進食前到進食後兩小時，人體血糖及胰島素的變化。吃了高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖一公升，就開始分泌胰島素，而劇生的胰島素就是促進紙肪形成的元兇，不利體重控制。

至於攝取水果的最佳時機，黃淑惠說，吃飽飯後，飯菜已把胃撐滿，如果再吃水果，反而把胃撐得更大。由於胃的排空需要四到五個小時。她建議，水果可於兩餐之間吃，當胃以消化部分食物後，再來吃水果。